食鸡蛋◎解冻◎消毒的学问
1 购买新鲜、无破壳或裂缝的鸡蛋,买来后放入冰箱(7OC及其以下)储存,储存期不得超过4--5周。
2 烹调加工时要注意手、炊具及环境的清洁,最好用热的水和洗涤剂清洗干净。
3 烹调时注意火候,应保证蛋黄变硬或搅打后的蛋失去流动性,科学地说,炒勺温度应为72OC。如果做某些食品需用生鸡蛋时(象家制冰淇淋等),应选用经过巴氏消毒后无沙门菌的鸡蛋。
4 由于细菌可在5OC-60OC之间繁殖,所以烹调后要马上吃。那些在柜台上出售的鸡蛋类食品,要保持足够热或足够凉。蛋奶稣类食品应存放在冰箱中,食用前加热至75OC。
5 鸡蛋也可以速冻,速冻后可存放1年。速冻时不得带壳,应将蛋黄和蛋清搅打在一起,也可以只冻蛋清。吃剩下的鸡蛋类食品要放入冰箱,冷藏期为3-4天。
6 携带蛋类食品外出(野餐等)时,应将其放入保温盒内,并有足够的冰等降温措施。
安全快速融化速冻鸡鸭鱼肉
专家们建议,速冻食品的解冻应在冰箱或微波炉中进行,或将食品封入不透水的塑料袋内,放入冷水中,每隔30分钟换一次水,以保证食品处于低温状态。否则在食品内部还未解冻的情况下,外部已解冻的部分就已经开始滋生细菌了。用微波炉解冻时,食品与炉壁之间应留出约5厘米的间隔,以便让热流循环。小块食品比大块食品容易内外均衡地解冻。解冻后应立即烹调。千万不要在台子上或没有冷水的水池中解冻速冻食品,因为室温下,细菌会快速繁殖。
家庭厨房定期消毒
洗碗、洗菜用的水池沉水滤网、滤网下方下水道部分；液化气、煤气、自来水管道；处置垃圾的设施等常常被人们忽视。事实上这些地方更应定期进行清洁消毒。尤其是沉水滤网中沉积的饭粒剩菜等,由于长期处于潮湿环境,是细菌滋生的理想培养基,所以定期消毒灭菌非常重要。消毒方法为：将一汤匙(约5毫升)含氯漂白液放入1升水中,配制成消毒液,或直接购买市售的厨房清洁剂,对上述部位进行消毒处理。
转自妈妈宝宝网, 百拇医药
2 烹调加工时要注意手、炊具及环境的清洁,最好用热的水和洗涤剂清洗干净。
3 烹调时注意火候,应保证蛋黄变硬或搅打后的蛋失去流动性,科学地说,炒勺温度应为72OC。如果做某些食品需用生鸡蛋时(象家制冰淇淋等),应选用经过巴氏消毒后无沙门菌的鸡蛋。
4 由于细菌可在5OC-60OC之间繁殖,所以烹调后要马上吃。那些在柜台上出售的鸡蛋类食品,要保持足够热或足够凉。蛋奶稣类食品应存放在冰箱中,食用前加热至75OC。
5 鸡蛋也可以速冻,速冻后可存放1年。速冻时不得带壳,应将蛋黄和蛋清搅打在一起,也可以只冻蛋清。吃剩下的鸡蛋类食品要放入冰箱,冷藏期为3-4天。
6 携带蛋类食品外出(野餐等)时,应将其放入保温盒内,并有足够的冰等降温措施。
安全快速融化速冻鸡鸭鱼肉
专家们建议,速冻食品的解冻应在冰箱或微波炉中进行,或将食品封入不透水的塑料袋内,放入冷水中,每隔30分钟换一次水,以保证食品处于低温状态。否则在食品内部还未解冻的情况下,外部已解冻的部分就已经开始滋生细菌了。用微波炉解冻时,食品与炉壁之间应留出约5厘米的间隔,以便让热流循环。小块食品比大块食品容易内外均衡地解冻。解冻后应立即烹调。千万不要在台子上或没有冷水的水池中解冻速冻食品,因为室温下,细菌会快速繁殖。
家庭厨房定期消毒
洗碗、洗菜用的水池沉水滤网、滤网下方下水道部分；液化气、煤气、自来水管道；处置垃圾的设施等常常被人们忽视。事实上这些地方更应定期进行清洁消毒。尤其是沉水滤网中沉积的饭粒剩菜等,由于长期处于潮湿环境,是细菌滋生的理想培养基,所以定期消毒灭菌非常重要。消毒方法为：将一汤匙(约5毫升)含氯漂白液放入1升水中,配制成消毒液,或直接购买市售的厨房清洁剂,对上述部位进行消毒处理。
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