质检总局公布对酱卤类肉制品产品质量抽查结果
据今天出版的《中国质量万里行》杂志报道，2006年5月15日，国家质检总局公布了对酱卤类肉制品产品质量的抽查结果。此次行动共抽查了北京、天津、河北等17个省、自治区、直辖市63家企业生产的80种产品，合格70种，产品抽样合格率为87.5%。
位于河北省藁(音同“稿”)城市张家庄镇工业园区的石家庄市众人食品有限公司生产的“虹一”牌泡椒凤爪被检出菌落总数超标，这家公司成为此次“国检质量黑榜”的3家企业之一。
在“国检抽查”结果公布前夕，记者根据线人举报曾对藁城市卤制品工业园区内的卤制品生产过程进行暗访，发现存在着一系列问题，甚至有无证黑作坊混迹其中。
记者暗访·生产
藁城卤味“占领”市场
据记者了解，石家庄市众人食品有限公司曾是2004年石家庄市的信誉优良企业，这样的企业产品质量出了问题，那么当地其他企业的状况又如何呢？
记者在对藁城周边地区的走访中发现，各大超市和副食商店都在销售藁城生产的卤制食品，而这些名为“鸡爪”、“鸡排”、“鸡蛋”、“鸡翅”等的卤制品，以“乡巴佬”、“千里香”和“老北京”称呼者居多，生产地址大都是藁城市增村镇。
据知情人讲，藁城市有两个卤制品生产工业园区，一个在增村镇马村，一个在张家庄镇蒲城村，马村的工业园区被称为温州园区，而蒲城村则被称为浙南工业园区。两个园区的老板大多为南方人。
小作坊关门搞生产
记者“五一”前来到温州园区，还没进村，空气中的酱卤肉味已经包围了记者，放眼望去，烟囱林立。
从每家门口上方挂着的铜牌上记者看到，牌子上印有“藁城市卤制食品(温州)园区”字样，不同的是每处院落都有自己的编号，最后一家编号为39号。可以看出，一处院落就是一家食品加工厂。
记者在园区里发现，这里的大多数食品加工厂都是大门紧锁。在经过路边一家开着后门的加工厂时，记者看到门口停着一辆三轮车，两三个满身油污的年轻人正在忙着。一个年轻人手持一把沾满污渍的铁锨从车厢里往地上的筐里铲着鸡块，不时有鸡块掉落地上，他们便赤手从地上捡起来随手扔进筐里。
工业园“一地鸡毛”
张家庄镇蒲城村距“藁城市卤制品(温州)园区”十几公里。当地人戏称这里是“一地鸡毛”，原因是这里不仅有加工卤制品的企业，也有一部分企业在从事生鸡加工。
记者看到一辆三轮车停在路边，急忙走上前去，却发现鸡笼里挤的多是些一动不动的“呆鸡”。三轮车突然启动，一溜烟拐进路边一家掩着铁门的加工厂，等记者尾随赶到那家门口欲观察时却发现，大门已经从里面上了锁。
女老板自曝内幕
记者以看货名义敲开了温州园区内一家名为“千里香食品有限公司”的大门。厂内一名50多岁的女老板向记者介绍说，他们厂生产的卤制品包括多个品种，销往多个省市地区，尤以上海居多。
女老板告诉记者，他们厂的价格比别家的都高，但是销售情况却最好。在记者的追问下，老板悄悄告诉记者：“同样都是用鸡肉加工的卤制品，一个用鲜活鸡做的，一个是用收购的病死鸡做的，那生产成本可就大不一样了。”
家庭妇女赤手上阵
为了证明这个厂的生产条件是多么好，女老板又带记者参观了生产车间。
车间里面几个从事熟食包装工序的家庭妇女都是身穿普通衣服，一没戴帽，二没戴口罩，三无手套，均是赤手操作。另外一间屋里是两口冒着蒸气的大锅，锅里卤煮着各种鸡块；旁边一间屋里也有两口大锅，其中在一口盛满黑色液体的锅里还煮着许多已经剥去外皮的鸡蛋。在这间屋子的隔壁，有几个妇女正在用沾满黑色液体的双手将一个个煮熟的黑色鸡蛋往包装里塞……
违规小作坊过百个
据当地有关负责人讲，2003年前，藁城市的卤制品行业处于一家一户的作坊式生产方式。
为了规范生产，政府花大力气通过两年的时间对这里的企业进行了梳理改造，最后在2005年上半年将这些企业迁进了新建设的工业园区。
据位于马村的(温州)卤制品园区里的一家加工厂老板介绍，那里共有40多家卤味加工厂；另据蒲城村的一个养鸡专业户透露，该村东部的加工厂不下100家。由此不难算出，当地从事卤制食品加工的企业至少有150家。
但记者通过对当地卫生防疫、工商和质量技术监督部门的调查了解到，当地仅有40多家企业有资格进行生产，其他企业都是无证违规生产的小作坊。
国家抽查较差的产品及其企业名单
企业名称产品名称规格生产日期不合格项目
镇江市源春肉制品有限公司
石家庄市众人食品有限公司
重庆莉莱食品有限公司
家乐福300g/袋06-01-03水晶肴肉
虹一泡椒凤爪90g/袋05-12-27
牛浪汉香辣牛肉干75g/袋05-12-19
记者调查·监管
检查行动提前“露馅”
记者采访期间，正赶上当地政府对工业园区进行执法检查。
记者在跟随检查中却发现，此次检查行动当地有关企业已经事先知晓，甚至连来检查的人数都清楚，这一情况从企业会议室里准备的矿泉水数量一眼就能看出。在一家名为“石家庄市褚氏食品有限公司”的被检查企业的加工车间内，记者看到，妇女们正围坐在一起对已经加工好的卤制品进行包装，她们个个身穿工作服，戴工作手套，有的还戴着口罩。这与记者前一天在企业暗访时看到的情况形成鲜明的对比。
化验中心成摆设
记者又随联合执法队来到马村的(温州)卤制品园区。
“园区里所有加工厂的产品是不是在出厂前都要在这里抽样检测呢？”记者指着园区里的化验中心向园区负责人周会长询问。
“是的，整个园区企业的产品都要到这里化验，经检测各项指标合格后才能出厂销售。”周会长说。在记者的要求下，周会长叫人打开了其中一间有化验仪器的屋门，里面只有两张桌子，其中一张桌子上放着一些盛有少量紫色液体的玻璃试管，记者随便用手在平台上轻轻一擦，手指立刻沾上了一层灰尘，再随手拿起一个盛有化验用品的玻璃瓶子，发现里面的液体已结了一层白苔，而旁边的电源和插头也已经明显“分家”好长时间。
北京落点
北京少见“河北卤蛋”
最近两天，记者先后对建国路京客隆便利店、家乐福超市便利店、静安市场以及东郊批发市场进行调查，并没有发现标识产地为藁城市的熟食包装食品。记者对朝阳区一些小店也进行了调查，同样没有发现标识产地为藁城市的熟食包装食品。
记者调查中发现，调查场所销售的包装熟食标注产地大多为北京或者四川，少部分为沈阳和广东。当询问一些店主为什么不见河北产地的此类产品时，他们表示，河北包装熟食并没有鲜明的风味，所以很少进那里的货。相比之下，四川风味的熟食大家特别喜欢。
在调查的众多场所中，记者只发现了河北博野县某食品厂生产的“乡吧佬”鸡腿和鸡翅，并没有发现更多标识为河北产地的包装熟食。文/本报记者廖洪武
本次抽查发现的主要质量问题
复合磷酸盐含量超标微生物超标
亚硝酸盐含量超标
标签标注不规范
相关链接
亚硝酸盐致癌
亚硝酸盐是一种食品添加剂，主要用于腌制肉食类，添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜红色。
亚硝酸盐进入人体后，能和蛋白质新陈代谢后产生的胺基合成亚硝胺，具有强烈的致癌作用。有研究表明亚硝胺是胃癌、食道癌的主要致病因。
生活小灵通
酱卤类肉制品选购常识
看包装包装产品要密封，无破损。不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证
看标签选购加贴“QS”(食品质量安全)标志的产品。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等
看生产日期应尽量挑选近期生产的产品
看清储存温度要求尤其是夏季高温季节更应注意。这类产品最好到大商场、大超市去购买，因为这些场所有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施齐全。
位于河北省藁(音同“稿”)城市张家庄镇工业园区的石家庄市众人食品有限公司生产的“虹一”牌泡椒凤爪被检出菌落总数超标，这家公司成为此次“国检质量黑榜”的3家企业之一。
在“国检抽查”结果公布前夕，记者根据线人举报曾对藁城市卤制品工业园区内的卤制品生产过程进行暗访，发现存在着一系列问题，甚至有无证黑作坊混迹其中。
记者暗访·生产
藁城卤味“占领”市场
据记者了解，石家庄市众人食品有限公司曾是2004年石家庄市的信誉优良企业，这样的企业产品质量出了问题，那么当地其他企业的状况又如何呢？
记者在对藁城周边地区的走访中发现，各大超市和副食商店都在销售藁城生产的卤制食品，而这些名为“鸡爪”、“鸡排”、“鸡蛋”、“鸡翅”等的卤制品，以“乡巴佬”、“千里香”和“老北京”称呼者居多，生产地址大都是藁城市增村镇。
据知情人讲，藁城市有两个卤制品生产工业园区，一个在增村镇马村，一个在张家庄镇蒲城村，马村的工业园区被称为温州园区，而蒲城村则被称为浙南工业园区。两个园区的老板大多为南方人。
小作坊关门搞生产
记者“五一”前来到温州园区，还没进村，空气中的酱卤肉味已经包围了记者，放眼望去，烟囱林立。
从每家门口上方挂着的铜牌上记者看到，牌子上印有“藁城市卤制食品(温州)园区”字样，不同的是每处院落都有自己的编号，最后一家编号为39号。可以看出，一处院落就是一家食品加工厂。
记者在园区里发现，这里的大多数食品加工厂都是大门紧锁。在经过路边一家开着后门的加工厂时，记者看到门口停着一辆三轮车，两三个满身油污的年轻人正在忙着。一个年轻人手持一把沾满污渍的铁锨从车厢里往地上的筐里铲着鸡块，不时有鸡块掉落地上，他们便赤手从地上捡起来随手扔进筐里。
工业园“一地鸡毛”
张家庄镇蒲城村距“藁城市卤制品(温州)园区”十几公里。当地人戏称这里是“一地鸡毛”，原因是这里不仅有加工卤制品的企业，也有一部分企业在从事生鸡加工。
记者看到一辆三轮车停在路边，急忙走上前去，却发现鸡笼里挤的多是些一动不动的“呆鸡”。三轮车突然启动，一溜烟拐进路边一家掩着铁门的加工厂，等记者尾随赶到那家门口欲观察时却发现，大门已经从里面上了锁。
女老板自曝内幕
记者以看货名义敲开了温州园区内一家名为“千里香食品有限公司”的大门。厂内一名50多岁的女老板向记者介绍说，他们厂生产的卤制品包括多个品种，销往多个省市地区，尤以上海居多。
女老板告诉记者，他们厂的价格比别家的都高，但是销售情况却最好。在记者的追问下，老板悄悄告诉记者：“同样都是用鸡肉加工的卤制品，一个用鲜活鸡做的，一个是用收购的病死鸡做的，那生产成本可就大不一样了。”
家庭妇女赤手上阵
为了证明这个厂的生产条件是多么好，女老板又带记者参观了生产车间。
车间里面几个从事熟食包装工序的家庭妇女都是身穿普通衣服，一没戴帽，二没戴口罩，三无手套，均是赤手操作。另外一间屋里是两口冒着蒸气的大锅，锅里卤煮着各种鸡块；旁边一间屋里也有两口大锅，其中在一口盛满黑色液体的锅里还煮着许多已经剥去外皮的鸡蛋。在这间屋子的隔壁，有几个妇女正在用沾满黑色液体的双手将一个个煮熟的黑色鸡蛋往包装里塞……
违规小作坊过百个
据当地有关负责人讲，2003年前，藁城市的卤制品行业处于一家一户的作坊式生产方式。
为了规范生产，政府花大力气通过两年的时间对这里的企业进行了梳理改造，最后在2005年上半年将这些企业迁进了新建设的工业园区。
据位于马村的(温州)卤制品园区里的一家加工厂老板介绍，那里共有40多家卤味加工厂；另据蒲城村的一个养鸡专业户透露，该村东部的加工厂不下100家。由此不难算出，当地从事卤制食品加工的企业至少有150家。
但记者通过对当地卫生防疫、工商和质量技术监督部门的调查了解到，当地仅有40多家企业有资格进行生产，其他企业都是无证违规生产的小作坊。
国家抽查较差的产品及其企业名单
企业名称产品名称规格生产日期不合格项目
镇江市源春肉制品有限公司
石家庄市众人食品有限公司
重庆莉莱食品有限公司
家乐福300g/袋06-01-03水晶肴肉
虹一泡椒凤爪90g/袋05-12-27
牛浪汉香辣牛肉干75g/袋05-12-19
记者调查·监管
检查行动提前“露馅”
记者采访期间，正赶上当地政府对工业园区进行执法检查。
记者在跟随检查中却发现，此次检查行动当地有关企业已经事先知晓，甚至连来检查的人数都清楚，这一情况从企业会议室里准备的矿泉水数量一眼就能看出。在一家名为“石家庄市褚氏食品有限公司”的被检查企业的加工车间内，记者看到，妇女们正围坐在一起对已经加工好的卤制品进行包装，她们个个身穿工作服，戴工作手套，有的还戴着口罩。这与记者前一天在企业暗访时看到的情况形成鲜明的对比。
化验中心成摆设
记者又随联合执法队来到马村的(温州)卤制品园区。
“园区里所有加工厂的产品是不是在出厂前都要在这里抽样检测呢？”记者指着园区里的化验中心向园区负责人周会长询问。
“是的，整个园区企业的产品都要到这里化验，经检测各项指标合格后才能出厂销售。”周会长说。在记者的要求下，周会长叫人打开了其中一间有化验仪器的屋门，里面只有两张桌子，其中一张桌子上放着一些盛有少量紫色液体的玻璃试管，记者随便用手在平台上轻轻一擦，手指立刻沾上了一层灰尘，再随手拿起一个盛有化验用品的玻璃瓶子，发现里面的液体已结了一层白苔，而旁边的电源和插头也已经明显“分家”好长时间。
北京落点
北京少见“河北卤蛋”
最近两天，记者先后对建国路京客隆便利店、家乐福超市便利店、静安市场以及东郊批发市场进行调查，并没有发现标识产地为藁城市的熟食包装食品。记者对朝阳区一些小店也进行了调查，同样没有发现标识产地为藁城市的熟食包装食品。
记者调查中发现，调查场所销售的包装熟食标注产地大多为北京或者四川，少部分为沈阳和广东。当询问一些店主为什么不见河北产地的此类产品时，他们表示，河北包装熟食并没有鲜明的风味，所以很少进那里的货。相比之下，四川风味的熟食大家特别喜欢。
在调查的众多场所中，记者只发现了河北博野县某食品厂生产的“乡吧佬”鸡腿和鸡翅，并没有发现更多标识为河北产地的包装熟食。文/本报记者廖洪武
本次抽查发现的主要质量问题
复合磷酸盐含量超标微生物超标
亚硝酸盐含量超标
标签标注不规范
相关链接
亚硝酸盐致癌
亚硝酸盐是一种食品添加剂，主要用于腌制肉食类，添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜红色。
亚硝酸盐进入人体后，能和蛋白质新陈代谢后产生的胺基合成亚硝胺，具有强烈的致癌作用。有研究表明亚硝胺是胃癌、食道癌的主要致病因。
生活小灵通
酱卤类肉制品选购常识
看包装包装产品要密封，无破损。不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证
看标签选购加贴“QS”(食品质量安全)标志的产品。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等
看生产日期应尽量挑选近期生产的产品
看清储存温度要求尤其是夏季高温季节更应注意。这类产品最好到大商场、大超市去购买，因为这些场所有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施齐全。