蘑菇
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[别名]
[概述]
蘑菇别名肉蕈、蘑菰蕈，为寄生在稻草一类物质上的菌类植物，有野生和人工培植的，种类很多。蕈体与柄皆色白柔软，可食，因味如鸡肉，故又有"鸡腿蘑菇"之称。
蘑菇性味甘、凉，有理气化痰，健肠胃之功效。据近年来研究报道，蘑菇提取物对治疗白血球减少症及传染性肝炎有明显疗效，此种提取物可能有抗病毒作用。某些蘑菇还含有抗癌物质。日本科学家发现，蘑菇煎汁可以抑制癌的生长，其中有一种叫"PSK"的物质，可以直接杀死癌细胞，对肺癌、某些消化器官癌、乳癌和子宫癌等均有疗效。嬉菇的培养液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌有抑制作用，并具有降血糖作用。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水份93.3克、蛋白质2.9克、脂防0.2克、碳水化合物2.4克、热量23千卡、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、胡萝卜素..毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.16毫克、菸硷酸3.3毫克、抗坏血酸4毫克。
[营养分析]
蘑菇不仅味道鲜美，且营养价值亦高。蘑菇含有丰富的人体所必须的矿物质(铁盐、铜盐、钾盐、钙盐等)和维生素B、维生素D、叶酸以及大量酶，特别是含有助消化的蛋白酶和其它生理性物质，能降低血液中胆固醇，起到降血压的作用，且可以提炼治癌的药物，对人体的病毒和癌细胞有阻抗作用。
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食用验方]
1. 小儿麻疹透发不快：
鲜蘑菇20克，新鲜鲫鱼1条，清炖喝汤，略加盐谓味服食。
2. 传染性肝炎：
常用鲜蘑菇作菜食用。
3. 白细胞减少症：
鲜蘑菇煮汤，常食；或以鲜蘑菇提制的"多糖蛋白汁"1.2～2.0克，每日3次分服。
4. 咳嗽气逆：
蘑菇煨汤饮食。
[附注]
1. 蘑菇泡发法：将蘑菇用清水泡约十分钟，洗净杂质泥沙倒去水后，再换清水泡发至菌体膨胀，皱纹消失，即可配菜，涨发的汤不可倒掉，可做菜看汤用。
2. 某些毒香菇的外貌与可食蘑菇类相似，故误食毒蘑菇中毒的病例常常发生，应注意鉴别。毒蘑菇中毒型大致分为4种：
(1)
肝损害型：
主要由毒伞、白毒伞、鳞柄白毒伞及褐鳞小伞等中毒引起，症状有呕吐、腹泻等。毒素侵入肝脏破坏肝细胞，影响肝脏正常功能，死亡率达90%。
(2)
神经精神型：
主要有毒蝇伞、毒红菇、光盖伞、假黑伞等中毒引起，可造成精神错乱等。
(3)
胃肠类型：
主要由毒粉褶菌、虎班蘑、牛肝菌等引起，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、疲倦、说胡话等症状。
(4)
溶血型：
主要误用鹿花菌引起，毒素可破坏红血球，引起急性溶血贫血，严重者可因继发尿糖症而死亡。
3. 蘑菇是否有毒，一是请有经验的人多方鉴定，二是做动物实验，少量喂小动物观察2天，如未发现中毒现象人应该就可以食用。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
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[概述]
蘑菇别名肉蕈、蘑菰蕈，为寄生在稻草一类物质上的菌类植物，有野生和人工培植的，种类很多。蕈体与柄皆色白柔软，可食，因味如鸡肉，故又有"鸡腿蘑菇"之称。
蘑菇性味甘、凉，有理气化痰，健肠胃之功效。据近年来研究报道，蘑菇提取物对治疗白血球减少症及传染性肝炎有明显疗效，此种提取物可能有抗病毒作用。某些蘑菇还含有抗癌物质。日本科学家发现，蘑菇煎汁可以抑制癌的生长，其中有一种叫"PSK"的物质，可以直接杀死癌细胞，对肺癌、某些消化器官癌、乳癌和子宫癌等均有疗效。嬉菇的培养液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌有抑制作用，并具有降血糖作用。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水份93.3克、蛋白质2.9克、脂防0.2克、碳水化合物2.4克、热量23千卡、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、胡萝卜素..毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.16毫克、菸硷酸3.3毫克、抗坏血酸4毫克。
[营养分析]
蘑菇不仅味道鲜美，且营养价值亦高。蘑菇含有丰富的人体所必须的矿物质(铁盐、铜盐、钾盐、钙盐等)和维生素B、维生素D、叶酸以及大量酶，特别是含有助消化的蛋白酶和其它生理性物质，能降低血液中胆固醇，起到降血压的作用，且可以提炼治癌的药物，对人体的病毒和癌细胞有阻抗作用。
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食用验方]
1. 小儿麻疹透发不快：
鲜蘑菇20克，新鲜鲫鱼1条，清炖喝汤，略加盐谓味服食。
2. 传染性肝炎：
常用鲜蘑菇作菜食用。
3. 白细胞减少症：
鲜蘑菇煮汤，常食；或以鲜蘑菇提制的"多糖蛋白汁"1.2～2.0克，每日3次分服。
4. 咳嗽气逆：
蘑菇煨汤饮食。
[附注]
1. 蘑菇泡发法：将蘑菇用清水泡约十分钟，洗净杂质泥沙倒去水后，再换清水泡发至菌体膨胀，皱纹消失，即可配菜，涨发的汤不可倒掉，可做菜看汤用。
2. 某些毒香菇的外貌与可食蘑菇类相似，故误食毒蘑菇中毒的病例常常发生，应注意鉴别。毒蘑菇中毒型大致分为4种：
(1)
肝损害型：
主要由毒伞、白毒伞、鳞柄白毒伞及褐鳞小伞等中毒引起，症状有呕吐、腹泻等。毒素侵入肝脏破坏肝细胞，影响肝脏正常功能，死亡率达90%。
(2)
神经精神型：
主要有毒蝇伞、毒红菇、光盖伞、假黑伞等中毒引起，可造成精神错乱等。
(3)
胃肠类型：
主要由毒粉褶菌、虎班蘑、牛肝菌等引起，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、疲倦、说胡话等症状。
(4)
溶血型：
主要误用鹿花菌引起，毒素可破坏红血球，引起急性溶血贫血，严重者可因继发尿糖症而死亡。
3. 蘑菇是否有毒，一是请有经验的人多方鉴定，二是做动物实验，少量喂小动物观察2天，如未发现中毒现象人应该就可以食用。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
, http://www.100md.com