做菜 用鸡精还是味精？
味精、鸡精是我们经常接触的调味品，但许多人听说吃味精会对人体有害，因而做菜根本不使用味精；还有的人不了解味精和鸡精到底有什么不同，不知道选用哪个作为调味品更好？我们的这篇小文章将为您解开这一个个疑问。
味精并非“害人精”
不知道因何而起，生活中流传着吃味精致癌，吃味精对身体有害的一些说法。让我们来看看真相是什么？
世界粮农组织和国际卫生组织食品添加剂专家联合委员会于1987年3月17日至22日在荷兰海牙召开第十九届会议，会议上作出决议，取消每天摄取6克至7.5克味精的食用限量规定。这项决议意味着人们可以无疑虑地按各人喜爱程度摄取味精。
我国食品添加剂食用卫生标准规定，味精作为增鲜剂可以用于各类食品，其最大食用量按正常生产需要，无须提出每日允许摄入量标准。中国中医研究院已对我国味精产品进行了长期毒性试验，证明味精是安全的。
鸡精VS味精 成分各不同
味精是谷氨酸的一种钠盐，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。
而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，含有多种氨基酸。
味精VS鸡精 烹调各有特点
味精能补充人体的氨基酸，可增进人的食欲。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
而鸡精在鲜度上略胜一筹，是味精的1.5~2倍。还具有耐高温、不串味等优点。
味精VS鸡精 要合理使用
使用味精应注意
1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
2.味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加，如糖醋鱼、糖醋里脊等，否则使菜肴走味。
3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，会产生氨水臭味。
4.注意咸淡程度。太咸就吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内口味最佳；拌凉菜加味精，因为温度低很难溶解，最好先用少许温水将味精化开，晾凉后浇入凉菜。
5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制品的菜肴中不用再放味精。
使用鸡精应注意
鸡精可以用于任何味精的使用场合，尤其是在汤中、火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大增。但加入过多鸡精，会破坏菜肴原有的味道而影响口味。
1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2.鸡精的代谢产物是尿酸，患痛风者应适量减少其摄入。
3.鸡精溶解性较味精差，在汤水中使用应先经溶解。
4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封。
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。本报综合, 百拇医药
味精并非“害人精”
不知道因何而起，生活中流传着吃味精致癌，吃味精对身体有害的一些说法。让我们来看看真相是什么？
世界粮农组织和国际卫生组织食品添加剂专家联合委员会于1987年3月17日至22日在荷兰海牙召开第十九届会议，会议上作出决议，取消每天摄取6克至7.5克味精的食用限量规定。这项决议意味着人们可以无疑虑地按各人喜爱程度摄取味精。
我国食品添加剂食用卫生标准规定，味精作为增鲜剂可以用于各类食品，其最大食用量按正常生产需要，无须提出每日允许摄入量标准。中国中医研究院已对我国味精产品进行了长期毒性试验，证明味精是安全的。
鸡精VS味精 成分各不同
味精是谷氨酸的一种钠盐，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。
而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，含有多种氨基酸。
味精VS鸡精 烹调各有特点
味精能补充人体的氨基酸，可增进人的食欲。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
而鸡精在鲜度上略胜一筹，是味精的1.5~2倍。还具有耐高温、不串味等优点。
味精VS鸡精 要合理使用
使用味精应注意
1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
2.味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加，如糖醋鱼、糖醋里脊等，否则使菜肴走味。
3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，会产生氨水臭味。
4.注意咸淡程度。太咸就吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内口味最佳；拌凉菜加味精，因为温度低很难溶解，最好先用少许温水将味精化开，晾凉后浇入凉菜。
5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制品的菜肴中不用再放味精。
使用鸡精应注意
鸡精可以用于任何味精的使用场合，尤其是在汤中、火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大增。但加入过多鸡精，会破坏菜肴原有的味道而影响口味。
1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2.鸡精的代谢产物是尿酸，患痛风者应适量减少其摄入。
3.鸡精溶解性较味精差，在汤水中使用应先经溶解。
4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封。
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。本报综合, 百拇医药