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麦当劳薯条被曝含致癌物
http://www.100md.com 2006年10月16日 《新闻晚报》
     麦当劳薯条香港再陷致癌风波。香港消委会与食物安全中心日前在样本检测中发现,“肯德基家乡鸡脆薯格”、“麦当劳中薯条”中均含有致癌物质——丙烯酰胺。

    对此,市食品药品监督所所长顾振华表示,炸薯条等油炸食品在烹制过程中极易产生这一物质,市民应少食油炸食品。

    □晚报记者许沁报道

    记者了解到,目前“肯德基家乡鸡脆薯格”在上海市场并无销售,但“麦当劳薯条”依然是许多消费者,尤其是小朋友很喜欢的食物。

    市食品药品监督所所长顾振华告诉记者:“丙烯酰胺是在烹调过程中产生的污染物,并非人为添加。高温烹调含丰富碳水化合物的食物,特别容易产生丙烯酰胺。尤其是又薄又脆的食物,因水分少,故表面面积相对较大,所以含量较高。至于食用薯条是否会危害身体,关键还在于摄入量。尽管在油炸食品中发现致癌物质并不是最新发现,但还是需要提醒市民,应注意减少此类食品的摄入量。”

    据香港检测结果显示,“肯德基家乡鸡脆薯格”中丙烯酰胺含量达850微克,“麦当劳中薯条”达520微克。

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    致癌物——丙烯酰胺

    如果大量摄入丙烯酰胺,可能会对神经系统有损害,可能影响运动机能。对于丙烯酰胺的致癌毒性,现有资料显示,丙烯酰胺在动物实验中会令动物致癌,增加令动物长肿瘤的机会,所以世界卫生组织将丙烯酰胺列为可能令人类致癌的物质。