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鼠年多吃马铃薯
     中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长 赵法伋教授

    风靡一时的保健图书《影响一生的13种食物》向人们全力推荐13种食物:土豆排在第一位,其次为蘑菇、大豆、核桃、牛奶、茶、西红柿、蛋、菠菜、橙、鱼、米、巧克力。土豆(马铃薯)的营养价值曾经长期被忽视,而今成了营养学家青睐的蔬菜明星,被称为世界上最伟大的蔬菜之一。土豆富含维生素和矿物质,既能当蔬菜又可以做主食,理应成为大众餐桌上的“主角”。

    薯类不该被遗忘

    2008年初,卫生部公布了《中国居民膳食指南(2007)》,为指导居民合理膳食提供了科学范本,建议每人每天保证250~400克粮谷以及薯类食物的摄入量,以满足平衡膳食的需要。目前,粮谷类食物的需求在人们日常膳食中已基本满足,薯类却往往被遗忘。据了解,目前中国居民薯类的摄入量明显下降,城乡居民平均每人日薯类摄入量1982年为179.9克,2002年下降到49.1克,这一现象引起众多营养专家的担忧。

    从总体上讲,中国居民膳食质量明显改善,但膳食结构仍不尽合理,碳水化合物摄入下降、超重和肥胖患病呈明显上升趋势、高血压患病率有较大幅度升高等。新膳食指南中强调多吃蔬菜水果和薯类,以满足合理膳食结构的需要。

    土豆的保健功效

    经常吃土豆的人身体健康,可延缓衰老。性情不安定的人多吃土豆,可以摄取到足够的钙与磷,缓解不安情绪,使性格变得沉稳。常吃土豆可调整虚弱体质,还有愈伤、利尿、解痉的功效,能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病,还能治眼痛。近年来的研究证明,土豆富含钾,常吃土豆可以降低患高血压和中风的危险。只要坚持每星期吃上五六个土豆,患中风的危险会下降40%。

    吃土豆不会发胖

    很多人一直误认为土豆淀粉含量过高,是容易导致发胖的食品,因此对土豆望而却步,其实大家有必要重新认识土豆。土豆富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维,经常食用有助于控制体重。

    最新膳食指南再次强调多吃薯类;众多营养专家也积极倡导将马铃薯纳入中国人的日常饮食菜谱,希望越来越多的人加入吃“薯”行列。

    本报综合