鸡精比味精更营养
平时烧菜，我们总要准备一些味精或鸡精进行调味。而做出来的菜，口感似乎也差不多。但从营养的角度来看，究竟是味精好呢，还是鸡精强呢，我们还真没有细细去考虑过。
味精是谷氨酸的一种钠盐，主要通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成。鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁，配以味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、肌苷酸、鸡味香精等物质复合而成。两者一比较，不难发现鸡精所含氨基酸更多样，营养更全面一些。
鸡精作为一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂还有很多优点：比味精耐高温、不串味，放得多一点也不会损害味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性好，滋味鲜美醇厚。此外，鸡精中还含有不少糊精和淀粉，并加入抗结剂，主要用于粘结和造粒，让颗粒松散，不容易吸潮结块，便于使用。
值得注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应该少吃。此外，鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，这样口感才更好。, http://www.100md.com(哈尔滨医科大学第一医院 高级营养师 陈英云)
味精是谷氨酸的一种钠盐，主要通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成。鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁，配以味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、肌苷酸、鸡味香精等物质复合而成。两者一比较，不难发现鸡精所含氨基酸更多样，营养更全面一些。
鸡精作为一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂还有很多优点：比味精耐高温、不串味，放得多一点也不会损害味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性好，滋味鲜美醇厚。此外，鸡精中还含有不少糊精和淀粉，并加入抗结剂，主要用于粘结和造粒，让颗粒松散，不容易吸潮结块，便于使用。
值得注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应该少吃。此外，鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，这样口感才更好。, http://www.100md.com(哈尔滨医科大学第一医院 高级营养师 陈英云)