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吃蔬菜 巧搭配
http://www.100md.com 2001年10月4日
     从营养平衡角度看,人每天所吃食物越杂越好,至少要吃14种以上。为发挥食物的最大效益,科学的搭配很重要。与蔬菜有关的选择、搭配问题,至少有以下四点要注意掌握::, http://www.100md.com

    一、蔬菜与其它食物的搭配。如果蔬菜与其它食物搭配科学、合理,那么不仅利于营养的摄入,而且能使营养平衡。比如蔬菜为碱性食品,和猪、牛、羊等动物性食物搭配,可中和其碱性成分,以维持体液的酸碱平衡。蔬菜热量偏低,富含纤维素,与含脂肪及糖分较多的食品如肉、饭等组合,可减少后者的进食量,适宜于胖人减肥。卷心菜、芹菜因可消除煎炸食物中的致癌物,故与油条、煎蛋等同食。然而如果蔬菜与其它食物搭配不当,有些组合则有害无益。如吃萝卜、芥菜、荠菜后,马上吃桔子、梨子等,可导致甲状腺肿大。因为这些蔬菜含硫氢酸盐较多,可在体内转化成硫氢酸,它能抑制甲状腺功能;而水果中的类黄酮又能增强这种抑制作用。:, http://www.100md.com

    二、蔬菜与蔬菜之间的营养搭配。如胡萝卜含有分解白萝卜中两种维生素的酶,故两者不能同煮同食,以免削弱后者的营养价值。再如苋菜、菠菜、竹笋等富含草酸,不宜与含钙质多的豆制品搭配食用,否则后者的钙被结合成草酸钙而无法吸收,以致白白被浪费。:, http://www.100md.com

    三、蔬菜的颜色搭配。蔬菜的颜色不同,其营养成分及含量也有差异。常见的金黄色蔬菜中维生素A含量多,而绿色蔬菜则是叶酸的“仓库”。至于红色蔬菜因含一种抗感冒病毒的因子,堪称防治上感的“良药”。因此,各色搭配,不仅能美化菜肴色彩,促进食欲,而且能使食者获取的营养成分更全面,甚至能防治感冒。:, http://www.100md.com

    四、蔬菜的品种选择。假如你患有某种疾病,尤应本着既摄取养料,又有利于治病的原则,对形形色色的蔬菜进行选择搭配。如含草酸的蔬菜可防碍钙质吸收,故结核病人以及处于骨骼生长期的儿童,应不吃或少吃;因精神抑郁而服用苯乙肼、异恶酰肼、哌异丙肼等药的人,不宜食用含有酪胺的扁豆、豌豆等蔬菜,否则可引起血压升高或肺气肿。:, http://www.100md.com

    此外,大蒜含较多的大蒜素,可刺激肠壁充血、水肿与分泌,故腹泻者不宜吃;辣椒中的辣椒碱刺激性强,胃溃疡、肠炎、高血压等患者应避免食用;番茄含可溶性收敛剂----果胶较多,不宜在空腹时吃,否则易与胃酸反应生成不溶凝块,堵塞于胃中,造成不良后果。