当前位置: 首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 食物大全 > 瓜菜类 > 概述 > 正文
编号:78685
蔬菜要烹调得当
http://www.100md.com 2001年4月19日 家庭医生医疗保健网
     蔬菜是儿童所需的维生素、无机盐和食物纤维的主要来源,每日膳食中必须保证供给。蔬菜中所含的维生素种类较多,主要是水溶性的,如维生素C、B1、B2及尼克酸等,这些维生素常因烹调方法的不同而遭到破坏。所以我们在烹调时,要特别注意最大限度地保留蔬菜的营养价值。czo, http://www.100md.com

    购买时应尽量选用新鲜绿叶蔬菜,并一定要先洗后切。洗切与下锅烹调的间隔不宜太长,切后不宜浸泡。炒菜需用急火快炒法,不要加碱并尽量少加水,吃时避免弃去菜汁。已经烧熟煮透的蔬菜,宜立即盛起装碗,不宜烧煮时间过长。有些家庭习惯于午、晚两餐的菜均在上午烧好,晚饭时再加热,这也会造成维生素的损失,应尽量改掉。为婴儿煮菜汤时更应注意这个特点,需先将水煮沸再将菜下锅,现烧现吃。作菜包子或菜馄饨时,应设法利用操作时挤去的菜汁,或将菜生切成碎末(不必开水烫),直接放入已调味的肉末中,减少易溶于水的维生素丢失。在炊具方面,则应避免使用铜锅,因为铜促进维生素C氧化而造成损失。 蔬菜和肉类同时烹调,可起到对维生素的保护作用。