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食用金枪鱼汉堡包引起组胺中毒
http://www.100md.com 2001年6月26日 37c医学网
     美国北卡罗来纳州疾病预防与控制中心的Becker博士等的调查表明,当人们食用的鱼肉中的组氨酸(histidine)被细菌转变成组胺(histamine)时,便会发生组胺中毒。而低温储藏可防止此转变过程。(JAMA 2001,285∶1327)

    1997年以前,美国北卡罗来纳州每年平均有2例组胺中毒发生,而从1998年7月至1999年2月这7个月期间就发生鱼组胺中毒22例。Becker等对此进行了调研。

    20/22例患者是在5次暴发流行中发病的,另2例为单发。所有病人均有食用金枪鱼史,18例吃的是金枪鱼汉堡(煎肉饼),2例吃了含有金枪鱼的凉拌生菜,另2例食用了金枪鱼肉片。病人症状多在进食金枪鱼后2小时内出现,包括皮疹、面部潮红、 呕吐、腹泻、呼吸困难、喉部发紧、头痛并感到口中有金属味或胡椒味。

    3次暴发流行保留样品中的组胺为213~3245ppm,超过美国 FDA 50ppm的标准。19例病人吃的金枪鱼汉堡或凉拌生菜中的金枪鱼曾不止一次反复解冻。2/5个餐馆违反了食品保存温度规定,从而导致14例病人(64%)发病。

    Becker等认为,金枪鱼汉堡是餐馆推出的一个新品种,与美国北卡罗来纳州组胺中毒病例的增加有关。粉碎的金枪鱼肉易受温度变化的影响,也易受细菌污染。

    2001年05月30日《中国医学论坛报》, http://www.100md.com


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