良药佳蔬——香菇
欧阳军
香菇又名香蕈、冬菇，为食用蘑菇菌类的一种，既有野生又有人工栽培。菌体似伞形，肉肥厚，色灰白，糯软鲜香，由于香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富列在草菇、平菇、白蘑菇之上，为“山珍”之一，有“健美食品”、“食用菌皇后”之美称；以个大肉厚、菇面完整、气味香鲜者为佳。
香菇是营养好、高蛋白、低脂肪的“健康食品”。据测定：每百克于品含蛋白质12.5克、脂肪1.8克、糖分60克、核黄素0.72毫克、尼克酸18.9毫克、钾19.60毫克。钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克。香菇中含维生素C、B1、B2很多，就连一向以维生素居多而著称的番茄、马铃薯、胡萝卜、菠菜等都不及。香菇中还含有18种氨基酸，其中人体必需的8种，香菇就占了7种，而且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故香菇味道特别鲜美。
我国是最早应用香菇治病的国家，在历代的医药学著作中对香菇的药性及功用均有较详细的叙述。传统医学认为：香菇性味甘、平、凉，入肝、肾经，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效，适用于治疗脾胃虚弱、消化不良、气虚乏力、肾亏阳痿、造精早泄、慢性肝炎、肾炎水肿、各种贫血、小儿佝偻病、妇女更年期综合症、各种感冒以及肺癌、胃癌、食道癌、肠癌、子宫颈癌、白血病和高血压、高脂血症、糖尿病等。常食还有美容护肤、强身健体、益寿延年之功效。现代医学研究发现香菇有以下七大药理作用：
, 百拇医药
一、防治软骨症
香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇(维生素D原)，含量之高是其一大特点。据测定，l克干香菇中所含麦角甾醇为128国际单位，是大豆的21倍、紫菜的18倍、甘薯的7倍。正常人每日需要摄取维生素D400国际单位，因此人们每天只要吃3－4克香菇(要经过太阳紫外线照射过的)，对于正处在生长发育期，防止因缺乏维生素D而造成缺钙所引起的佝偻病和恒齿发育拖迟、牙齿排列不整齐、易患龋齿的儿童及孕妇和产妇的骨质软化、老年人骨质疏松等症有显著的效果。
二、可防治高血压、糖尿病、心血管疾病及动脉粥样硬化等病症
研究人员发现，每100克香菇中含有1960毫克的钾元素和其他微量元素，这些碱性元素可以中和肉类脂肪中所产生的酸性物质，使人体内保持酸碱平衡，防止血液酸性化和血液中胆固醇的升高。日本的研究人员安排接受试验者每天吃鲜香菇90克(或干香菇9克)，连吃一周，结果发现420名女学生的血清胆固醇平均下降6%－12%，40名老年人的血清胆固醇平均下降9%。试验显示，如果每人每天吃3－4个干香菇(约折合香菇素100毫克)，则对预防糖尿病、高血压、心血管疾病和动脉粥样硬化大有裨益。
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三、有扩张血管的作用
香菇中的钾元素经过机体生理化过程后，进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁，减少钠含量在心肌中的聚集，防止动脉壁的增厚，对血管起到保护作用，可预防并减少中老年人的心血管病和脑溢血发生的危险性。
四、具有抗流感病毒的作用
流行性感冒病毒是一种毒素侵入人体细胞而引发的。而香菇中含有抗病毒成分的干扰素的诱道剂—变链核糖核酸。美国密西很大学克兰博士发现香菇孢子上有一种棕榔状小颗粒，被认为是一种对流感病毒具有诱抗作用的物质，它能刺激感冒病毒，使病毒形成一层厚壁，从而失去毒素的活性。
五、含有一种抗肿癌物质
癌症是由于人体细胞遭受病毒侵袭，造成机体免疫系统削弱、抵抗能力丧失，导致细胞癌变。医学家们从香菇中分离出一种高纯度、高分子结构，具有较强抗肿瘤作用的有机物——香菇多醣。
, http://www.100md.com
香菇多醣对癌细胞的抑制不同于一般的抗癌药，它不是直接抑制或杀伤癌细胞，而是提供识别脾及肝脏中抗原的巨噬细胞，激活巨噬细胞素——l的活力，促使人体防癌大军T淋巴细胞活化因子的产生，增强机体抗体细胞、T淋巴细胞的活力而进行抑制。对辅助细胞的T杀伤细胞、NK杀伤细胞的活力尤为显著。
医学家们还发现，健康的正常人食用香菇，免疫功能未见有很大提高，但在患癌症的情况下，其体内免疫系统受到抑制时，若食用香菇，免疫细胞的活性则有明显的增强，以抑制或杀伤癌细胞的活性。有些患初期癌症的病人，由于长期食用香菇，竟使癌细胞从体内消失，完全恢复健康。
此外，试验发现，香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
摘自《科学与生活》, 百拇医药
香菇又名香蕈、冬菇，为食用蘑菇菌类的一种，既有野生又有人工栽培。菌体似伞形，肉肥厚，色灰白，糯软鲜香，由于香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富列在草菇、平菇、白蘑菇之上，为“山珍”之一，有“健美食品”、“食用菌皇后”之美称；以个大肉厚、菇面完整、气味香鲜者为佳。
香菇是营养好、高蛋白、低脂肪的“健康食品”。据测定：每百克于品含蛋白质12.5克、脂肪1.8克、糖分60克、核黄素0.72毫克、尼克酸18.9毫克、钾19.60毫克。钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克。香菇中含维生素C、B1、B2很多，就连一向以维生素居多而著称的番茄、马铃薯、胡萝卜、菠菜等都不及。香菇中还含有18种氨基酸，其中人体必需的8种，香菇就占了7种，而且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故香菇味道特别鲜美。
我国是最早应用香菇治病的国家，在历代的医药学著作中对香菇的药性及功用均有较详细的叙述。传统医学认为：香菇性味甘、平、凉，入肝、肾经，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效，适用于治疗脾胃虚弱、消化不良、气虚乏力、肾亏阳痿、造精早泄、慢性肝炎、肾炎水肿、各种贫血、小儿佝偻病、妇女更年期综合症、各种感冒以及肺癌、胃癌、食道癌、肠癌、子宫颈癌、白血病和高血压、高脂血症、糖尿病等。常食还有美容护肤、强身健体、益寿延年之功效。现代医学研究发现香菇有以下七大药理作用：
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一、防治软骨症
香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇(维生素D原)，含量之高是其一大特点。据测定，l克干香菇中所含麦角甾醇为128国际单位，是大豆的21倍、紫菜的18倍、甘薯的7倍。正常人每日需要摄取维生素D400国际单位，因此人们每天只要吃3－4克香菇(要经过太阳紫外线照射过的)，对于正处在生长发育期，防止因缺乏维生素D而造成缺钙所引起的佝偻病和恒齿发育拖迟、牙齿排列不整齐、易患龋齿的儿童及孕妇和产妇的骨质软化、老年人骨质疏松等症有显著的效果。
二、可防治高血压、糖尿病、心血管疾病及动脉粥样硬化等病症
研究人员发现，每100克香菇中含有1960毫克的钾元素和其他微量元素，这些碱性元素可以中和肉类脂肪中所产生的酸性物质，使人体内保持酸碱平衡，防止血液酸性化和血液中胆固醇的升高。日本的研究人员安排接受试验者每天吃鲜香菇90克(或干香菇9克)，连吃一周，结果发现420名女学生的血清胆固醇平均下降6%－12%，40名老年人的血清胆固醇平均下降9%。试验显示，如果每人每天吃3－4个干香菇(约折合香菇素100毫克)，则对预防糖尿病、高血压、心血管疾病和动脉粥样硬化大有裨益。
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三、有扩张血管的作用
香菇中的钾元素经过机体生理化过程后，进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁，减少钠含量在心肌中的聚集，防止动脉壁的增厚，对血管起到保护作用，可预防并减少中老年人的心血管病和脑溢血发生的危险性。
四、具有抗流感病毒的作用
流行性感冒病毒是一种毒素侵入人体细胞而引发的。而香菇中含有抗病毒成分的干扰素的诱道剂—变链核糖核酸。美国密西很大学克兰博士发现香菇孢子上有一种棕榔状小颗粒，被认为是一种对流感病毒具有诱抗作用的物质，它能刺激感冒病毒，使病毒形成一层厚壁，从而失去毒素的活性。
五、含有一种抗肿癌物质
癌症是由于人体细胞遭受病毒侵袭，造成机体免疫系统削弱、抵抗能力丧失，导致细胞癌变。医学家们从香菇中分离出一种高纯度、高分子结构，具有较强抗肿瘤作用的有机物——香菇多醣。
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香菇多醣对癌细胞的抑制不同于一般的抗癌药，它不是直接抑制或杀伤癌细胞，而是提供识别脾及肝脏中抗原的巨噬细胞，激活巨噬细胞素——l的活力，促使人体防癌大军T淋巴细胞活化因子的产生，增强机体抗体细胞、T淋巴细胞的活力而进行抑制。对辅助细胞的T杀伤细胞、NK杀伤细胞的活力尤为显著。
医学家们还发现，健康的正常人食用香菇，免疫功能未见有很大提高，但在患癌症的情况下，其体内免疫系统受到抑制时，若食用香菇，免疫细胞的活性则有明显的增强，以抑制或杀伤癌细胞的活性。有些患初期癌症的病人，由于长期食用香菇，竟使癌细胞从体内消失，完全恢复健康。
此外，试验发现，香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
摘自《科学与生活》, 百拇医药