身边的健康食品——大蒜
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伽玛医生
大蒜是烹任中不可缺少的调味品，南北风味的莱肴都离不开大蒜。大蒜的食用方法很多，可入菜，可腌制，亦可生食，我国北方人尤喜生食。
大蒜最早产于欧洲，汉代传人我国，经我国人民若干年的选育，已成为人们不可缺少的食品。大蒜除含有大量的蛋白质、糖、维生素外，还含有人体所需要的无机盐及钙、磷、铁等矿物质。更可贵的是大蒜还有治疗疾病的作用。
一、大蒜有杀菌作用
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，这种辣素能够杀灭很多病菌和人体内的寄生虫，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等病菌及人体内的寄生虫如钩虫、滴虫等都有杀灭作用。例如：过去上海人不爱吃大蒜，但是在八十年代末流行甲肝时，不少病人吃大蒜，使病情减轻，有的甚至将病“吃愈”，从此上海的餐桌上经常摆放着大蒜。再如：用大蒜适量，捣烂，加植物油少许，睡前涂于肛门周围，即可治疗蛲虫病。另外大蒜还可以用于预防流感，治疗肺结核、百日咳、痢疾、腹泻等疾病。甚至可用大蒜救治外伤伤员，还可防止伤口感染。
二、大蒜有降血压、降血脂、预防癌症的作用
大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。例如：每日清晨空腹吃糖醋独头大蒜二头，并喝一些糖醋汁，连服10—15天，血压便可趋于正常。大蒜能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。人们吃人的各种食物，特别是蔬菜类，绝大部分都含有硝酸盐，而硝酸盐在肠道中细菌的作用下，极易转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，对人的生命危害很大，而大蒜有抑制亚硝胺合成的作用。
三、大蒜中的“硒”对人体内胰岛素的合成有一定作用
胰岛素是人体糖代谢极为重要的成份，而糖尿病病人是因为体内胰岛素的合成降低，对糖的分解失去了平衡而导致血糖和尿糖过高，引起肌体内分泌紊乱，从而使人体出现各种病症。近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食用大蒜有助减轻病情。
四、食用大蒜要因病而宜
大蒜有杀菌作用，而杀菌主要是大蒜中所含的辣素，但辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低。因此，预防和治疗细菌感染性疾病应该生食大蒜，熟食则无效果。而用于降血脂的烯丙基二硫化合物，因其耐热，生熟吃都可以。祖国中医学认为，大蒜味辛、性温，久吃生痰动火，有阴虚火旺者应该少吃。另外，大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。, http://www.100md.com
大蒜最早产于欧洲，汉代传人我国，经我国人民若干年的选育，已成为人们不可缺少的食品。大蒜除含有大量的蛋白质、糖、维生素外，还含有人体所需要的无机盐及钙、磷、铁等矿物质。更可贵的是大蒜还有治疗疾病的作用。
一、大蒜有杀菌作用
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，这种辣素能够杀灭很多病菌和人体内的寄生虫，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等病菌及人体内的寄生虫如钩虫、滴虫等都有杀灭作用。例如：过去上海人不爱吃大蒜，但是在八十年代末流行甲肝时，不少病人吃大蒜，使病情减轻，有的甚至将病“吃愈”，从此上海的餐桌上经常摆放着大蒜。再如：用大蒜适量，捣烂，加植物油少许，睡前涂于肛门周围，即可治疗蛲虫病。另外大蒜还可以用于预防流感，治疗肺结核、百日咳、痢疾、腹泻等疾病。甚至可用大蒜救治外伤伤员，还可防止伤口感染。
二、大蒜有降血压、降血脂、预防癌症的作用
大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。例如：每日清晨空腹吃糖醋独头大蒜二头，并喝一些糖醋汁，连服10—15天，血压便可趋于正常。大蒜能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。人们吃人的各种食物，特别是蔬菜类，绝大部分都含有硝酸盐，而硝酸盐在肠道中细菌的作用下，极易转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，对人的生命危害很大，而大蒜有抑制亚硝胺合成的作用。
三、大蒜中的“硒”对人体内胰岛素的合成有一定作用
胰岛素是人体糖代谢极为重要的成份，而糖尿病病人是因为体内胰岛素的合成降低，对糖的分解失去了平衡而导致血糖和尿糖过高，引起肌体内分泌紊乱，从而使人体出现各种病症。近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食用大蒜有助减轻病情。
四、食用大蒜要因病而宜
大蒜有杀菌作用，而杀菌主要是大蒜中所含的辣素，但辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低。因此，预防和治疗细菌感染性疾病应该生食大蒜，熟食则无效果。而用于降血脂的烯丙基二硫化合物，因其耐热，生熟吃都可以。祖国中医学认为，大蒜味辛、性温，久吃生痰动火，有阴虚火旺者应该少吃。另外，大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。, http://www.100md.com