水果能代替蔬菜吗
调查表明，在人们的收入水平提高之后，蔬菜的消费量水平没有什么大的增加，而水果的消费量却在大幅度地增加。食品学家们分析，这是因为蔬菜是“生存性食物”，而水果属于“享受性食物”。水果能给人带来甜美愉快的感受。特别是孩子不吃蔬菜，只吃水果似乎已成为一种现象。
有人说：我家孩子虽然蔬菜吃得不多可是水果并不少吃，一天至少半公斤。什么苹果、梨、桃、橘子、西瓜之类已经不算稀罕，高档外国进口水果也不少吃，还能缺什么营养吗?还用吃蔬菜吗?持这种看法的人不在少数。
遗憾的是，他们的想法并不十分正确。从整体上来说，水果的营养价值与蔬菜相比还有一段距离。不错，水果中含有葡萄糖、果糖和有机酸，能够促进食欲，有的还具有一定医疗价值。水果不需要烹调，其中的营养素不受损失就可以直接进入人体，但是，多数水果中的营养素含量远低于蔬菜；而且膳食纤维的量也少得多。
例如，蔬菜的平均维生素C含量可达每100克20毫克左右，而苹果、梨、桃、杏、香蕉、菠萝之类的常见水果的维生素c含量只有几个毫克，苹果中有的品种甚至低于1毫克。用它们来代替蔬菜补充维生素c，是很不经济的。枣、猕猴桃等水果中含有丰富的维生素c，可是平日这些水果毕竟不常吃，没有多少人能每天吃上200克干枣或猕猴桃。说起胡萝卜素来差别更是大，水果中除了芒果能与绿叶蔬菜相比，黄杏、黄桃和柑橘中含有少量胡萝卜素之外，其他品种根本不是胡萝卜素的重要来源。
论钙、铁、微量元素等矿物质的含量，水果与绿色蔬菜无法相提并论。水果中的蛋白质含量也低于蔬菜，惟有糖类含量较高，但这在膳食中并不是十分重要的。
所以，人们对于蔬菜的营养要有正确的认识。, 百拇医药
有人说：我家孩子虽然蔬菜吃得不多可是水果并不少吃，一天至少半公斤。什么苹果、梨、桃、橘子、西瓜之类已经不算稀罕，高档外国进口水果也不少吃，还能缺什么营养吗?还用吃蔬菜吗?持这种看法的人不在少数。
遗憾的是，他们的想法并不十分正确。从整体上来说，水果的营养价值与蔬菜相比还有一段距离。不错，水果中含有葡萄糖、果糖和有机酸，能够促进食欲，有的还具有一定医疗价值。水果不需要烹调，其中的营养素不受损失就可以直接进入人体，但是，多数水果中的营养素含量远低于蔬菜；而且膳食纤维的量也少得多。
例如，蔬菜的平均维生素C含量可达每100克20毫克左右，而苹果、梨、桃、杏、香蕉、菠萝之类的常见水果的维生素c含量只有几个毫克，苹果中有的品种甚至低于1毫克。用它们来代替蔬菜补充维生素c，是很不经济的。枣、猕猴桃等水果中含有丰富的维生素c，可是平日这些水果毕竟不常吃，没有多少人能每天吃上200克干枣或猕猴桃。说起胡萝卜素来差别更是大，水果中除了芒果能与绿叶蔬菜相比，黄杏、黄桃和柑橘中含有少量胡萝卜素之外，其他品种根本不是胡萝卜素的重要来源。
论钙、铁、微量元素等矿物质的含量，水果与绿色蔬菜无法相提并论。水果中的蛋白质含量也低于蔬菜，惟有糖类含量较高，但这在膳食中并不是十分重要的。
所以，人们对于蔬菜的营养要有正确的认识。, 百拇医药