酸奶大打“细菌战”
中国食品产业网 (2007年12月16日09:09)
酸奶大打“细菌战”
“酸奶里怎么忽然冒出这么多细菌？”面对玄乎的专业术语，一向爱喝酸奶的张女士困惑了。
带着张女士的困惑，记者昨日走访了位于武汉市黄鹂路的一家中百超市，该超市乳制品专柜集中了友芝友、蒙牛、光明、伊利等国内知名的酸奶品牌。
P-Bio益生菌、Lnulin益生源、LABS益生菌群、BB冠菌、保加利亚乳杆菌、AB100益生菌、活性双歧杆菌……粗略统计，各大品牌在酸奶配料中添加的细菌多达20种。
不仅细菌名字形形色色，所强调的保健功能也五花八门。如“加强营养吸收”、“调节您的肠胃”、“增加肠内有益菌群”，有的甚至标明这是“为中国人量身定做的活性益生菌群”。
为吸引消费者眼球，部分品牌还开始比拼细菌数量。在奶瓶醒目位置，一家品牌特别标明“每千克含100亿个独特的B+100活性益生菌”。
酸奶中这些让普通消费者看不懂的菌种到底是什么？对人体有没有副作用？小小奶瓶果真能担负这么多特殊的保健功能？
“细菌”难倒营养学家
“P-Bio益生菌、Lnulin益生源、LABS益生菌群、BB冠菌，没听说过!”采访中，省营养学会副理事长易国勤、武汉大学医学院公共营养系博导罗琼均表示，不清楚这些字母所代表的意思。
易国勤介绍，益生菌是指有益于人类生命和健康的一类肠道生理细菌，但细菌相当复杂。国家已明确规定了可以用于保健食品的益生菌菌种，它们分别是双歧杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌及其亚种、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌，其他随意添加在食品中的细菌都不在国家规定范围之列。
罗琼解释，酸奶是用活性乳酸发酵菌把乳糖转化为乳酸。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌，乳酸菌在人体肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质。但厂家在酸奶宣传中标明的细菌概念太多，连她也弄不明白了。“消费者以为100亿个活性益生菌多得不得了，其实不然。”易国勤说，人体肠道中既有益生菌，也有一些致病菌，它们相互制约、发生作用。一般来说，肯定是益生菌越多越好，但人体中的细菌数量多得不可计数，100亿个不算多。“虽说益生菌有益于健康，但也没有必要宣传得这么玄乎，有吹嘘嫌疑。”正在超市选购酸奶的陆谨女士坦言。
挑选适合自己的酸奶
酸奶，作为大众健康乳品正越来越受消费者喜爱。面对市场上益生菌酸奶品种繁多、概念较为混乱的现状，专家提醒消费者认真挑选辨别。
一是要分清乳酸菌饮料和酸奶的区别。乳酸菌饮料是一种含乳饮料，它只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂制成，蛋白质含量要求不低于0.7%，其营养价值不能和酸奶相比。
二是注意生产日期和商场超市的储存条件。乳酸菌只有在2-10℃的温度下才能存活，因此购买时应挑选放在超市冷藏柜中的酸奶，回家后尽快放入冰箱。
据悉，益生菌酸奶在保质期内要保持一定的活菌数，才称得上保证质量，才能更好地增进人体健康。如果超市的销售环境无法保障强低温，活性益生菌在存放过程中就会大量死亡。 (记者 周芳), 百拇医药(张佳程)
酸奶大打“细菌战”
“酸奶里怎么忽然冒出这么多细菌？”面对玄乎的专业术语，一向爱喝酸奶的张女士困惑了。
带着张女士的困惑，记者昨日走访了位于武汉市黄鹂路的一家中百超市，该超市乳制品专柜集中了友芝友、蒙牛、光明、伊利等国内知名的酸奶品牌。
P-Bio益生菌、Lnulin益生源、LABS益生菌群、BB冠菌、保加利亚乳杆菌、AB100益生菌、活性双歧杆菌……粗略统计，各大品牌在酸奶配料中添加的细菌多达20种。
不仅细菌名字形形色色，所强调的保健功能也五花八门。如“加强营养吸收”、“调节您的肠胃”、“增加肠内有益菌群”，有的甚至标明这是“为中国人量身定做的活性益生菌群”。
为吸引消费者眼球，部分品牌还开始比拼细菌数量。在奶瓶醒目位置，一家品牌特别标明“每千克含100亿个独特的B+100活性益生菌”。
酸奶中这些让普通消费者看不懂的菌种到底是什么？对人体有没有副作用？小小奶瓶果真能担负这么多特殊的保健功能？
“细菌”难倒营养学家
“P-Bio益生菌、Lnulin益生源、LABS益生菌群、BB冠菌，没听说过!”采访中，省营养学会副理事长易国勤、武汉大学医学院公共营养系博导罗琼均表示，不清楚这些字母所代表的意思。
易国勤介绍，益生菌是指有益于人类生命和健康的一类肠道生理细菌，但细菌相当复杂。国家已明确规定了可以用于保健食品的益生菌菌种，它们分别是双歧杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌及其亚种、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌，其他随意添加在食品中的细菌都不在国家规定范围之列。
罗琼解释，酸奶是用活性乳酸发酵菌把乳糖转化为乳酸。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌，乳酸菌在人体肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质。但厂家在酸奶宣传中标明的细菌概念太多，连她也弄不明白了。“消费者以为100亿个活性益生菌多得不得了，其实不然。”易国勤说，人体肠道中既有益生菌，也有一些致病菌，它们相互制约、发生作用。一般来说，肯定是益生菌越多越好，但人体中的细菌数量多得不可计数，100亿个不算多。“虽说益生菌有益于健康，但也没有必要宣传得这么玄乎，有吹嘘嫌疑。”正在超市选购酸奶的陆谨女士坦言。
挑选适合自己的酸奶
酸奶，作为大众健康乳品正越来越受消费者喜爱。面对市场上益生菌酸奶品种繁多、概念较为混乱的现状，专家提醒消费者认真挑选辨别。
一是要分清乳酸菌饮料和酸奶的区别。乳酸菌饮料是一种含乳饮料，它只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂制成，蛋白质含量要求不低于0.7%，其营养价值不能和酸奶相比。
二是注意生产日期和商场超市的储存条件。乳酸菌只有在2-10℃的温度下才能存活，因此购买时应挑选放在超市冷藏柜中的酸奶，回家后尽快放入冰箱。
据悉，益生菌酸奶在保质期内要保持一定的活菌数，才称得上保证质量，才能更好地增进人体健康。如果超市的销售环境无法保障强低温，活性益生菌在存放过程中就会大量死亡。 (记者 周芳), 百拇医药(张佳程)