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编号:235810
甘薯
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     [别名]

    红薯、白薯、地瓜、山芋、红苕、番薯、金薯、甜薯

    [概述]

    甘薯是一种旋花科植物的块根,甘薯的发源地在美洲,后逐渐流传开来。明代万历21年时,福建长乐县有一位华侨叫陈振龙,在吕宋(现菲律宾)看到甘薯味美适口、而且产量极高,是一种很好的粮食作物,当时流传着一首歌,"不爱灵药共仙丹,惟爱红薯渡荒年,仅人远来传此种,陈氏父子取洋番。"歌颂这种高产的粮食作物,歌颂陈氏父子的功劳。

    [来源]

    [形态特征]甘藷甘藷
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    甘藷(采根茎用)

    甘藷(采茎叶用)

    [生境分布]

    [栽培要点]

    [采集加工]

    [化学成分]

    [营养成分]

    水分61.1克、蛋白质1.8克、脂肪0.2克、碳水化合物29.5克、热量127千卡、粗纤维0.5克、灰分0.9克、钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素1.31毫克、硫胺素0.12毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸30毫克。

    [营养分析]

, 百拇医药     甘薯营养丰富,而又易于消化吸收,可供给大量熟能。它富有糖分。维生素、尼克酸含量高于其他粮食作物,还含有蛋白质、无机盐、脂肪等。能帮助人体保持酸硷平衡,有益健康。更可贵的是,甘薯中的蛋白质质量高,可弥补大米、面粉中蛋白营养的缺失,提高其食用价值。所以,常吃一些红薯,可提高人体对主食中蛋白质的利用率,使人身体健康,延年益寿。甘薯中的糖分,主要是麦芽糖和葡萄糖,甜度适中,温和,口味好,适于食用。甘薯也有一定的食疗作用,《本草纲目》中记有:甘薯味甘性平,又"补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴",有补脾胃,养心神,消疮肿之功效。其药用价值较多,1.治痢疾和下血症,2.治湿热和黄疸症;3.治遗精和淋毒;4.治血虚和月经失调;5.治酒积热泻;6.治小儿疳积。在民间,常用甘薯治疗湿疹、毒虫叮咬、夜盲等症。甘薯的通便效果也是人所称道的。近来报道,因甘薯中含有粘蛋白质,常吃甘薯,可减低血中胆固醇含量,对防止血管硬化、高血压等症有一定作用。甘薯中维生素A、C含量高于胡萝卜及某些水果,患有皮肤干燥、眼干、头发脆干易落等症的人,常吃甘薯是很有好处的,甘薯中含有的钙、磷、铁等元素可与吃鱼、肉、蛋、米面、白糖等酸性食物而产生的过多的酸中和,更好地保持人体酸硷度平衡。
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    [药理作用]

    [性味功能]

    [主治]

    [用法用量]

    [附方]

    [食用验方]

    1. 黄疸肝炎

    煮食甘薯,可协助退黄。

    2. 血痢:

    煮食甘薯粉以蜜调服。

    3. 湿疹:

    生甘薯捣烂挤汁(现挤现用)用纱布浸汁效患处。
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    4. 产后腹痛:

    甘薯250克,烤熟后去皮,与黄酒1盅同食,食后饮红糖姜汤1杯。

    5. 浮肿病:

    红薯500克,生姜3片。将红薯挖洞,放入生姜,烤熟,每日早晚各吃250克,连续食用。

    6. 腹痛、腹泻:

    甘薯藤200克,加盐下锅炒至干黄,水煎服。

    7. 糖尿病:

    取鲜甘薯叶100克、冬瓜100克同煮后服食,每日2次,连续服。

    8. 外伤出血:

    将甘薯洗净切小块,用开水泡一下,沥去水捣拦敷破处。
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    9. 夜盲症:

    1.取甘薯叶与猪肝适量同炒食。

    2.取黄心甘薯,每日当饭服之。

    [附注]

    1. 甘薯吃后有时发生烧心(酸心)吐酸水、肚胀放屁等现象。这是因为甘薯糖分高,吃多了,胃里可产生大量酸类物质,使人感到烧心产生吐酸水的现象,又因甘薯含有一种"气化酶"及大量粗纤维,在人肠道里可产生大量二氧化碳气体,使人肚胀放屁。为防止烧心和肚胀,(1)蒸时应待水沸后再将甘薯上屉,待气足后改用小火蒸,40分钟后即熟。这种蒸法,可破坏其中的气化酶,减少二氧化碳的产生。(2)一次不可吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤。(3)在蒸前先将甘薯切开,在盐水(或明矾水)中浸泡10分钟,捞出后用清水冲净,再蒸。

    2. 甘薯在胃中产酸,所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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    3. 有过敏体质的人生食甘薯后,可能会引起皮肤潮红,出疹骚痒、恶心呕吐、腹痛腹泻、严重的发烧,甚至昏迷等全身症状。其原因是生甘薯中有一种蛋白酶可以起到致病原的作用。

    4. 烂甘薯(带有黑斑的甘薯)可使人中毒,其毒性是由黑斑病毒引起的,这种病毒是高温蒸、煮、烤均不易使之破坏,误吃生熟黑斑甘薯后,中毒病症为:恶心、呕吐、腹泻等,严重者体温升高,甚至死亡。发现中毒,应立即催吐、导泻和急送医院治疗。

    5. 甘藷的品系太多,很难一一收载,但一般分为食叶类与食块根类。

    [参考资料]

    1. 《全国中草药汇编》

    2. 《家庭食品全书》

    最后修正日期:2000/10/03 PM 11:21:57, 百拇医药