乌骨鸡为雉科动物家鸡，有白毛乌首，黑毛乌骨，骨肉全乌，内白骨乌等类型。体小，原产我国江西泰和。乌骨鸡含有多种营养成分。氨基酸含量高，种类多(18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸)还含有多种维生素(VB1，VB2，VB6，VB12，VC，VE，烟酸等)，矿物质(钙，磷，铁，氯，钠，钾，镁，锌和铜等)。乌骨鸡性味平甘，入肝，肾，肺经。有补肝肾，益气养血等作用。可治一切虚损诸病，腰酸腿疼，月经不调等症。乌骨鸡常用食法以清炖鸡为宜。取洗净铀骨鸡1只，葱，姜，盐，料酒适量，加水500克，用小火炖3小时，鸡肉酥烂即成。常吃乌骨鸡，有滋补强身提高免疫功能。
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