当前位置: 首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 食物大全 > 鱼肉类 > 其它水产类 > 螃蟹
编号:11524769
横行“八”道吃螃蟹
http://www.100md.com 2007年11月5日 《家庭医生报》 2007年11月5日(总第1134期)
     “秋风起,闸蟹肥”,这个季节开始是人们品尝河蟹的最佳时节;“上席百味淡”,是说河蟹肉鲜美诱人。清朝李渔有言:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”

    螃蟹营养丰富,其中维生素A高于其他陆生及水生动物,维生素B2比一般鱼类高出2-4倍。每100克螃蟹,可食部分含有蛋白质17.5克,脂肪2.6克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.9毫克。可见螃蟹的蛋白质含量比猪肉高,脂肪却是猪肉的1/10,比鸡、鸭等肉的脂肪含量都低,是优质蛋白质的良好来源。另外,祖国医学认为螃蟹味咸,性寒,蟹肉有清热、滋阴、散血结、理经脉等功用。

    但是,吃螃蟹可不能像横行霸道的螃蟹——不讲道理。

    吃蟹八忌

    一、忌吃死蟹 螃蟹体内含有较多的组氨酸,蟹死后,各种细菌在蟹体内大量繁殖,促使组氨酸生成对人体有毒的组胺,特别是随着死亡时间的延长,蟹体内的组胺生成增多,人食后会引起过敏或中毒。一般的烹调蒸煮都无法消除这些有害成分,因此,死蟹不宜食用。
, 百拇医药
    二、忌吃存放过久的熟蟹 螃蟹是高蛋白食物,容易腐败变质,存放在室温下的熟蟹容易被细菌侵入而污染。因此螃蟹宜现烧现吃,不宜存放过久。

    三、忌吃生蟹 螃蟹在水底爬行,体内容易寄生肺吸虫囊蚴。如不经过高温消毒,没有充分蒸煮,仅用盐腌制,或用酒、醋浸制的螃蟹,人一旦吃了,肺吸虫就会进入人体内,寄生在肺部,不但刺激或破坏肺组织,引起咳嗽、咳血,还会侵入脑部和其他器官,引起严重的后果。因此,螃蟹一定要煮熟蒸透后才能吃,水沸腾后还应再蒸煮20~30分钟。

    四、忌与某些食物同吃 民间认为,螃蟹不宜与含有较高鞣酸的柿子、茶水同吃,否则会引起恶心、腹痛等问题,还不宜与梨、花生、泥鳅、甜瓜以及冷饮、冰激凌等同食。虽然这些说法尚无充分证据,但也可能会因人而异,应引起注意。

    五、忌吃蟹胃、肠、心、腮 吃蟹时应注意四清除。一要清除蟹胃,即三角形的骨质小包,内有污沙;二要消除蟹肠;三要清除蟹心,蟹心俗称六角板;四要清除蟹腮。
, 百拇医药
    六、忌一次吃太多 蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虚寒者尤应注意,以免引起腹痛、腹泻。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温,发汗解表,行气宽中,能解蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适,可用紫苏15克、生姜5片煎服,趁热饮下,有暖胃功效,并止痛、止泻。吃蟹时,可用姜醋做调味料,既可帮助消化,亦有助杀菌。

    七、有过敏史的人忌吃蟹 螃蟹是高蛋白食物,容易引起异性蛋白过敏,俗称发物,所以对虾、海鲜等有过敏史者不宜吃螃蟹。易哮喘、有过敏性鼻炎等过敏体质者,以及患湿疹、癣症等皮肤病者,应慎吃螃蟹。原则上十个月之前的婴儿不宜吃螃蟹,幼儿、孕妇、乳母一次不宜吃多。

    八、患某些疾病者忌吃螃蟹

    (一)螃蟹性寒凉,脾胃虚寒者,如常有腹痛、腹泻、以及患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、肝炎活动期和伤风感冒症状重的人,应忌吃螃蟹,以免病情加重。

    (二)蟹黄中胆固醇较高,每100克蟹黄中含有胆固醇460毫克,可诱发血液胆固醇增高,加快心血管病的发展,所以患冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应忌吃蟹黄。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系,故胆道系统疾病者也应慎吃螃蟹。

    (三)痛风病人不宜吃嘌呤含量高的食物。每100克螃蟹中含嘌呤82毫克,痛风病人急性发作期间不宜吃螃蟹,慢性期间和单纯高尿酸血症病人应少吃。特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤,因为嘌呤是水溶性的,汤中的嘌呤含量特别高,也更容易吸收。(摘自《家庭医生》), 百拇医药(《家庭医生》 陈以祺)