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安全吃野菜
http://www.100md.com 2008年3月6日 《中国医药报》 2008.03.06
     在人类历史的进程中,我们的先辈尝尽百草,将其中味道好、安全、有益于健康的野菜予以优化,栽培至今,已成为营养成分肯定的供现代人食用的各种蔬菜。而现存的野菜,对环境的适应能力强,不需要杀虫剂、不需要施肥就可以繁衍。虽说还常有一般蔬菜所没有的成分,但这些成分也可能有毒性,有损健康。

    苦味不等于清火 大多数野菜都有苦味,虽具有性凉的特点,但会损伤脾胃。

    多吃野菜易患结石 野菜含较多草酸,影响了食品中的钙吸收,使体内的钙沉着于泌尿系统及胆道,引起肾结石、输尿管结石和胆结石。

    含有有毒成分危害健康 有的野菜含有蒽醌类衍生物和亚硝酸盐等成分,对健康不利。

    识别野菜有毒的几种方法——

    野菜煮熟后,如仍有苦涩味或怪味,则表明有毒。

    煮熟后加入浓茶,若产生沉淀,则表示含有生物碱或重金属。

    煮熟后的汤水在振摇后产生大量泡沫,则说明含有皂碱。

    虽说上述方法有一些可取之处,但还不能鉴别野菜的所有毒性。因此,吃野菜要格外注意。

    当然,野菜也不是绝对不能吃,关键是其含的有毒物的性质和数量。以下六种情况可区别对待:

    1.对于有长期食用经历,且在实践中证实是无毒的野菜,如马兰豆、荠菜等,可以放心食用。

    2.有明显苦味的野菜常含有较多生物碱、配糖体,有明显涩味的野菜大多含有单宁,应少吃或不吃。可吃的品种也应先浸泡两小时以上,以去除配糖体、生物碱和单宁等,或用开水烫、清水漂洗,沥去苦味,烧熟后才能吃。

    3.对以前很少食用的野菜,在没有弄清其安全性之前,特别是有怪味的野菜,千万不要随意当可食野菜食用。

    4.在污染的河沟、垃圾场、工厂、公路附近土壤中生长的野菜,常含有较多的化学毒物、重金属,不应采集食用。

    5.已明确有毒的野菜不该食用,如天绿香、北乌头、野胡萝卜、苍耳子、野蘑菇等。

    6.选购水淋淋的定型包装野菜时,要多长个心眼。一般来说,野菜都是吃新鲜的,干瘪的野菜没人购买。但新鲜野菜的运输、保存有一定困难,所以有的厂家会把野菜进行加工包装。在某厂家的生产车间,有关部门发现标有“绿色食品”的山野菜竟然用工业硫酸铜、氯化锌等化学品处理,其目的是让野菜颜色变得鲜艳诱人。有的还加入大量防腐剂。由于天然野菜的颜色不完全一致,有的呈绿色、棕色、褐色等,当“包装野菜”的颜色太靓丽时,应特别提高警惕。文/僮茂, 百拇医药