吃鱼先吃鳞
有一种鱼，吃时非但不用去鳞还要先吃鳞，它就是与刀鱼、鱼回鱼齐名“长江三鲜”的鲥鱼。鲥鱼肉质细嫩，滋味鲜润，刺多而软，富含脂肪，尤其是鱼鳞下脂肪含量更是丰富。
我国吃鲥鱼的历史可以上溯到唐代，明清两代这种珍贵鱼类被列为皇家贡品。袁枚在《随园食单》中对鲥鱼有过记述，明确提到鲥鱼以清蒸食用为最佳。时下正是吃鲥鱼的大好季节，位于月坛南街三里河邮局北侧的夜上海餐厅就有清蒸鲥鱼。餐厅掌勺的厨师是上海人，做菜的原料也是尽可能从上海运来，最大限度地保证了口味的纯正。端上桌的鲥鱼颜色油黄、鲜气扑鼻，品尝时，先揭下鳞片，吮吸鳞下脂肪，其味如蟹膏，再食鱼肉，更是细腻，鲜美至极。
除了清蒸鲥鱼，夜上海推出的特色菜还有用上海运来的五花肉加工而成的梅干菜红烧肉，膘少皮薄，肥而不腻，瘦而不柴，酥糯可口；爽脆、清淡、酒饭两宜的莴笋炒雀肫以及桑拿虾、羊肉烧鲈鱼等海派菜；香糟毛豆、门腔等糟货；绿豆汤、小粽子等应季点心。, http://www.100md.com
我国吃鲥鱼的历史可以上溯到唐代，明清两代这种珍贵鱼类被列为皇家贡品。袁枚在《随园食单》中对鲥鱼有过记述，明确提到鲥鱼以清蒸食用为最佳。时下正是吃鲥鱼的大好季节，位于月坛南街三里河邮局北侧的夜上海餐厅就有清蒸鲥鱼。餐厅掌勺的厨师是上海人，做菜的原料也是尽可能从上海运来，最大限度地保证了口味的纯正。端上桌的鲥鱼颜色油黄、鲜气扑鼻，品尝时，先揭下鳞片，吮吸鳞下脂肪，其味如蟹膏，再食鱼肉，更是细腻，鲜美至极。
除了清蒸鲥鱼，夜上海推出的特色菜还有用上海运来的五花肉加工而成的梅干菜红烧肉，膘少皮薄，肥而不腻，瘦而不柴，酥糯可口；爽脆、清淡、酒饭两宜的莴笋炒雀肫以及桑拿虾、羊肉烧鲈鱼等海派菜；香糟毛豆、门腔等糟货；绿豆汤、小粽子等应季点心。, http://www.100md.com