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如何挑选白酒
http://www.100md.com 2008年1月30日 《中国中医药报》 第2871期
     外观清净如水,其味辛辣无比的白酒,却是亲朋聚会和节假日餐桌上的必备佳品。

    白酒的香型

    不同的白酒有不同的香气,目前白酒香型大致分为以下五种:

    酱香型白酒 这种香型的酒有类似豆类发酵时所发出的一种令人愉快的酱香味。酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,香而不艳,回味悠长。其香气又可分为前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,其呈香作用;后香则由高沸点酸性物质组成,对呈味起主要作用,之所以能“空留杯香”就全靠它!

    贵州“茅台酒”是这类香型的典型代表 ......

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