黑豆的营养价值和药用价值(图)
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黑豆有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。
营养成分： 黑豆属豆科植物大豆的黑色籽粒，占整个大豆资源的13.2%，具有特殊的营养和经济价值。现代研究表明黑豆籽粒中含有蛋白质40%、脂肪13.4%、膳食纤维14.1%，碳水化合物16.2%：其中每100克大豆中含有钙191毫克，铁8.9毫克，锌为3.86毫克，硒为15.66微克，黄酮类化合物为118.5毫克，赖氨酸5.95毫克，苏氨酸3.68毫克，亮氨酸7.51毫克，苯丙氨酸5.45毫克，色氨酸0.98毫克，组氨酸2.4毫克，天门冬氨酸10.9毫克，谷氨酸8.74毫克，甘丙氨酸4.23毫克，酪氨酸3.13毫克，亚油酸45毫克，亚麻酸10.25毫克，油酸18.4毫克。除此之外还含有较多的B组维生素。由此可见黑豆是一种具有较高营养价值的营养佳品。
营养分析：
黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效。
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黑豆的营养价值很高，黑豆中含有丰富的优质蛋白质和脂肪以及碳水化合物，此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。黑豆的营养成分与黄豆不相上下，而所含蛋白质却高于黄豆，是仅次于黄豆的豆类。
黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。常食黑豆，对病后体弱者有良好的滋补作用。
黑豆和其他色皮的大豆一样富含蛋白质。一般讲北方的大豆脂肪含量高，蛋白质含量相对较低。南方的大豆含脂肪较低，含蛋白质较高。含碳水化合物和各种矿物质较丰富，尤其是钙、磷更为丰富。黑豆含磷量是同等重量的鸡蛋的两倍多，铁和粗纤维含量也很丰富。按平均值讲，黑豆含脂肪百分之十六，主要是不饱和脂肪酸，吸收率可达百分之九十五，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中的胆固醇的作用。
黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用；黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓衰老，降低血液粘度，满足大脑对微量元素的需求必不可少。
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黑豆煮制成豆豉是很有名的风味食品，还可以做成各种样式的保健菜肴。在我国古代冬季饲养各种宝马少不了黑豆，可见营养价值的一般。
黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达360%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不舍胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
相关人群：
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一般人群均可食用
1. 适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；
2. 小儿不宜多食。
食物相克： 黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。
食疗作用：
黑豆，性平，味甘。具有滋阴补肾、活血美肤、消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、解毒的作用；
可用于治疗水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒等症，可解药毒，制风热止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能；
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黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。
黑豆入肾经，具有滋肾补肾、补血明目之功能。经常食用黑豆，对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、风湿痹病、关节不利、痈肿疮毒等症有良好的防治作用。李时珍在《本草纲目》中说：“久食黑豆，好颜色，变白不老。”可见黑豆还有长肌肤、益颜色、健体延年之功效，久食能使肌细肤白。
黑豆味甘性平，为清凉性滋补强壮药，日常生活中以黑豆为食品者亦有多种。它具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血之功能。既能补身，又能去疾，药食兼宜。 现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。
用黑豆炖肉吃，可强肾补精，预防耳鸣。《得配本草》记载：“黑豆清水煮、盐水下，尤能补肾”。
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中医古籍记载：黑豆甘寒、色黑，专攻补肾、清心明目，利大便、利水作用较强。煮食可以辅治肾病所致的水肿。当梅雨季节或身居潮湿之地时，食之可预防风湿痹痛。
由于黑豆中富含微量元素、维生素、不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)、黄酮类化合物及其特有的生物活性物质，因此，除具有较高的营养价值个，还具有延缓衰老、增强免疫力、调节人体脂质代谢、改善睡眠等特殊功效，具有养血平肝、补气滋阴等医用价值，是一种河缺少的食疗食补佳品。
黑豆还能除胃热，散结积。有习惯性流产的孕妇，将黑豆、糯米等量熬煮成粥，可养胎补胎。
制作指导
1. 黑豆宜同甘草煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒之人；
2. 应用于肾虚腰痛：黑豆100克，胡子鲇(塘虱鱼)1条，杜仲10克，加水适量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、盐调味，一天分2次服。
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文献选录：
《名医别录》载：“炒黑豆热投酒中饮之，治风瘫口禁，产后头风。久食，好颜色，变白不老。”
《本草纲目》说：“黑豆入肾功多，故能治水、消肿、下气、制风热而活血解毒。”它可用来煮汤、炖食、浸酒等。
《本草汇言》：善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。
《本草纲目》：服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满，服厚朴者亦忌之，动气也。
《随息居饮食谱》：服厚朴者忌之，服蓖麻子者，犯之必死。
李氏在《本草纲目》中说：古方称大豆解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇，如此之事，不可不知。
黑豆的养身作用
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备注说明：
黑色食品已经成为国人的钟爱，黑豆首当其冲。皮为黑色的大豆称为黑豆，原产于中国，在全国各地都有栽培，尤以山西、河北、陕西栽培较多。黑豆适应性强，耐旱、耐贫瘠、耐盐碱，在有灾害的年代里更显现黑豆的价值。
随着科学技术的发展和生活节奏的加快，人们开始逐渐重视获奖人和营养平衡，食用黑豆已经成为一种时尚。黑豆的营养价值及其特有的保健功能正越来越受到人们的重视。在日本、韩国等国家，黑豆保健产品十分风行，如工业化生产的日本纳豆、黑豆咖啡、黑豆冰激淋等都非常受到人们的青睐。在我国，早在李时珍的《本草纲目》中就有记载“黑豆入肾功多，故能消胀下气，解内热活血解毒”之说。并且人们将黑豆的发酵品----淡豆鼓作为中药加以应用。现在经过科学研究表明，黑豆中富含大量人体不能合成而且必不可少的不饱和脂肪酸、亚油酸以及亚麻酸，可调节人体血糖、血脂、软化血管之功效、健身强体、养颜美容润肤。因此有“常吃黑豆健康长寿”之说。我国是黑豆籽粒的出口国，黑豆资源极其丰富，但是，由于黑豆产品的研制和开发尚处于初级阶段。
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黑豆的营养价值和药用价值
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