优胜劣汰，将劣质奶粉踢出局
“一杯牛奶，强壮一个民族”。现在人们都知道喝牛奶的好处，但是，当前乳制品市场鱼龙混杂，一些伪劣乳制品以假乱真，并在虚假广告的吆喝声中“热炒热卖”，使得不少人上当受害。
随着人们对牛奶的认识，中国的“奶民”已不限于吃奶的娃娃了。奶粉由于保存、携带及食用方便而销量最大。在众多种类的奶粉中，优质奶粉当然占绝大多数，但也有一些劣质奶粉混杂其中。
劣质奶粉劣迹斑斑
劣质奶粉对人体健康的影响，并不是人们想像中的吃坏肚子那么简单，它可能带来非常严重的后果。在此，有必要回放几组镜头：
20世纪50年代，日本一家奶粉公司在奶粉生产过程中加入了价廉、非食品所用的磷酸氢二钠作为质量改良剂，致使这批奶粉带有剧毒的砷(砒霜的主要成分)。1956年后，先后有12158人发生了轻重不等的慢性砷中毒症状，其中128人中毒死亡。事情并没有到此为止，由于婴儿期吃了这种奶粉，有的孩子在生长发育过程中出现畸形等现象。
, 百拇医药
大家也许记忆犹新：上世纪末，人们曾一度不敢购买进口奶粉，原因是比、荷、德、法等一些西欧国家用富含二口恶 英的饲料喂奶牛，导致牛奶及奶粉被二口恶 英污染。因为二口恶 英是一类多氯代三环芳香化合物，它有强烈的致癌、致畸、致突变的作用。
1987年，我国某省发生三起婴儿食物中毒事件，4人中毒，2人死亡。据查，竟是吃了某县生产的奶粉所致。经检测，该厂出产的奶粉，每公斤含硝酸盐高达8508毫克。奶粉本不应含硝酸盐，但奶牛养殖户为了应付检测而在牛奶中掺入硝酸盐致使混入奶粉中。人食入大量的硝酸盐，肠道内细菌会将硝酸盐还原成亚硝酸盐，后者可使血液中的血红蛋白变为高铁血红蛋白而失去运氧能力，这便引起了肠原青紫症。
劣质奶粉的“身世”
判断奶粉的优劣是要了解其“出身”和“成分”的，例如：成分是否纯，是否足，所含成分的比例是否合理。为了保证以上三项的要求，奶粉生产中的各个环节都要合乎国家技术质量监督局制定的标准。所谓劣质奶粉，乃非规范厂家生产的、生产流程不严格、产品质量不达标、并对人体健康有不良影响的奶粉。
, 百拇医药
牛奶是奶粉的主要原料。但据有关专家介绍，我国目前成年母牛也就仅有100多万头，这些奶牛所产的奶，既要作为鲜奶、保鲜奶、含奶饮料之用，又要作为奶粉的主要原料。这样就造成“僧多粥少”的局面，随之也就出现了“奶不够，水来凑”的掺假现象。
仅仅掺水还只是冲淡了营养成分，要命的是有些个体养殖户，为了对付质检部门的检测或为了在收购时蒙混过关，会有选择地“选料掺假”：你测牛奶中的蛋白质，我就掺豆浆；你测比重，我就掺食盐或硝酸盐；变质牛奶由于细菌污染而酸败，于是你测牛奶酸度我就掺小苏打。据调查，掺假物质竟达上百种之多，有水、豆饼水、米汤、豆浆、食盐、硝酸盐、化肥、石灰水、各种防腐剂等。这些掺假的牛奶中含有大量的微生物，有的还是致病菌!
目前，市场供应的有普通奶粉(全脂、脱脂)和配方奶粉等品种，配方奶粉是根据各年龄段的生长发育和生理需要特点进行配制的，它要调整牛奶中所含成分的比例。如母乳化奶粉，就要使牛奶母乳化：改变牛奶成分的含量及比率，并添加(强化)相应的微量元素及维生素，使其近似母乳成分。再如，中老年奶粉要减脂加钙。各种配方奶粉同样也要根据其配方添入强化物质(如微量元素、维生素等)，有些高钙高锌奶粉，必然要按量加入钙或锌；孕妇奶粉还需加入叶酸。有些不良商家生产了不少的“配方奶粉”：在奶粉中掺入了大量的蔗糖、淀粉、米糊、糊精、面粉等——真是该添加、该强化的不加，不该添加的却加得不亦乐乎!这样生产出来的奶粉，必然是营养要素不足、色香味不纯，甚至带菌带毒含抗(生素)而损害健康。
, http://www.100md.com
优胜劣汰选奶粉
由此看来，要买到真正的优质奶粉，真需要我们睁大眼睛认真鉴别了。鉴别方法可采取视、触、闻、尝、沏等“五诊”。
视：观其色泽。真奶粉呈天然乳黄色；假的则颜色较白，细看呈结晶状或呈漂白色。
触：试手感。拿起袋装奶粉，用手捏住包装袋来回摩擦，真奶粉粉质细腻发出吱吱声，假奶粉由于拌有白糖、葡萄糖，颗粒较粗，有沙沙声。
闻：嗅气味。打开包装袋，真奶粉有牛奶特有的奶香味；假的则奶香味甚微或没有。
尝：品滋味。把少许奶粉放入口中品尝，真奶粉细腻发粘、溶解慢、无糖味；假的进口后溶解快、不粘牙、有糖味。
沏：看溶解速度。把奶粉放入杯中，用冷开水冲，真奶粉须经搅拌才能溶解成乳白色混悬液；假的不经搅拌自动溶解或发生沉淀。用热水冲，真的形成悬漂物上浮，搅拌时粘住匙子，冲调后无团块；假的溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。, http://www.100md.com
随着人们对牛奶的认识，中国的“奶民”已不限于吃奶的娃娃了。奶粉由于保存、携带及食用方便而销量最大。在众多种类的奶粉中，优质奶粉当然占绝大多数，但也有一些劣质奶粉混杂其中。
劣质奶粉劣迹斑斑
劣质奶粉对人体健康的影响，并不是人们想像中的吃坏肚子那么简单，它可能带来非常严重的后果。在此，有必要回放几组镜头：
20世纪50年代，日本一家奶粉公司在奶粉生产过程中加入了价廉、非食品所用的磷酸氢二钠作为质量改良剂，致使这批奶粉带有剧毒的砷(砒霜的主要成分)。1956年后，先后有12158人发生了轻重不等的慢性砷中毒症状，其中128人中毒死亡。事情并没有到此为止，由于婴儿期吃了这种奶粉，有的孩子在生长发育过程中出现畸形等现象。
, 百拇医药
大家也许记忆犹新：上世纪末，人们曾一度不敢购买进口奶粉，原因是比、荷、德、法等一些西欧国家用富含二口恶 英的饲料喂奶牛，导致牛奶及奶粉被二口恶 英污染。因为二口恶 英是一类多氯代三环芳香化合物，它有强烈的致癌、致畸、致突变的作用。
1987年，我国某省发生三起婴儿食物中毒事件，4人中毒，2人死亡。据查，竟是吃了某县生产的奶粉所致。经检测，该厂出产的奶粉，每公斤含硝酸盐高达8508毫克。奶粉本不应含硝酸盐，但奶牛养殖户为了应付检测而在牛奶中掺入硝酸盐致使混入奶粉中。人食入大量的硝酸盐，肠道内细菌会将硝酸盐还原成亚硝酸盐，后者可使血液中的血红蛋白变为高铁血红蛋白而失去运氧能力，这便引起了肠原青紫症。
劣质奶粉的“身世”
判断奶粉的优劣是要了解其“出身”和“成分”的，例如：成分是否纯，是否足，所含成分的比例是否合理。为了保证以上三项的要求，奶粉生产中的各个环节都要合乎国家技术质量监督局制定的标准。所谓劣质奶粉，乃非规范厂家生产的、生产流程不严格、产品质量不达标、并对人体健康有不良影响的奶粉。
, 百拇医药
牛奶是奶粉的主要原料。但据有关专家介绍，我国目前成年母牛也就仅有100多万头，这些奶牛所产的奶，既要作为鲜奶、保鲜奶、含奶饮料之用，又要作为奶粉的主要原料。这样就造成“僧多粥少”的局面，随之也就出现了“奶不够，水来凑”的掺假现象。
仅仅掺水还只是冲淡了营养成分，要命的是有些个体养殖户，为了对付质检部门的检测或为了在收购时蒙混过关，会有选择地“选料掺假”：你测牛奶中的蛋白质，我就掺豆浆；你测比重，我就掺食盐或硝酸盐；变质牛奶由于细菌污染而酸败，于是你测牛奶酸度我就掺小苏打。据调查，掺假物质竟达上百种之多，有水、豆饼水、米汤、豆浆、食盐、硝酸盐、化肥、石灰水、各种防腐剂等。这些掺假的牛奶中含有大量的微生物，有的还是致病菌!
目前，市场供应的有普通奶粉(全脂、脱脂)和配方奶粉等品种，配方奶粉是根据各年龄段的生长发育和生理需要特点进行配制的，它要调整牛奶中所含成分的比例。如母乳化奶粉，就要使牛奶母乳化：改变牛奶成分的含量及比率，并添加(强化)相应的微量元素及维生素，使其近似母乳成分。再如，中老年奶粉要减脂加钙。各种配方奶粉同样也要根据其配方添入强化物质(如微量元素、维生素等)，有些高钙高锌奶粉，必然要按量加入钙或锌；孕妇奶粉还需加入叶酸。有些不良商家生产了不少的“配方奶粉”：在奶粉中掺入了大量的蔗糖、淀粉、米糊、糊精、面粉等——真是该添加、该强化的不加，不该添加的却加得不亦乐乎!这样生产出来的奶粉，必然是营养要素不足、色香味不纯，甚至带菌带毒含抗(生素)而损害健康。
, http://www.100md.com
优胜劣汰选奶粉
由此看来，要买到真正的优质奶粉，真需要我们睁大眼睛认真鉴别了。鉴别方法可采取视、触、闻、尝、沏等“五诊”。
视：观其色泽。真奶粉呈天然乳黄色；假的则颜色较白，细看呈结晶状或呈漂白色。
触：试手感。拿起袋装奶粉，用手捏住包装袋来回摩擦，真奶粉粉质细腻发出吱吱声，假奶粉由于拌有白糖、葡萄糖，颗粒较粗，有沙沙声。
闻：嗅气味。打开包装袋，真奶粉有牛奶特有的奶香味；假的则奶香味甚微或没有。
尝：品滋味。把少许奶粉放入口中品尝，真奶粉细腻发粘、溶解慢、无糖味；假的进口后溶解快、不粘牙、有糖味。
沏：看溶解速度。把奶粉放入杯中，用冷开水冲，真奶粉须经搅拌才能溶解成乳白色混悬液；假的不经搅拌自动溶解或发生沉淀。用热水冲，真的形成悬漂物上浮，搅拌时粘住匙子，冲调后无团块；假的溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。, http://www.100md.com