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土豆上餐桌 面面俱到
     土豆主食

    土豆饼:面粉、鸡蛋加花椒粉、胡椒粉、糖和成糊状,喜欢的还可以加葱花和香菜末。切成片状的土豆裹上这种糊以后放到中火油锅里炸。根据个人喜好可以在面浆里加不同的材料,例如胡萝卜碎末,这样做出的饼颜色会很好看。

    薯球:土豆剁碎,用面粉、鸡蛋,加胡椒等调料和成糊状,然后用勺子像煮肉丸一样一勺一勺地放到油锅里炸。做圆一点就是薯球,做不圆的话索性拍扁,就是薯饼。

    土豆副食

    土豆烧小排:先用淀粉、酱油、蛋清将小排拌匀,适量放入花椒粉、胡椒粉,腌五分钟。锅烧干放油烧热,放入姜片爆香,再放入豆瓣酱,炒匀马上将小排放入(豆瓣酱不能在油里煎太久,否则就黑了),将小排炒熟后加入水开始烧。记得放糖。烧的过程中可以尝尝汤味,根据自己口味放调料。烧得差不多了再放切好块的土豆,等到土豆也能吃了就好了。如果看汤不够黏稠,就勾勾芡。注意,烧的时候水不要太多,沸腾起来能基本淹没食物就好,免得水太多土豆都烧软了还有一大锅汤。盖上盖子留点缝隙,水面以上的部分蒸也能蒸熟。

    青椒土豆丝:切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋,是为了让土豆丝更脆,土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好。锅烧热加油烧至七八成热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒,再放入青椒丝,加盐等调料翻两下就可以起锅了。

    土豆汤菜

    西红柿土豆汤:西红柿切块先在少量油里炒一炒,炒过的西红柿没那么酸,而且汤面上会有一层红色,又好看又美味。不用起锅,直接加水,放入土豆片,切薄一点。等土豆熟了,还可以打个蛋,倒在汤里成蛋花。其他的调料根据个人口味放。最后一定撒点葱花,会很好看。

    需要注意的是,由于土豆比较容易吸收脂肪,如果在烹调土豆时加入了油脂,就应当削减其他富含脂肪的食品,以保证一日当中的总脂肪摄入量不会超标。