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蔬菜这样吃会损失营养
http://www.100md.com 2001年9月6日 北京日报
     久存蔬菜 @0/$.6, 百拇医药

    新鲜的青菜,买来存在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素,如菠菜在20度时,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。@0/$.6, 百拇医药

    丢弃了含维生素最丰富的部分 @0/$.6, 百拇医药

    例如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆子丢掉。事实上,豆中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做饺子馅把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜、盐分时不去馅就不会出汤。@0/$.6, 百拇医药

    用铜炊具烧菜 @0/$.6, 百拇医药

    因为铜会促进维生素C,B1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的C损失59%,所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好生拌吃。@0/$.6, 百拇医药

    烧好的菜不马上吃 @0/$.6, 百拇医药

    有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1,烧好后温热的过程中,可损失25%,烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C25%,保温30分钟会损失10%,若处长到1小时,就会损失20%,假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟会再损失20%,共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素就所剩无几了。@0/$.6, 百拇医药

    吃菜不渴汤 @0/$.6, 百拇医药

    许多人爱吃青菜却不爱喝汤,事实上,烧菜时,大疗分维生素溶解在菜汤里,以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。@0/$.6, 百拇医药

    不要先切菜再冲洗 @0/$.6, 百拇医药

    在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。@0/$.6, 百拇医药

    偏爱吃炒菜 @0/$.6, 百拇医药

    有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃在肉里的蔬菜,可者各种炒菜,最近据研究人员发现,凡是含水分丰富的蔬菜,其细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所吸入的油脂比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。@0/$.6, 百拇医药

     吃素不吃荤 @0/$.6, 百拇医药

    时下素食的人越来越多,这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福,现代发现吃素至少有四大害处:一是缺少必要的胆固醇,而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质摄入不足,这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足,导致维生素缺乏;四是严重缺锌。锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,而一般蔬菜中都缺乏锌。@0/$.6, 百拇医药

    喜欢生吃而清洗 @0/$.6, 百拇医药

    蔬菜的污染一是农药,二是霉菌。进食蔬菜发生农药中毒而见诸报端的事件已经是屡见不鲜的,蔬菜是霉菌的寄生体,大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丢掉一些老黄腐叶,切勿吝惜,特别是生吃更应该如此,不然,会给你的身体健康带来危害。@0/$.6, 百拇医药