羊
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[别名]
[概述]
在当今人类的生活中，羊是一种很珍贵的家畜。羊肉可以吃；羊奶可以喝；羊毛可以制衣、织毯。可以说，羊对人的吃、穿、铺、盖诸方面都提供了丰富的物品。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分42.7克、蛋白质14.3克、脂防42.6克、碳水化合物0克、热量441千卡、粗纤维0克、灰分0.7克、钙0毫苋、磷0毫克、铁0毫克、维生素A0国际单位、硫胺素0毫克、核黄素0毫克、菸硷酸0毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
羊肉味甘性温，有补中益气、安心、止惊、开胃健身的作用，是冬季进补的佳品。《本草纲目》中说，羊肉暖中补虚，开胃健力，益肾气，养胆明目，健脾健胃，利肺助气，豁痰止喘……，并有抗衰老、防早衰的效果。羊肉中含钙、铁等比猪肉、牛肉都多，因而羊肉对肺结核、气管炎、贫血、产后血虚、腰膝酸软及一切虚寒病症均有补益。
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 虚寒腹痛：
羊肉、当归、生姜各适量同煮，吃肉喝汤。
2. 通乳：
羊肉250克，猪蹄1个，加佐料同煮熟，食肉饮汤，每日1~2次，连服1周见效。
3. 肺结核、气管炎：
羊肉500克，去皮小麦粒50克，生姜1块，共炖成稀粥，早晚各1次食尽，连服1个月，必有效果。
4. 老年体弱、头昏耳呜、肠鸣尿频：
取羊肉1公斤、黄耆3克(或党参50克)、伏苓50克，大枣10枚，粳米500克。先将羊肉(瘦肉)切成细末，取一半肉与黄耆等药下锅加水同煮40分钟，去渣只留汤，入粳米煮成粥，临熟时下余下的一半羊肉末，肉熟后即成羊肉粥。吃时稍加食盐，每日适量服用。
[附注]
1. 羊肉性温，助元阳、补精血，是冬季温补佳品，夏、秋季时人体火盛阳亢，羊肉不宜多食。
2. 现已发现，烤羊肉串中含有致癌物质3,4-苯并蓖。因此经常吃这种薰烤食物于身体有害，最好不吃。
3. 冷冻羊肉处理方法：
(1)
冲洗：
用净水冲洗一次，去掉表面浮土，再用干净布擦干。
(2)
化冻：
放在室内慢慢化冻，反复翻动羊肉位置，千万不要用热水泡，更不要火烤。
(3)
浸泡：
将加工好的羊肉放净水浸泡，化透捞出，控出水分，但不要挤干，这样既保持了羊肉的原有水分，也去掉了羊肉上的血污。经过这样处理的冷冻羊肉做出的菜细嫩适口。
4. 去掉羊肉的膻味：
(1)
可在煮羊肉时放几粒绿豆，就可以去膻味。
(2)
煮羊肉时放少许醋，或入50克胡萝卜，膻味可减轻。
(3)
烧羊肉时放3%的咖哩粉，不但去膻味而且有咖哩味。
(4)
如白煮，食时可加蒜及稀辣椒油少许，膻味也可减少。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
, 百拇医药
[概述]
在当今人类的生活中，羊是一种很珍贵的家畜。羊肉可以吃；羊奶可以喝；羊毛可以制衣、织毯。可以说，羊对人的吃、穿、铺、盖诸方面都提供了丰富的物品。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分42.7克、蛋白质14.3克、脂防42.6克、碳水化合物0克、热量441千卡、粗纤维0克、灰分0.7克、钙0毫苋、磷0毫克、铁0毫克、维生素A0国际单位、硫胺素0毫克、核黄素0毫克、菸硷酸0毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
羊肉味甘性温，有补中益气、安心、止惊、开胃健身的作用，是冬季进补的佳品。《本草纲目》中说，羊肉暖中补虚，开胃健力，益肾气，养胆明目，健脾健胃，利肺助气，豁痰止喘……，并有抗衰老、防早衰的效果。羊肉中含钙、铁等比猪肉、牛肉都多，因而羊肉对肺结核、气管炎、贫血、产后血虚、腰膝酸软及一切虚寒病症均有补益。
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 虚寒腹痛：
羊肉、当归、生姜各适量同煮，吃肉喝汤。
2. 通乳：
羊肉250克，猪蹄1个，加佐料同煮熟，食肉饮汤，每日1~2次，连服1周见效。
3. 肺结核、气管炎：
羊肉500克，去皮小麦粒50克，生姜1块，共炖成稀粥，早晚各1次食尽，连服1个月，必有效果。
4. 老年体弱、头昏耳呜、肠鸣尿频：
取羊肉1公斤、黄耆3克(或党参50克)、伏苓50克，大枣10枚，粳米500克。先将羊肉(瘦肉)切成细末，取一半肉与黄耆等药下锅加水同煮40分钟，去渣只留汤，入粳米煮成粥，临熟时下余下的一半羊肉末，肉熟后即成羊肉粥。吃时稍加食盐，每日适量服用。
[附注]
1. 羊肉性温，助元阳、补精血，是冬季温补佳品，夏、秋季时人体火盛阳亢，羊肉不宜多食。
2. 现已发现，烤羊肉串中含有致癌物质3,4-苯并蓖。因此经常吃这种薰烤食物于身体有害，最好不吃。
3. 冷冻羊肉处理方法：
(1)
冲洗：
用净水冲洗一次，去掉表面浮土，再用干净布擦干。
(2)
化冻：
放在室内慢慢化冻，反复翻动羊肉位置，千万不要用热水泡，更不要火烤。
(3)
浸泡：
将加工好的羊肉放净水浸泡，化透捞出，控出水分，但不要挤干，这样既保持了羊肉的原有水分，也去掉了羊肉上的血污。经过这样处理的冷冻羊肉做出的菜细嫩适口。
4. 去掉羊肉的膻味：
(1)
可在煮羊肉时放几粒绿豆，就可以去膻味。
(2)
煮羊肉时放少许醋，或入50克胡萝卜，膻味可减轻。
(3)
烧羊肉时放3%的咖哩粉，不但去膻味而且有咖哩味。
(4)
如白煮，食时可加蒜及稀辣椒油少许，膻味也可减少。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
, 百拇医药