猪
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[别名]
[概述]
猪是地球上最古老的物种之一，已有3600万年的历史，比人类要"老"10倍。猪的经济价值很高，因其全身是宝，几乎没有不可利用的部分，仅猪肉内脏就可制出几十种药物，猪肉是中国菜的重要原料，可以做出几百种不同款式的菜肴，是人民喜爱的食品。猪肉味甘平无毒，具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒，压丹石之功效。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
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[营养成分]水分29.3克、蛋白质41.5克、脂肪16.2克、碳水化合物4.5克、热量290千卡、粗纤维0克、灰分2.5克、钙30毫克、磷505毫克、铁7.0毫克2维生素A0国际单位、硫胺素2.65毫克、核黄素0.6毫克、菸硷酸21.0毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
猪肉中含有丰富的营养，热量大，蛋白质、脂肪丰富，还含有各种维生素及微量元素，因此具有长肌肉、润皮肤的作用，并能使毛发光泽。近年来人们研究肥肉可使人皮肤细润，原来，有的人皮肤细腻是因为其皮中含有多量的"透明质酸酶"之故，这种酶可保留水分，吸存一些微量元素及各种营养物质，使皮肤细嫩润滑，而肥肉中特有一种胆固醇却是与此种酶的形成有关，所以每天吃50克肥肉不但不会发胖还可使皮肤更细嫩。
[药理作用]
[性味功能]
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[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 黄疸：瘦猪肉100克，鹅不食草50克捣烂，煮汤服食。
2. 痔疮：
瘦猪肉100克，槐花50克，水煎服食。每日一剂，连续服用。
3. 上气咳嗽：
猪肉适量切成丁，用猪油煎熟食之。
[附注]
1. 现代医学认为，猪含脂防及胆固醇过高，动脉硬化、冠心病、年老体弱者不宜多食。
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2. 万勿食用"豆猪肉"(又叫米粒肉)，切肉时如发现有椭圆形、黄豆大小、白色半透明的包囊，即为豆猪肉，此为猪囊虫幼虫，食之对人遗害无穷。
3. 死猪肉也不可食用，见到猪肉无弹性，暗紫色，浑暗，肥肉呈粉红色即为死猪肉，食之有损健康。注意识别灌水肉，可取纸一张，按压在猪肉上，浸透后，用火点燃，如纸烧不尽有啪啪声，则此肉已被浸水，味道不会好。
4. 还有一种养分差、不易消化的老母猪肉，食之味道欠佳，此种肉皮粗且厚，瘦肉纹粗糙，色污红，肌肉色发黄。
5. 咸肉中含有微量的亚硝胺，经油炸、油煎，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此最好少吃，如果将咸肉煮熟，加点醋，既美味可口又分解亚硝胺，可避免癌症的发生。
6. 猪肉加热炼油时，由于温度较高，有机物质受热分解，形成致癌物质3,4-苯并蓖。而油渣中含有3,4-苯并蓖很高，所以猪油渣不宜食用，弃掉为好，不必可惜。
, 百拇医药
7. 有人认为半生半熟的肉营养高，其实是不科学的，吃生肉不利于消化，易使人传染寄生虫病，诸如炭疽病、布氏杆菌病、沙门氏菌病、类丹毒病以及旋毛虫病、縧虫病等。这些病都会危害身体，缩短寿命，所以不能食用。
8. 炖肉时加水，以加热水为宜，因为肉味鲜美是由于含有一种谷氨酸、肌式等呈鲜物质，加热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗入锅内，这样炖出的肉味道特别鲜美。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
最后修正日期：2000/11/27 PM 10:53:57, 百拇医药
[概述]
猪是地球上最古老的物种之一，已有3600万年的历史，比人类要"老"10倍。猪的经济价值很高，因其全身是宝，几乎没有不可利用的部分，仅猪肉内脏就可制出几十种药物，猪肉是中国菜的重要原料，可以做出几百种不同款式的菜肴，是人民喜爱的食品。猪肉味甘平无毒，具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒，压丹石之功效。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
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[营养成分]水分29.3克、蛋白质41.5克、脂肪16.2克、碳水化合物4.5克、热量290千卡、粗纤维0克、灰分2.5克、钙30毫克、磷505毫克、铁7.0毫克2维生素A0国际单位、硫胺素2.65毫克、核黄素0.6毫克、菸硷酸21.0毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
猪肉中含有丰富的营养，热量大，蛋白质、脂肪丰富，还含有各种维生素及微量元素，因此具有长肌肉、润皮肤的作用，并能使毛发光泽。近年来人们研究肥肉可使人皮肤细润，原来，有的人皮肤细腻是因为其皮中含有多量的"透明质酸酶"之故，这种酶可保留水分，吸存一些微量元素及各种营养物质，使皮肤细嫩润滑，而肥肉中特有一种胆固醇却是与此种酶的形成有关，所以每天吃50克肥肉不但不会发胖还可使皮肤更细嫩。
[药理作用]
[性味功能]
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[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 黄疸：瘦猪肉100克，鹅不食草50克捣烂，煮汤服食。
2. 痔疮：
瘦猪肉100克，槐花50克，水煎服食。每日一剂，连续服用。
3. 上气咳嗽：
猪肉适量切成丁，用猪油煎熟食之。
[附注]
1. 现代医学认为，猪含脂防及胆固醇过高，动脉硬化、冠心病、年老体弱者不宜多食。
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2. 万勿食用"豆猪肉"(又叫米粒肉)，切肉时如发现有椭圆形、黄豆大小、白色半透明的包囊，即为豆猪肉，此为猪囊虫幼虫，食之对人遗害无穷。
3. 死猪肉也不可食用，见到猪肉无弹性，暗紫色，浑暗，肥肉呈粉红色即为死猪肉，食之有损健康。注意识别灌水肉，可取纸一张，按压在猪肉上，浸透后，用火点燃，如纸烧不尽有啪啪声，则此肉已被浸水，味道不会好。
4. 还有一种养分差、不易消化的老母猪肉，食之味道欠佳，此种肉皮粗且厚，瘦肉纹粗糙，色污红，肌肉色发黄。
5. 咸肉中含有微量的亚硝胺，经油炸、油煎，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此最好少吃，如果将咸肉煮熟，加点醋，既美味可口又分解亚硝胺，可避免癌症的发生。
6. 猪肉加热炼油时，由于温度较高，有机物质受热分解，形成致癌物质3,4-苯并蓖。而油渣中含有3,4-苯并蓖很高，所以猪油渣不宜食用，弃掉为好，不必可惜。
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7. 有人认为半生半熟的肉营养高，其实是不科学的，吃生肉不利于消化，易使人传染寄生虫病，诸如炭疽病、布氏杆菌病、沙门氏菌病、类丹毒病以及旋毛虫病、縧虫病等。这些病都会危害身体，缩短寿命，所以不能食用。
8. 炖肉时加水，以加热水为宜，因为肉味鲜美是由于含有一种谷氨酸、肌式等呈鲜物质，加热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗入锅内，这样炖出的肉味道特别鲜美。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
最后修正日期：2000/11/27 PM 10:53:57, 百拇医药