“联合行动”烹豆腐
豆类对人类健康的益处是众所周知的，食用豆类既能补充人体必须的植物蛋白与矿物质如钙、铁等元素，还有多种维生素等。新近尚发现其有良好的防癌之功。而豆腐是人们最喜欢食用的豆制品的主要代表，但豆腐究竟是单独食用好，还是与其他食品合理搭配或共烹好呢新近认为，进食豆腐宜与其他食物搭配和共烹，这有助于提高豆腐的营养价值。
营养学家认为，食物中蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的必需氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中必需氨基酸种类齐全，数量多，相互间的比例适当，那么这种食物蛋白质的生物价值就高，也就是说它的营养价值高。否则，即便食物中蛋白质的含量很高，它的营养价值也不高。可惜的是，人们非常喜爱的豆腐却属于这营养价值不太高的档次。尽管豆腐的蛋白质含量是植物性食物的王者，但必需氨基酸——蛋氨酸的含量偏低，所以它的营养价值便被大打折扣，这是令人十分遗憾的。如何扬长避短，重整其营养先锋之帜办法很简单，只要在进食豆腐时与其他食物搭配或共烹，此问题便可迎刃而解，例如将其他动植物食品与豆腐一起烹调，如在豆腐中加入某种肉类食品，或用鸡蛋煮豆腐，利用蛋白质的互补作用便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养价值。
此外，豆腐中虽富含人们所越来越看重的钙质，但若单吃豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物做伴同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高。全国不少地方，都喜欢用鱼头煮豆腐，有的地方甚至将之加工成一道名菜，这是十分科学合理的。因为这不但使菜的味道鲜美至极，而且利用了鱼头内的维生素D来提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率，使这道菜变成了营养价值更高的佳肴。
有的专家主张以海带或其他含碘高的海产品与豆腐为伍，以提高豆腐的营养价值。因为豆腐中含有一种叫皂角甙的物质，此物可防止能引起动脉硬化的氧化脂质产生，故可预防动脉粥样硬化。但是皂角甙会促进人体内碘的排泄，如果长期食用可防动脉硬化的豆腐，又甚易引起体内碘的缺乏，但如用海带或其他含碘多的食物与豆腐同煮，则珠联璧合，两全其美了。, http://www.100md.com
营养学家认为，食物中蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的必需氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中必需氨基酸种类齐全，数量多，相互间的比例适当，那么这种食物蛋白质的生物价值就高，也就是说它的营养价值高。否则，即便食物中蛋白质的含量很高，它的营养价值也不高。可惜的是，人们非常喜爱的豆腐却属于这营养价值不太高的档次。尽管豆腐的蛋白质含量是植物性食物的王者，但必需氨基酸——蛋氨酸的含量偏低，所以它的营养价值便被大打折扣，这是令人十分遗憾的。如何扬长避短，重整其营养先锋之帜办法很简单，只要在进食豆腐时与其他食物搭配或共烹，此问题便可迎刃而解，例如将其他动植物食品与豆腐一起烹调，如在豆腐中加入某种肉类食品，或用鸡蛋煮豆腐，利用蛋白质的互补作用便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养价值。
此外，豆腐中虽富含人们所越来越看重的钙质，但若单吃豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物做伴同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高。全国不少地方，都喜欢用鱼头煮豆腐，有的地方甚至将之加工成一道名菜，这是十分科学合理的。因为这不但使菜的味道鲜美至极，而且利用了鱼头内的维生素D来提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率，使这道菜变成了营养价值更高的佳肴。
有的专家主张以海带或其他含碘高的海产品与豆腐为伍，以提高豆腐的营养价值。因为豆腐中含有一种叫皂角甙的物质，此物可防止能引起动脉硬化的氧化脂质产生，故可预防动脉粥样硬化。但是皂角甙会促进人体内碘的排泄，如果长期食用可防动脉硬化的豆腐，又甚易引起体内碘的缺乏，但如用海带或其他含碘多的食物与豆腐同煮，则珠联璧合，两全其美了。, http://www.100md.com