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野生蔬菜——健康食品资源
http://www.100md.com 2001年10月4日
     我国西部生长着许多未受到污染的野生蔬菜。如:笔管菜、细绒蒿、榆花、鸦葱、麻叶菜、香椿、木菜、血菜、长生菜、檀叶菜、地钱、灰菜、小巢菜、鸡肉参、山乌龟(菜)、猴头菇、山韭菜、暴榆米、猪肝菜、旦山菜、水竹叶菜、薇菜、蕨菜、香菜、藜蒿、宝塔菜、草果、山鸡椒、红珊瑚菜、野菠菜、油蓬米、羊角菜等等。这些野生蔬菜营养十分丰富,是颇具潜力的健康食品资源。*6')0d?, 百拇医药

    1、山胡萝卜*6')0d?, 百拇医药

    山胡萝卜并不是人们常用的家种胡萝卜,两者不属一个科级植物,前者是桔梗科的根块,后者是伞形科植物胡萝卜的根块。山胡萝卜又叫羊乳菜、白河车。它不仅含有普通胡萝卜的营养成分,还含有独具特色的功能成分皂甙。*6')0d?, 百拇医药

    山胡萝卜所含的皂甙具有和党参相同的作用。补气兼补血,在补养红血球、白血球方面胜过党参,其抗疲劳的作用比党参强。山胡萝卜可以兴奋呼吸,降低血压,能消除肾上腺素的升压作用,调动肝糖元,以增加人的力量。还能止咳、平喘,抵抗细菌和病毒对呼吸道的感染。古典医学文献记述本品的作用有:“主治头痛、眩晕、益气、长肌肉、发乳汁、壮阳,滋补强壮。”党参直接食用是难以接受的,而山胡萝卜味甜且香,微辣,生吃熟吃均可。*6')0d?, 百拇医药

    2、独料花*6')0d?, 百拇医药

    这是可以生吃、又可以作汤料的补品。著名医学家陶弘景说它“补虚极佳”。独料花的茎肥肉嫩,开出一枝顶生穗状花,均鲜嫩可食,味清香微甜。*6')0d?, 百拇医药

    独料花含有维生素、氨基酸、低聚糖等成分。有文献记载,久食此物可健脑、补肾、强筋;治肾虚腰膝冷痛、阳痿、遗精;治神经错乱、膀胱炎;治小儿久泻。*6')0d?, 百拇医药

    此物经过浸渍更加嫩脆,口感极好。其汁不必调味亦是可口的饮料。*6')0d?, 百拇医药

    3、地耳*6')0d?, 百拇医药

    地耳又称之为天仙菜。形似木耳,是一种较原始生物——念珠藻科植物,广泛分布在我国西南、西北等地,且资源极为丰富。*6')0d?, 百拇医药

    地耳口味很鲜美,可当菜常食。粗加工或鲜品食用可饱腹、清热、明目、润肠、调脾胃;更重要的是可以减肥和美容。精加工之后,可让藻体中的核酸、核苷酸、嘌呤、嘧啶游离出来,协同本品的矿物质、维生素、低聚糖等营养物质达到健身作用。可促进生长发育,增强免疫能力,令人精力充沛。*6')0d?, 百拇医药

    地耳是目前未被开发利用的美味之一。科学加工的关键是处理它的肥脆透明胶质,只要把握住它的持水性,其口感就不会丧失,否则它的食用品质会受到影响。酸处理及特种卤汁可使地耳的美味丰富多彩。