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牛肉造就世界杯最大黑马?
http://www.100md.com 2008年6月1日 家庭医生医疗保健网
     刚刚过去的世界杯足球赛,被人们认为是一届神奇的世界杯赛,因为有太多太多的“意外”发生。其中最令人感到意外并眼前一亮的是韩国队。韩国队球员全场比赛不停狂奔,让人不由得对其充沛的体能深表叹服。

    据说韩国国家队队员的主要食物是新鲜蔬菜和牛肉,这两样食品保证了队员每天有足够的热量和维生素摄入,是他们充沛体能的物质基础。韩国的一代球星车范根(上届世界杯韩国队主帅)在接受采访时说过,他本来不爱吃肉,但为了踢足球,他每天强迫自己吃一定量的牛肉,“只有这样才能保证体能的充沛”。

    牛肉真有如此神奇的功能?下面我从营养学的角度来分析。

    体育活动会使机体物质代谢过程增强,热能消耗增加,产生激素效应,酶反应活跃和酸性代谢产物堆积。在运动的情况下,机体蛋白质的合成和分解代谢均加强,踢足球等运动量较大的活动,分解代谢占优势,如不及时补充,会使人疲乏无力。适量的蛋白质对补充损耗,促进血红蛋白的合成,增强肌肉力量,对加速消除疲劳具有重要的意义。

    猪、牛、羊、鸡、奶、大豆等食物均可提供优质蛋白质,而猪肉、牛肉是常用的食物,蛋白质含量高。牛肉含丰富的血液,组织致密,每100克瘦牛肉含蛋白质21克,脂肪约2克,是高蛋白低脂肪食物。猪肉与牛肉一样营养均属优良,但脂肪含量较高,每100克瘦肉约含6.5克脂肪,蛋白质相对较少,B族维生素较其他肉类多,维生素B1是牛肉的8倍。B族维生素参与热能的代谢,补充汗水的丢失。

    运动中主要能源是碳水化合物和脂肪。脂肪产热量高,体积小,是运动员较为理想的供能来源。但脂肪氧化时耗氧量高,对运动不利,脂肪代谢使丙酮酸、乳酸的浓度增加,会降低运动员的耐力,延缓体力的恢复,所以不宜大量食用含脂肪较多的猪肉。同时,猪肉还富含饱和脂肪酸和胆固醇。牛肉、猪肉有各自的营养特点,可交替食用。

    需要提醒的是,仅仅有牛肉或其他的肉类,对于获得充沛的体能是不够的。运动员要保持良好的体能,必须有充足的碳水化合物。因为碳水化合物是运动中热能的主要来源,氧化耗氧量少,氧化完全,最终代谢产物为二氧化碳和水,不会增加体液的酸度。此外,在膳食上要食物多样化,除了适量的脂肪、高蛋白食物外,还必须有谷类(米、面、粗杂粮)和蔬菜水果。, 百拇医药