螃蟹
http://www.100md.com
葫芦网中草药专业资讯网
[别名]
黄伯、郭素、螯、稻蟹、毛蟹、梭子蟹、青蟹等
[概述]
螃蟹。螃蟹属甲壳动物，其种类可达500余种。我国人民吃螃蟹有久远的历史，文献记有周代天子宴席上即有名"蟹胥"的食品，实为一种蟹酱。北魏的《齐民要术》一书中也记载有腌制螃蟹的方法。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒、赏菊吟诗还是人们一大享受。可见螃蟹是公认的食中珍味，有"一盘蟹，顶桌菜"的民谚。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
, 百拇医药
[化学成分]
[营养成分]
水分710克、蛋白质14.0克、脂肪59克、碳水化合物7.4克、热量139千卡、粗纤维0克、灰分1.8克、钙129毫克、磷145毫克、铁130毫克、维生素A5960国际单位、硫胺素0.03毫克、核黄素07毫克、菸硷酸2.7毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
螃蟹不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。此外还含有丰富的维生素A及钙、磷、铁等元素，对滋补身体很有益处。中医认为，螃蟹具有清热、散血、续断伤等功能，对筋骨损伤、疥癣、漆疮、烫伤等都有治疗作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，食之对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，咸水蟹(梭子蟹、赤甲红蟹等)只可供食用。
[药理作用]
, 百拇医药
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 跌打损伤：
将鲜活蟹洗净揭开壳，除去沙囊及水分，联壳带肉、爪，一并捣烂。用干净布挤出汁水，用热酒迭服，余渣敷于患处。
2. 催产下胎：
取鲜活蟹60克，黄酒少许，加水煎，稍后再下阿胶6克，饮汤。
3. 漆中毒生疮：
将活蟹洗净捣烂，挤汁涂患处。
, http://www.100md.com
[附注]
1. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，故吃时必蘸姜末醋汁，以驱寒杀菌，不宜单食。
2. 吃螃蟹前后不可吃柿子，因柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白质凝固，不易消化，引起肠胃疾患。
3. 吃螃蟹时应去掉沙囊(揭开蟹壳可见在前部近蟹口处一灰色小囊即是)。沙囊是蟹的肠胃部分，俗称"沙和尚"。民间传说，玉皇大帝要惩罚《白蛇传》中作恶多端的法海和尚，法海吓得无处躲藏，最后只得作法将身体变小，躲进螃蟹的甲壳里，于是螃蟹身体里就有一个像坐仙和尚似的东西。螃蟹也食腐死的鱼虾等，故其胃中藏污纳垢，细菌丛生，不宜食之。
4. 已死的河蟹也不可食用。因蟹死后，可迅速腐化变质，食之易引起中囊、腹泻。
5. 蟹黄中含有较多的胆固醇，故高血压、心血管病患者应少吃或不吃，蟹肉也不可食之过多。
, http://www.100md.com
6. 螃蟹性寒凉，肠胃不和的人暂时不可吃蟹，即使身体健康的人也不可食之过多。
7. 选购螃蟹时，对于河蟹应挑选活泼好动、四肢完整、绒毛平顶、外壳有光泽、口吐水泡不断者。如呆滞少动、四肢无力(捏壳提起后，四肢下垂)则为将死之蟹，不可购食，至于死蟹则更不可问津。购海蟹时，则多为死蟹，这时要选提壳黑里透青、脚毛挺直、四肢齐全鲜蟹，再掂其份量重、掐其悦硬而不软则为肉清黄多者。有的海蟹沾满污泥(或脐中有泥)则为从海底打捞得来，这种蟹熟后体中也常有污泥，食之不宜。至于有些海蟹壳色泛白、光泽褪尽，则为用水泡过，鲜味尽失。
8. 吃河蟹的时机很重要，应选螃触报卵前的季节，体内脂黄饱满，肌肉结实，食之味道鲜美。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
最后修正日期：2000/12/07 AM 12:10:55, http://www.100md.com
黄伯、郭素、螯、稻蟹、毛蟹、梭子蟹、青蟹等
[概述]
螃蟹。螃蟹属甲壳动物，其种类可达500余种。我国人民吃螃蟹有久远的历史，文献记有周代天子宴席上即有名"蟹胥"的食品，实为一种蟹酱。北魏的《齐民要术》一书中也记载有腌制螃蟹的方法。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒、赏菊吟诗还是人们一大享受。可见螃蟹是公认的食中珍味，有"一盘蟹，顶桌菜"的民谚。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
, 百拇医药
[化学成分]
[营养成分]
水分710克、蛋白质14.0克、脂肪59克、碳水化合物7.4克、热量139千卡、粗纤维0克、灰分1.8克、钙129毫克、磷145毫克、铁130毫克、维生素A5960国际单位、硫胺素0.03毫克、核黄素07毫克、菸硷酸2.7毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
螃蟹不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。此外还含有丰富的维生素A及钙、磷、铁等元素，对滋补身体很有益处。中医认为，螃蟹具有清热、散血、续断伤等功能，对筋骨损伤、疥癣、漆疮、烫伤等都有治疗作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，食之对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，咸水蟹(梭子蟹、赤甲红蟹等)只可供食用。
[药理作用]
, 百拇医药
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 跌打损伤：
将鲜活蟹洗净揭开壳，除去沙囊及水分，联壳带肉、爪，一并捣烂。用干净布挤出汁水，用热酒迭服，余渣敷于患处。
2. 催产下胎：
取鲜活蟹60克，黄酒少许，加水煎，稍后再下阿胶6克，饮汤。
3. 漆中毒生疮：
将活蟹洗净捣烂，挤汁涂患处。
, http://www.100md.com
[附注]
1. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，故吃时必蘸姜末醋汁，以驱寒杀菌，不宜单食。
2. 吃螃蟹前后不可吃柿子，因柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白质凝固，不易消化，引起肠胃疾患。
3. 吃螃蟹时应去掉沙囊(揭开蟹壳可见在前部近蟹口处一灰色小囊即是)。沙囊是蟹的肠胃部分，俗称"沙和尚"。民间传说，玉皇大帝要惩罚《白蛇传》中作恶多端的法海和尚，法海吓得无处躲藏，最后只得作法将身体变小，躲进螃蟹的甲壳里，于是螃蟹身体里就有一个像坐仙和尚似的东西。螃蟹也食腐死的鱼虾等，故其胃中藏污纳垢，细菌丛生，不宜食之。
4. 已死的河蟹也不可食用。因蟹死后，可迅速腐化变质，食之易引起中囊、腹泻。
5. 蟹黄中含有较多的胆固醇，故高血压、心血管病患者应少吃或不吃，蟹肉也不可食之过多。
, http://www.100md.com
6. 螃蟹性寒凉，肠胃不和的人暂时不可吃蟹，即使身体健康的人也不可食之过多。
7. 选购螃蟹时，对于河蟹应挑选活泼好动、四肢完整、绒毛平顶、外壳有光泽、口吐水泡不断者。如呆滞少动、四肢无力(捏壳提起后，四肢下垂)则为将死之蟹，不可购食，至于死蟹则更不可问津。购海蟹时，则多为死蟹，这时要选提壳黑里透青、脚毛挺直、四肢齐全鲜蟹，再掂其份量重、掐其悦硬而不软则为肉清黄多者。有的海蟹沾满污泥(或脐中有泥)则为从海底打捞得来，这种蟹熟后体中也常有污泥，食之不宜。至于有些海蟹壳色泛白、光泽褪尽，则为用水泡过，鲜味尽失。
8. 吃河蟹的时机很重要，应选螃触报卵前的季节，体内脂黄饱满，肌肉结实，食之味道鲜美。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
最后修正日期：2000/12/07 AM 12:10:55, http://www.100md.com