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如何认识蔬菜的营养
http://www.100md.com 2001年10月4日
     蔬菜是人类不可缺少的食物,它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的粗纤维等。:, http://www.100md.com

    1、在我们食用的蔬菜中,豆菜类含有较多的维生素C和矿物质;根茎类含淀粉甚多;:, http://www.100md.com

    2、叶菜类一般含淀粉较少,含纤维较多,均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素;:, http://www.100md.com

    3、花菜类含维生素A、B、C和矿物质相当丰富;:, http://www.100md.com

    4、瓜果类含水分最多,它还含有较多的胡萝卜素和维生素B、C。:, http://www.100md.com

    烹制蔬菜的目的是使人体能够尽可能多地吸收其中的营养成分。如果烹制方法不合理,将使大部分营养物质在加工过程中被破坏损失,人体不能吸收。如在烹制中较长时间地煮、焖、炖、蒸,维生素C会被损坏,耐热性不强的维生素也会遭到破坏。如在烹制中加入碱,则维生素B、维生素C会全部被破坏。所以,加工蔬菜要注意科学地烹调,以确保其营养成分能够更多地被人体吸收利用。