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留住蔬菜中的叶绿素
http://www.100md.com 2001年12月6日 网易
    现买现吃蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化t;^v-, 百拇医药

    酶能使维生素C氧化而遭破坏。t;^v-, 百拇医药

    先洗后切如先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流t;^v-, 百拇医药

    失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C氧化。t;^v-, 百拇医药

    急火快炒维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高,t;^v-, 百拇医药

    但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就t;^v-, 百拇医药

    较少。t;^v-, 百拇医药

    淀粉勾芡烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生t;^v-, 百拇医药

    素C的作用。t;^v-, 百拇医药

    不要加醋对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定t;^v-, 百拇医药

    作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,t;^v-, 百拇医药

    并降低食用价值。t;^v-, 百拇医药

    焯水要多制作烩菜或凉拌菜,先将菜进行焯水,可以除去异味。t;^v-, 百拇医药

    但焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动两下子即应捞出,凉却。即t;^v-, 百拇医药

    可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C遭到破坏。t;^v-, 百拇医药

    忌铜餐具铜炊具或盛器,烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C加t;^v-, 百拇医药

    速氧化。