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牛奶和酸奶的营养新吃法
http://www.100md.com 2008年2月28日 《家庭保健报》 2008.02.28
     人人都知道牛奶是营养价值很高的食品,但是若问您日常怎样食用牛奶或酸奶,绝大多数人却只有一个答案——喝掉。难道说,牛奶就不能“吃”掉吗?如果能,它们该和什么食物一起吃呢?

    牛奶和面食搭配味道好

    牛奶与各种粮食都能搭配,并能达到营养互补的目的。牛奶与弹性和韧性都较好的面食搭配更是一绝。无论是制作馒头、面包、包子、饺子和面条,都可以用牛奶代替水来和面,或者直接添加奶粉。由于牛奶蛋白质的作用,加强了面团的筋力,做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食时,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁。

    但需要注意的是,如果添加牛奶来制作煎饼等软饼,就要注意最好用全麦粉,或者再加一些米粉、玉米粉等没有筋力的原料来配合。这是因为,牛奶带来的过高筋力会影响软饼的口感。

    用牛奶或奶粉来制作面食,不仅能轻轻松松地补充钙质,还可以延缓牛奶的吸收速度,避免了“乳糖不耐”的麻烦,让那些平日不能喝牛奶的人也能摄取到牛奶中的营养。

    酸奶和水果搭配有风味

    水果中所含的有机酸会让牛奶发

    生沉淀,但并不会阻止人体对牛奶中营养成分的吸收。因为人的胃里酸性很强,远远超过水果的酸度,牛奶进入胃之后,自然会结成凝块。既然成年人能消化牛肉干这样的固体食物,柔软的牛奶凝块自然更不在话下。

    只要水果蔬菜的涩味、酸味不重,牛奶可以和各种果汁、菜汁混合饮用。出现混浊并不影响营养价值。酸奶则适合与各种甜味水果块一起食用,包括鲜水果块和罐头水果块。将猕猴桃、黄桃、草莓切成块,和酸奶一起拌食,是既新鲜又漂亮的健康甜点。

    牛奶和早餐麦片搭配营养高

    按照西方的习惯,早餐往往食用牛奶浸泡的麦片。实际上,在麦片制作中,就考虑到了牛奶的因素。麦片的蛋白质含量较低,而且赖氨酸这种重要的必需氨基酸含量不足,与牛奶配合,不仅可以提高蛋白质的供应量,还可以用牛奶中极为丰富的赖氨酸弥补麦片中赖氨酸的不足,从而提高谷物的营养价值。

    同一个道理,牛奶也可以用来冲芝麻糊、冲炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。只是要注意,用牛奶煮粥的时候,最好在粥煮好之后放牛奶搅匀,再煮一两分钟即可,以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中受到损失。

    叶英, http://www.100md.com