黄豆
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[别名]
[概述]
黄豆与青豆、黑豆一起统称大豆。由于黄豆营养价值高，被誉为"绿色的牛乳"、"植物肉"等。我国是黄豆的故乡，其种植历史约有4000多年。古籍里所说五谷中的"菽"，就是指黄豆。黄豆最初当作祭礼的供品，后来才成为粮食。秦汉以后才改称为"豆"字。由三国故事中曹植所赋的"七步诗"(煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。)可知，黄豆已是相当普遍的食品。黄豆的祖先是野生大豆，如山黄豆、山黑豆等，据6世纪的《名医别录》一书所述，"大豆始于泰山平泽。"经过数千年的培育，大豆已有上百个品种，较著名的有东北的"黄金珠"，色泽金黄，油光闪亮，"天鹅蛋"，粒大而圆；"保定青皮豆"；"尉氏青豆"等。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
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[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分10.2克、蛋白质36.3克、脂肪18.4克、碳水化合物25.3克、热量412千卡、粗纤维4.8克、灰分5.0克、钙367毫克、磷571毫克、铁11.0毫克、胡萝卜素0.41毫克、硫胺素0.79毫克、核黄素0.25毫克、尼克酸2.1毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
黄豆营养价值高，被称为"豆中之王"，含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆硷及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。黄豆味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。
, 百拇医药
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[验方]
1. 感冒：黄豆30克、干香菜3克(或葱白3根)，白萝卜3片，水煎服。
2. 疗肿疔疮：黄豆适量，水中泡发。捞出，拌入白矾少许，共捣烂如泥。外敷患处。
3. 腹泻：黄豆皮若干烧炭研末，每次用开水送服10克，每日早晚各一次。
4. 贫血萎黄：取黄豆100克，猪肝100克。先将黄豆入水煮八成熟，再加入猪肝同煮。分成3次在一日内食尽。连服3周。
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5. 大便下血：将新鲜豆腐渣入锅中炒焦，研末，以红糖水送服。每次服10克，早晚各1次。
6. 烧、烫伤：取鲜豆腐2份、白糖1份，共搅烂为泥，外敖患处。
7. 乳汁不足：取黄豆芽适量，与鲜鲫鱼同煮，其汤有催乳之效。
[附注]
1. 食用豆浆注意：
(1)
忌未煮熟：豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白每等有害成分、煮沸5分钟才能将其破坏，否则食后易出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻及头晕、头痛等现象。
(2)
忌冲鸡蛋：很多人喝豆浆时，常冲入鸡蛋，殊不知豆浆中的胰蛋白每会使鸡蛋中的蛋白质失去营养价值。
, 百拇医药
(3)
忌加红糖：红糖中的有机酸会使豆浆中的蛋白质发生沉淀，不易吸收
(4)
忌喝过量：喝豆浆过多会引起过食性蛋白质消化不良症。
(5)
忌装暖瓶，许多人喜欢用暖水瓶盛装豆浆，认为可保温，殊不知保温瓶中如果残留水垢，其能破坏掉豆浆中的养分。
(6)
豆浆与牛乳相同，不可空腹喝，应与一些淀粉食品(面包、馒头等)同食，否则豆浆中的蛋白质等高级养分会转化为热量消耗了，造成"大材小用"。
2. 北方人爱吃馒头，如在普通面粉中掺入20%的黄豆粉，则可使馒头中的钙质增加4倍，铁质增加3倍，蛋白质增加2倍，而且松软可口，实为老幼喜食的营养佳品。
, 百拇医药
3. 豆浆加牛乳制成的饮品，其养分更充分，超过单纯的牛乳或豆浆，而且更有利于人体吸收，特别适合于老人、儿童及病弱者服用。
4. 单为防止储存的黄豆生虫，可将黄豆放入塑胶袋中，倒上少许白酒，将袋口扎紧。
5. 豆腐过量食用易得结石。据美国一位专家说，豆腐中的大量钙质进食后可产生沉淀，导致结石。据他分析，和尚被火化后遗留的"舍利子"就是体内过量钙质形成的。因此不可将豆腐当主食一样大量食用。但中老年人易患钙质缺乏症，吃点豆腐是有益的，问题都有两方面，不可偏废一面，因噎废食。
6. 有人爱吃葱拌豆腐，这是不科学的，因为葱中的草酸与豆腐中的钙质会形成草酸钙，人体不易吸收，久而久之，会使人缺钙。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编.上册》
2. 《家庭食品全书》
最后修正日期：2000/08/24 PM 10:00:17, http://www.100md.com
[概述]
黄豆与青豆、黑豆一起统称大豆。由于黄豆营养价值高，被誉为"绿色的牛乳"、"植物肉"等。我国是黄豆的故乡，其种植历史约有4000多年。古籍里所说五谷中的"菽"，就是指黄豆。黄豆最初当作祭礼的供品，后来才成为粮食。秦汉以后才改称为"豆"字。由三国故事中曹植所赋的"七步诗"(煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。)可知，黄豆已是相当普遍的食品。黄豆的祖先是野生大豆，如山黄豆、山黑豆等，据6世纪的《名医别录》一书所述，"大豆始于泰山平泽。"经过数千年的培育，大豆已有上百个品种，较著名的有东北的"黄金珠"，色泽金黄，油光闪亮，"天鹅蛋"，粒大而圆；"保定青皮豆"；"尉氏青豆"等。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
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[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分10.2克、蛋白质36.3克、脂肪18.4克、碳水化合物25.3克、热量412千卡、粗纤维4.8克、灰分5.0克、钙367毫克、磷571毫克、铁11.0毫克、胡萝卜素0.41毫克、硫胺素0.79毫克、核黄素0.25毫克、尼克酸2.1毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
黄豆营养价值高，被称为"豆中之王"，含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆硷及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。黄豆味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。
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[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[验方]
1. 感冒：黄豆30克、干香菜3克(或葱白3根)，白萝卜3片，水煎服。
2. 疗肿疔疮：黄豆适量，水中泡发。捞出，拌入白矾少许，共捣烂如泥。外敷患处。
3. 腹泻：黄豆皮若干烧炭研末，每次用开水送服10克，每日早晚各一次。
4. 贫血萎黄：取黄豆100克，猪肝100克。先将黄豆入水煮八成熟，再加入猪肝同煮。分成3次在一日内食尽。连服3周。
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5. 大便下血：将新鲜豆腐渣入锅中炒焦，研末，以红糖水送服。每次服10克，早晚各1次。
6. 烧、烫伤：取鲜豆腐2份、白糖1份，共搅烂为泥，外敖患处。
7. 乳汁不足：取黄豆芽适量，与鲜鲫鱼同煮，其汤有催乳之效。
[附注]
1. 食用豆浆注意：
(1)
忌未煮熟：豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白每等有害成分、煮沸5分钟才能将其破坏，否则食后易出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻及头晕、头痛等现象。
(2)
忌冲鸡蛋：很多人喝豆浆时，常冲入鸡蛋，殊不知豆浆中的胰蛋白每会使鸡蛋中的蛋白质失去营养价值。
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(3)
忌加红糖：红糖中的有机酸会使豆浆中的蛋白质发生沉淀，不易吸收
(4)
忌喝过量：喝豆浆过多会引起过食性蛋白质消化不良症。
(5)
忌装暖瓶，许多人喜欢用暖水瓶盛装豆浆，认为可保温，殊不知保温瓶中如果残留水垢，其能破坏掉豆浆中的养分。
(6)
豆浆与牛乳相同，不可空腹喝，应与一些淀粉食品(面包、馒头等)同食，否则豆浆中的蛋白质等高级养分会转化为热量消耗了，造成"大材小用"。
2. 北方人爱吃馒头，如在普通面粉中掺入20%的黄豆粉，则可使馒头中的钙质增加4倍，铁质增加3倍，蛋白质增加2倍，而且松软可口，实为老幼喜食的营养佳品。
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3. 豆浆加牛乳制成的饮品，其养分更充分，超过单纯的牛乳或豆浆，而且更有利于人体吸收，特别适合于老人、儿童及病弱者服用。
4. 单为防止储存的黄豆生虫，可将黄豆放入塑胶袋中，倒上少许白酒，将袋口扎紧。
5. 豆腐过量食用易得结石。据美国一位专家说，豆腐中的大量钙质进食后可产生沉淀，导致结石。据他分析，和尚被火化后遗留的"舍利子"就是体内过量钙质形成的。因此不可将豆腐当主食一样大量食用。但中老年人易患钙质缺乏症，吃点豆腐是有益的，问题都有两方面，不可偏废一面，因噎废食。
6. 有人爱吃葱拌豆腐，这是不科学的，因为葱中的草酸与豆腐中的钙质会形成草酸钙，人体不易吸收，久而久之，会使人缺钙。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编.上册》
2. 《家庭食品全书》
最后修正日期：2000/08/24 PM 10:00:17, http://www.100md.com