营养专家提醒“煮牛奶”多此一举
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2001年5月22日
南京订牛奶的市民已经有51万户，绝大多数市民拿了鲜奶回家都要煮一下才喝。昨天上午，在汉中门广场接受市民咨询的营养专家们却提醒大家，“煮牛奶”是一种“坏习惯”，不仅毫无必要，而且也让牛奶的营养价值大打了折扣。
据介绍，目前市场上的鲜牛奶都是经过摄氏130度高温消毒的，各种卫生指标都已达到了直接饮用的标准。牛奶中的乳脂肪含量只有3%左右，它浮在牛奶的表面，煮牛奶时人们只要稍不留意，“煮沸”的牛奶就会漫出来，乳脂肪也随之流失；牛奶里的白蛋白、球蛋白营养价值很高，但它们都不耐温，煮过以后就会凝固在锅底，使牛奶营养价值大打折扣。专家们建议，冬天直接喝鲜奶如果怕冷，可以将奶瓶浸泡在温水中进行加温，这样既适合饮用习惯，又不至于破坏鲜奶的营养结构。(扬子晚报/薛兵), 百拇医药
据介绍，目前市场上的鲜牛奶都是经过摄氏130度高温消毒的，各种卫生指标都已达到了直接饮用的标准。牛奶中的乳脂肪含量只有3%左右，它浮在牛奶的表面，煮牛奶时人们只要稍不留意，“煮沸”的牛奶就会漫出来，乳脂肪也随之流失；牛奶里的白蛋白、球蛋白营养价值很高，但它们都不耐温，煮过以后就会凝固在锅底，使牛奶营养价值大打折扣。专家们建议，冬天直接喝鲜奶如果怕冷，可以将奶瓶浸泡在温水中进行加温，这样既适合饮用习惯，又不至于破坏鲜奶的营养结构。(扬子晚报/薛兵), 百拇医药