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编号:235546
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     [别名]

    鹜

    [概述]

    鸭。在我国最早的古籍《尔雅》中,就有"凫"和"鹜"的记载,前者指野鸭,后者指家鸭。鸭肉不但味美,而且具有滋补作用。

    [来源]

    [形态特征]

    [生境分布]

    [栽培要点]

    [采集加工]

    [化学成分]

    [营养成分]

    水分74.5克、蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、热量136千卡、粗纤维0克、灰分0.9克、钙0毫克、磷0毫克、铁0毫克、维生素A0国际单位、硫胺素0.07毫克、核黄素0.15毫克、菸硷酸4.7毫克、抗坏血酸0毫克。

    [营养分析]

    鸭肉富含蛋白质、脂肪及各种维生素等,历来是滋补上品,其滋补作用优于鸡肉。鸭肉性甘寒,有滋养身体、益气养神、调胃和中的作用。民间常用鸭肉滋阴补虚,利尿消肿,对于低烧不退、虚弱少食、大便干燥、水肿不消者尤有补益。但因鸭肉性寒凉,故如因受寒引起的胃脘痛、腹泻、腰疼、经痛等症的患者均不宜食鸭肉,另如阳虚脾弱,外感未清者,也应忌食。

    [药理作用]

    [性味功能]

    [主治]

    [用法用量]

    [附方]

    [食疗验方]

    1. 慢性胃炎、水肿:

    2年以上老鸭,加大蒜5颗,水炖熟,稍加调料,食肉饮汤。

    2. 虚劳体弱:

    积年老鸭1只,开膛去内脏洗净,加火腿250克,海参250克共炖熟,食肉饮汤每次适量。

    3. 养胃、补血、生津:

    鸭肉适量切丝,糯米适量共煮粥,每日食之,日久见效。

    4. 惊悸、血虚头疼:

    鸭头1个,川芎、白芷各10克,水煎服。

    5. 骨卡在喉:

    取活大雄鸭1只,禁食一天,洗净口中污物,捆双脚倒吊起,鸭嘴下放一碗接取鸭涎(口水),混入米醋含于口中,徐徐咽下即可。

    6. 肠炎、腹泻:

    取鸭蛋两个,用食醋200克煮熟,吃蛋饮醋,每日1剂。因鸭蛋有滋阴解毒之功,故有此方。

    [附注]

    1. 鸭肉可谓美味佳肴,亦可谓食疗妙品,如欲食肉,可选肥鸭,即选羽毛丰满、肌肉结实、两眼有神、翼下及脚部的皮肤柔软、手摸胸骨不突出者。

    2. 如欲养生疗病,应选择积年老鸭,谚语云:"烂煮老雄鸭,功比参耆大。",选购时,头大颈粗、尾有四根幼羽、叫声沙哑者为雄、脚爪膜粗厚、嘴硬有刺者为老鸭。

    3. 选购已屠宰去毛之整鸭时,肉质新鲜者应为嘴部有光泽、眼球充满眼眶、眼角膜有光泽,皮肤白或稍有黄色,肉质红色稍显不粘。

    4. 北方食鸭多将鸭肠弃去,其实其为补肾壮阳之佳品,尤以公鸭肠为好,可洗净炖服之。

    [参考资料]

    1. 《全国中草药汇编》

    2. 《家庭食品全书》

    , 百拇医药