http://www.100md.com 2001年4月25日

     1 购买新鲜、无破壳或裂缝的鸡蛋,买来后放入冰箱(7OC及其以下)储存,储存期不得超过4--5周。

    2 烹调加工时要注意手、炊具及环境的清洁,最好用热的水和洗涤剂清洗干净。

    3 烹调时注意火候,应保证蛋黄变硬或搅打后的蛋失去流动性,科学地说,炒勺温度应为72OC。如果做某些食品需用生鸡蛋时(象家制冰淇淋等),应选用经过巴氏消毒后无沙门菌的鸡蛋 ......