牛奶怎样喝才有益
一杯牛奶强壮一个民族，喝奶不再被视为幼稚的表现。然而就在此时，一场声势颇大的“有抗奶、无抗奶”风波，搅得整个奶业一片混乱，人心恐慌。为此，本刊特邀有关专家就“有抗奶”及如何科学喝奶等问题进行讨论，现整理如下，以飨读者。
喝奶，无须谈“抗”色变
王女士3年前就给全家人每人订了一份鲜牛奶。当她突然在某报上看到《喝奶＝吃药》的报道后，不禁大吃一惊，接着又半信半疑：“牛奶中的残留抗生素有这么可怕吗？牛奶到底还能不能喝？”
蒋卓勤副教授(中山大学公共卫生学院营养系)：奶牛患乳腺炎，一来产奶量下降，二来病奶牛的奶不能喝。因此，病奶牛须用抗生素来治病。抗生素进入奶牛体内，经过约3天的代谢后残留量就比较少了，并随着时间推移残留量越来越少。就像蔬菜中农药残留的问题一样，牛奶的抗生素残留问题需要国家制定统一标准，来约束出产残留有抗生素的奶。
, 百拇医药 赵香兰教授(中山大学临床药理教研室)：食品中残留抗生素确实对人体不好。从理论上来说，小剂量的抗生素进入人体内，一方面可成为抗原，使日后治疗用药时产生过敏反应；同时，由于未能达到有效的药物浓度，杀不死细菌，细菌在这种小剂量抗生素的环境下，适者生存，造成治疗上的困难。当然，导致目前耐药问题严重的因素有很多，如抗生素滥用、用法用量都不规范等，而食品残留抗生素是潜在的因素之一。不但奶及奶制品中存在抗生素残留问题，其他食物也同样存在抗生素残留问题。食品残留抗生素在导致耐药性的所有因素中所占的比例有多大，至今还没有确切的数据。
蒋卓勤副教授：没有必要因此而产生恐慌心理，谈奶色变，因“抗”弃奶。牛奶是大自然赠予人类的最好、最健康的食品之一，含有丰富的营养。据资料显示，我国人均每年奶类消费量只有7千克左右，相当于世界人均消费量106千克的一个零头。这是远远不足的，喝奶的习惯仍需大力提倡。
相关链接：针对近来出现的有关企业“百分百无抗奶”的广告宣传，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈认为，各企业应“少说多做”，不应把“无抗”作为卖点在市场上进行炒作。他表示，乳品共有20多个理化指标、微生物指标和卫生指标，“无抗”指标只是卫生指标中的一项。
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新鲜的，不一定是最好的
人们通常认为，新鲜的，才是最好的。某牛奶广告也表达了这样的概念：在风景秀丽的异国养牛场，一个可爱的小男孩一边帮牛挤奶，一边偷偷喝刚挤出来的奶。在这个广告播出后，有一位儿科医生告诉我们，她有个小病人每天都喝“新鲜”的——刚挤出来的牛奶，现在患了肠结核住院。经查，小病人携带的结核杆菌正是牛型结核杆菌。原来，小病人喝的牛奶新鲜倒是新鲜，可惜没有经过任何消毒处理。
杜敏联教授(中山大学附属第一医院儿科)：超市里售卖的鲜牛奶，有袋装的，也有瓶装的，在出厂前都经过严格的消毒，把大部分细菌例如结核菌杀灭。用巴氏消毒法消毒的牛奶，基本营养成分不会被破坏。由于对消毒的不了解，故有人误认为刚挤出来的牛奶更新鲜，营养更全面。实际上，生牛奶带有不少病原菌，可以导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻。而且，牛型结核杆菌还可以进入人的消化道，导致消化系统结核，例如肠结核、肝结核。“新鲜的，才是最好的”这种说法，并不是任何情况都适用。
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提醒：不宜买散装牛奶
有些奶农用塑料桶装奶，论斤出售，也称散装牛奶、生牛奶。这种牛奶没有经加工处理和消毒灭菌，其卫生质量难以保证。一般不提倡把这些牛奶买回家后煮熟来喝。因为，牛奶煮熟尤其是久煮后，营养会有所损失，牛奶中呈液态的蛋白微粒会转变成凝胶状态而出现沉淀，维生素被降解破坏。
鲜牛奶，并非人人都能喝
陈先生自从在杂志上看到“每人每日一杯牛奶”的倡议后，马上向厂家订了一个月的鲜牛奶。没想到，陈先生头一天早晨喝了一杯，两小时后肚子里就开始“抗议”——腹痛，想大便，当时陈先生正在课堂上给学生上课，急得心猿意马，讲课的思绪都被扰乱了，迫不得已提前下课才解决了问题。连续几天，陈先生都出现这样的尴尬。陈先生思来想去，觉得好像是牛奶惹的祸——尽管陈太太一点事儿也没有。他试着有一天不喝牛奶，腹泻果然戏剧性地消失了!自此，他再也不敢喝牛奶了。后来，经医生指点，他改为每日喝一杯酸奶。
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蒋卓勤副教授：在众多类型的牛奶当中，鲜牛奶以其良好的口感和风味获得不少人的青睐，然而，并非人人都可以喝鲜牛奶。
鲜牛奶，有的也叫纯牛奶、纯鲜牛奶，惟一产品配料就是牛奶。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，乳糖的甜度仅为蔗糖的1/6，它能促进钙、铁、锌的吸收，尤其能增加钙的吸收利用，还能促进肠道中某些嗜酸菌的增长，抑制腐败菌的繁殖，从而有利于肠道健康。
但是，汉族有不少人小肠黏膜绒毛乳糖酶分泌不足或缺乏，乳糖酶含量低，以致摄入牛奶中含有的乳糖成分后不能消化吸收，导致出现腹胀、腹痛、肠鸣或矢气等胃肠功能紊乱症状或直接表现为腹泻，一旦停止喝牛奶，这种症状就会随之停止。这在医学上称为乳糖不耐受。陈先生表现出来的症状与乳糖不耐受导致的腹痛、腹泻症状是一致的，极有可能是乳糖不耐受。乳糖不耐受有先天性和后天性两种类型。前者是一种遗传性缺陷，此类人不能摄入乳糖；后者多数是由于长期没有喝奶，机体合成乳糖酶的功能退化，导致乳糖酶分泌不足或缺乏，此类人可通过少量多次喝鲜牛奶，以刺激和提高小肠黏膜细胞合成乳糖酶的能力。具体方法：每日喝奶5～10毫升，一周后逐渐增量。
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陈先生没有口福喝上鲜牛奶，有没有其他类型的奶来弥补他的遗憾呢？有!酸奶就是专门为像陈先生这样的乳糖不耐受者而制的。酸奶是将牛奶用乳酸菌发酵后制成的，除乳糖大部分转化为乳酸外，其他营养成分与鲜牛奶几乎相同。也有小部分蛋白质在发酵过程中水解，更易于人体吸收。另外，由于酸奶中含乳酸菌及酵母菌，一来能调节胃肠道的菌群，二来产生特殊的口感，颇受大众的欢迎。
杜敏联教授：对于酸奶，有些家长陷入一个误区——以为乳酸饮料就是酸奶，其实两者根本不是一回事。乳酸饮料是不经乳酸菌发酵而配制的调酸含乳饮料，它由不足20%的牛奶或奶粉加乳酸或柠檬酸、山梨酸、糖、香料、营养素和防腐剂配制而成。乳酸饮料加工工艺较简单，营养保健作用也较发酵型明显逊色。乳酸饮料中的蛋白质含量仅相当于鲜牛奶的1/3，营养价值不能与鲜牛奶或酸奶相提并论。但是，由于乳酸饮料口感好，容易被孩子接受，于是一些家长就将乳酸饮料作为“奶”给孩子长期饮用，这种做法是不值得提倡的。
除了像陈先生这样乳糖不耐受的人不能喝鲜牛奶外，还有一类人是不提倡喝鲜牛奶的，那就是以奶为主要供能供营养来源的婴儿。因为：①牛奶以酪蛋白为主，乳凝块较大，不易吸收消化；②牛奶所含乳糖不足，提供热能不足，只有母乳的1/4；③牛奶中的脂肪以饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸很低，而后者对大脑发育非常重要；④牛奶中钙磷比例不协调，导致吸收利用率低。所以，我们一直大力提倡母乳喂养。如果母乳缺乏或其他原因不能用母乳喂养，最好用配方奶粉代替。配方奶粉是上个世纪70年代末开始生产的，又称母乳化奶粉，是把牛奶重新处理，添加维生素、不饱和脂肪酸等营养素，以仿造母乳。购买配方奶时主要根据年龄段来选择，有针对早产儿的、足月儿的以及不同年龄段的配方奶。
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喝奶喝出贫血，不是危言耸听
喝牛奶已成时尚，但你知不知道喝奶还会带来缺铁性贫血的隐患呢？记者近日从岛城部分医院小儿科了解到，到医院儿科就诊的小病号中，被查出患有缺铁性贫血的不在少数，而他们贫血的主要原因就是食谱几乎被牛奶“独占”。
摘自《半岛都市报》
杜敏联教授：孩子喝奶喝到贫血，主要是因为做父母的以为鲜牛奶营养好，无须添加辅食而造成的。随着婴儿长大，无论母乳喂养或人工喂养儿，必须从吸吮乳汁逐渐转变到摄食年长儿饮食。而且孩子生长发育迅速，对营养的需求量日渐增大，必须添加辅食以满足婴儿不断增长的需要。无论母乳或牛乳含铁量均少，仅1毫克/升，故从4个月起就应添加富含铁的食物，例如蛋黄、豆腐、猪肝泥、菜泥、肉泥等，以避免发生缺铁性贫血。1岁以后的小儿，食物更应多样化，粗细粮搭配，荤素菜都有，以达到平衡膳食，每天可供牛奶或豆浆1～2瓶。6个月至2岁的小儿最常发生缺铁性贫血，表现为皮肤黏膜逐渐苍白、易疲乏、精神差，重症年长儿还会诉头晕、眼花、耳鸣等。若发现孩子有上述症状，应及时就诊，去除病因，应用铁剂治疗效果良好。
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还有一种贫血也可由“喝奶喝出来”，那就是以羊奶为主食的婴幼儿，容易发生营养性巨幼细胞贫血。巨幼细胞贫血是叶酸及(或)维生素B12缺乏引起的营养性贫血。
羊奶的优点在于蛋白质和脂肪均较牛乳多，且脂肪球小，易消化，缺点就在于叶酸及维生素B12含量甚少。长期喝煮沸牛奶(叶酸是一种维生素，加热可使之破坏)或喂养羊奶而不及时添加辅食者易致叶酸缺乏。在部分山区、牧区，农民可自养母羊，挤乳方便，因此营养性巨幼细胞贫血比较常见。
提醒：不提倡给婴儿喝炼奶
炼奶是牛奶蒸发浓缩至原容量2/5，再加40%蔗糖制成。由于含糖量过高，必须稀释来喝，结果是蛋白质、脂肪的含量太低，不能满足婴儿对各种营养成分的需求。
选择适合自己的奶
“一生不断奶”，在一些国家已是人们成功的生活实践，在我国，这也逐渐成为许多人的共识。然而，面对商店货架上琳琅满目、不同类型的奶，你是否会正确选择适合自己及家人的奶呢？这就需要对奶的分类及各自的特点有个大致的了解。
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蒋卓勤副教授：以牛奶为例，从物理性状来分，可分为液体奶、固体奶。
市售的鲜牛奶、酸奶等属于液体奶。液体奶都已经过包装、消毒，特点是食用方便，营养基本全面，口感较好。
奶粉属于固体奶，经过浓缩、喷雾、干燥后制成，其蛋白质、脂肪、矿物质等主要营养成分损失不大。但经过加工后蛋白质中的氨基酸的利用率有不同程度的降低，B族维生素、维生素C均遭受破坏，尤其是维生素C破坏更为严重，含量几乎等于零。鲜牛奶中原来微小的颗粒脂肪，在加工过程中变大或与蛋白质结合，可在人的胃肠中凝固成块，使奶中的蛋白质、脂肪消化率降低。在加工处理奶粉的过程中，残留的抗生素会部分降解，相对于液体奶而言，其抗生素残留的问题较小。
从营养角度来分，牛奶可分为全脂奶(包括液体奶中的鲜牛奶，固体奶中的全脂奶粉)、脱脂奶、强化营养奶等。全脂奶适用的人群范围广，除了上述所说乳糖不耐受、以奶为主要食物的婴儿、对牛奶过敏者外，各年龄层次的正常人群都适宜喝全脂奶。脱脂奶主要针对老年人以及患心血管疾病、高血压、高血脂的病人。强化营养奶包括针对婴儿的配方奶、高钙高铁奶等，后者适用于特定的需要强化营养的人群，例如容易缺钙的老年人，需要补充充足营养的孕妇等。
, 百拇医药
杜敏联教授：说起脱脂奶，它还是那些由于脂肪不消化、吸收造成腹泻的患儿的食品。但是，婴儿腹泻，尤其是秋季腹泻，绝大部分不是因脂肪不吸收造成，而是乳糖不吸收，因而婴儿秋季腹泻要吃婴儿腹泻奶粉(有专门的腹泻豆奶粉和无乳糖奶粉)，患儿不能吃蔗糖，不能吃糖粥。另外，高钙高铁奶不适合婴幼儿，婴幼儿应喝配方奶。青春发育期尤其要注意补钙，可以喝高钙奶，因为此时期是骨钙沉积的强化期，直接影响成年及老年的骨钙含量。
蒋卓勤副教授：还要强调一点，牛奶的补钙作用是毋庸置疑的。一般而言，每毫升鲜牛奶含有1毫克钙，每天喝250～500毫升鲜牛奶，就基本达到中国营养素参考摄入量——800毫克/天的要求，不足部分可以从其他食物摄取。喝奶并非多多益善。
考考你：下列喝奶的方法是对是错？
※ 在牛奶中加入茶，泡制成奶茶。
答：不提倡。奶茶味道虽然好，可惜茶叶中的鞣酸会与奶中的钙离子结合，变成不可溶物质，从而干扰了钙的吸收。因此，如果喝牛奶是为了补钙，建议不要喝奶茶。另外，玉米、菠菜等植物性食物含有植酸和草酸，也会阻碍钙的吸收。
※ 冬天，喝鲜牛奶前将它热一热。
答：可以，但不宜过热。过热、持续时间长会损失一些营养物质，主要是维生素。可以将袋装或瓶装的鲜牛奶隔着包装放在热水(60摄氏度左右)里浸泡2～3分钟。, 百拇医药
喝奶，无须谈“抗”色变
王女士3年前就给全家人每人订了一份鲜牛奶。当她突然在某报上看到《喝奶＝吃药》的报道后，不禁大吃一惊，接着又半信半疑：“牛奶中的残留抗生素有这么可怕吗？牛奶到底还能不能喝？”
蒋卓勤副教授(中山大学公共卫生学院营养系)：奶牛患乳腺炎，一来产奶量下降，二来病奶牛的奶不能喝。因此，病奶牛须用抗生素来治病。抗生素进入奶牛体内，经过约3天的代谢后残留量就比较少了，并随着时间推移残留量越来越少。就像蔬菜中农药残留的问题一样，牛奶的抗生素残留问题需要国家制定统一标准，来约束出产残留有抗生素的奶。
, 百拇医药 赵香兰教授(中山大学临床药理教研室)：食品中残留抗生素确实对人体不好。从理论上来说，小剂量的抗生素进入人体内，一方面可成为抗原，使日后治疗用药时产生过敏反应；同时，由于未能达到有效的药物浓度，杀不死细菌，细菌在这种小剂量抗生素的环境下，适者生存，造成治疗上的困难。当然，导致目前耐药问题严重的因素有很多，如抗生素滥用、用法用量都不规范等，而食品残留抗生素是潜在的因素之一。不但奶及奶制品中存在抗生素残留问题，其他食物也同样存在抗生素残留问题。食品残留抗生素在导致耐药性的所有因素中所占的比例有多大，至今还没有确切的数据。
蒋卓勤副教授：没有必要因此而产生恐慌心理，谈奶色变，因“抗”弃奶。牛奶是大自然赠予人类的最好、最健康的食品之一，含有丰富的营养。据资料显示，我国人均每年奶类消费量只有7千克左右，相当于世界人均消费量106千克的一个零头。这是远远不足的，喝奶的习惯仍需大力提倡。
相关链接：针对近来出现的有关企业“百分百无抗奶”的广告宣传，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈认为，各企业应“少说多做”，不应把“无抗”作为卖点在市场上进行炒作。他表示，乳品共有20多个理化指标、微生物指标和卫生指标，“无抗”指标只是卫生指标中的一项。
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新鲜的，不一定是最好的
人们通常认为，新鲜的，才是最好的。某牛奶广告也表达了这样的概念：在风景秀丽的异国养牛场，一个可爱的小男孩一边帮牛挤奶，一边偷偷喝刚挤出来的奶。在这个广告播出后，有一位儿科医生告诉我们，她有个小病人每天都喝“新鲜”的——刚挤出来的牛奶，现在患了肠结核住院。经查，小病人携带的结核杆菌正是牛型结核杆菌。原来，小病人喝的牛奶新鲜倒是新鲜，可惜没有经过任何消毒处理。
杜敏联教授(中山大学附属第一医院儿科)：超市里售卖的鲜牛奶，有袋装的，也有瓶装的，在出厂前都经过严格的消毒，把大部分细菌例如结核菌杀灭。用巴氏消毒法消毒的牛奶，基本营养成分不会被破坏。由于对消毒的不了解，故有人误认为刚挤出来的牛奶更新鲜，营养更全面。实际上，生牛奶带有不少病原菌，可以导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻。而且，牛型结核杆菌还可以进入人的消化道，导致消化系统结核，例如肠结核、肝结核。“新鲜的，才是最好的”这种说法，并不是任何情况都适用。
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提醒：不宜买散装牛奶
有些奶农用塑料桶装奶，论斤出售，也称散装牛奶、生牛奶。这种牛奶没有经加工处理和消毒灭菌，其卫生质量难以保证。一般不提倡把这些牛奶买回家后煮熟来喝。因为，牛奶煮熟尤其是久煮后，营养会有所损失，牛奶中呈液态的蛋白微粒会转变成凝胶状态而出现沉淀，维生素被降解破坏。
鲜牛奶，并非人人都能喝
陈先生自从在杂志上看到“每人每日一杯牛奶”的倡议后，马上向厂家订了一个月的鲜牛奶。没想到，陈先生头一天早晨喝了一杯，两小时后肚子里就开始“抗议”——腹痛，想大便，当时陈先生正在课堂上给学生上课，急得心猿意马，讲课的思绪都被扰乱了，迫不得已提前下课才解决了问题。连续几天，陈先生都出现这样的尴尬。陈先生思来想去，觉得好像是牛奶惹的祸——尽管陈太太一点事儿也没有。他试着有一天不喝牛奶，腹泻果然戏剧性地消失了!自此，他再也不敢喝牛奶了。后来，经医生指点，他改为每日喝一杯酸奶。
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蒋卓勤副教授：在众多类型的牛奶当中，鲜牛奶以其良好的口感和风味获得不少人的青睐，然而，并非人人都可以喝鲜牛奶。
鲜牛奶，有的也叫纯牛奶、纯鲜牛奶，惟一产品配料就是牛奶。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，乳糖的甜度仅为蔗糖的1/6，它能促进钙、铁、锌的吸收，尤其能增加钙的吸收利用，还能促进肠道中某些嗜酸菌的增长，抑制腐败菌的繁殖，从而有利于肠道健康。
但是，汉族有不少人小肠黏膜绒毛乳糖酶分泌不足或缺乏，乳糖酶含量低，以致摄入牛奶中含有的乳糖成分后不能消化吸收，导致出现腹胀、腹痛、肠鸣或矢气等胃肠功能紊乱症状或直接表现为腹泻，一旦停止喝牛奶，这种症状就会随之停止。这在医学上称为乳糖不耐受。陈先生表现出来的症状与乳糖不耐受导致的腹痛、腹泻症状是一致的，极有可能是乳糖不耐受。乳糖不耐受有先天性和后天性两种类型。前者是一种遗传性缺陷，此类人不能摄入乳糖；后者多数是由于长期没有喝奶，机体合成乳糖酶的功能退化，导致乳糖酶分泌不足或缺乏，此类人可通过少量多次喝鲜牛奶，以刺激和提高小肠黏膜细胞合成乳糖酶的能力。具体方法：每日喝奶5～10毫升，一周后逐渐增量。
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陈先生没有口福喝上鲜牛奶，有没有其他类型的奶来弥补他的遗憾呢？有!酸奶就是专门为像陈先生这样的乳糖不耐受者而制的。酸奶是将牛奶用乳酸菌发酵后制成的，除乳糖大部分转化为乳酸外，其他营养成分与鲜牛奶几乎相同。也有小部分蛋白质在发酵过程中水解，更易于人体吸收。另外，由于酸奶中含乳酸菌及酵母菌，一来能调节胃肠道的菌群，二来产生特殊的口感，颇受大众的欢迎。
杜敏联教授：对于酸奶，有些家长陷入一个误区——以为乳酸饮料就是酸奶，其实两者根本不是一回事。乳酸饮料是不经乳酸菌发酵而配制的调酸含乳饮料，它由不足20%的牛奶或奶粉加乳酸或柠檬酸、山梨酸、糖、香料、营养素和防腐剂配制而成。乳酸饮料加工工艺较简单，营养保健作用也较发酵型明显逊色。乳酸饮料中的蛋白质含量仅相当于鲜牛奶的1/3，营养价值不能与鲜牛奶或酸奶相提并论。但是，由于乳酸饮料口感好，容易被孩子接受，于是一些家长就将乳酸饮料作为“奶”给孩子长期饮用，这种做法是不值得提倡的。
除了像陈先生这样乳糖不耐受的人不能喝鲜牛奶外，还有一类人是不提倡喝鲜牛奶的，那就是以奶为主要供能供营养来源的婴儿。因为：①牛奶以酪蛋白为主，乳凝块较大，不易吸收消化；②牛奶所含乳糖不足，提供热能不足，只有母乳的1/4；③牛奶中的脂肪以饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸很低，而后者对大脑发育非常重要；④牛奶中钙磷比例不协调，导致吸收利用率低。所以，我们一直大力提倡母乳喂养。如果母乳缺乏或其他原因不能用母乳喂养，最好用配方奶粉代替。配方奶粉是上个世纪70年代末开始生产的，又称母乳化奶粉，是把牛奶重新处理，添加维生素、不饱和脂肪酸等营养素，以仿造母乳。购买配方奶时主要根据年龄段来选择，有针对早产儿的、足月儿的以及不同年龄段的配方奶。
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喝奶喝出贫血，不是危言耸听
喝牛奶已成时尚，但你知不知道喝奶还会带来缺铁性贫血的隐患呢？记者近日从岛城部分医院小儿科了解到，到医院儿科就诊的小病号中，被查出患有缺铁性贫血的不在少数，而他们贫血的主要原因就是食谱几乎被牛奶“独占”。
摘自《半岛都市报》
杜敏联教授：孩子喝奶喝到贫血，主要是因为做父母的以为鲜牛奶营养好，无须添加辅食而造成的。随着婴儿长大，无论母乳喂养或人工喂养儿，必须从吸吮乳汁逐渐转变到摄食年长儿饮食。而且孩子生长发育迅速，对营养的需求量日渐增大，必须添加辅食以满足婴儿不断增长的需要。无论母乳或牛乳含铁量均少，仅1毫克/升，故从4个月起就应添加富含铁的食物，例如蛋黄、豆腐、猪肝泥、菜泥、肉泥等，以避免发生缺铁性贫血。1岁以后的小儿，食物更应多样化，粗细粮搭配，荤素菜都有，以达到平衡膳食，每天可供牛奶或豆浆1～2瓶。6个月至2岁的小儿最常发生缺铁性贫血，表现为皮肤黏膜逐渐苍白、易疲乏、精神差，重症年长儿还会诉头晕、眼花、耳鸣等。若发现孩子有上述症状，应及时就诊，去除病因，应用铁剂治疗效果良好。
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还有一种贫血也可由“喝奶喝出来”，那就是以羊奶为主食的婴幼儿，容易发生营养性巨幼细胞贫血。巨幼细胞贫血是叶酸及(或)维生素B12缺乏引起的营养性贫血。
羊奶的优点在于蛋白质和脂肪均较牛乳多，且脂肪球小，易消化，缺点就在于叶酸及维生素B12含量甚少。长期喝煮沸牛奶(叶酸是一种维生素，加热可使之破坏)或喂养羊奶而不及时添加辅食者易致叶酸缺乏。在部分山区、牧区，农民可自养母羊，挤乳方便，因此营养性巨幼细胞贫血比较常见。
提醒：不提倡给婴儿喝炼奶
炼奶是牛奶蒸发浓缩至原容量2/5，再加40%蔗糖制成。由于含糖量过高，必须稀释来喝，结果是蛋白质、脂肪的含量太低，不能满足婴儿对各种营养成分的需求。
选择适合自己的奶
“一生不断奶”，在一些国家已是人们成功的生活实践，在我国，这也逐渐成为许多人的共识。然而，面对商店货架上琳琅满目、不同类型的奶，你是否会正确选择适合自己及家人的奶呢？这就需要对奶的分类及各自的特点有个大致的了解。
, http://www.100md.com
蒋卓勤副教授：以牛奶为例，从物理性状来分，可分为液体奶、固体奶。
市售的鲜牛奶、酸奶等属于液体奶。液体奶都已经过包装、消毒，特点是食用方便，营养基本全面，口感较好。
奶粉属于固体奶，经过浓缩、喷雾、干燥后制成，其蛋白质、脂肪、矿物质等主要营养成分损失不大。但经过加工后蛋白质中的氨基酸的利用率有不同程度的降低，B族维生素、维生素C均遭受破坏，尤其是维生素C破坏更为严重，含量几乎等于零。鲜牛奶中原来微小的颗粒脂肪，在加工过程中变大或与蛋白质结合，可在人的胃肠中凝固成块，使奶中的蛋白质、脂肪消化率降低。在加工处理奶粉的过程中，残留的抗生素会部分降解，相对于液体奶而言，其抗生素残留的问题较小。
从营养角度来分，牛奶可分为全脂奶(包括液体奶中的鲜牛奶，固体奶中的全脂奶粉)、脱脂奶、强化营养奶等。全脂奶适用的人群范围广，除了上述所说乳糖不耐受、以奶为主要食物的婴儿、对牛奶过敏者外，各年龄层次的正常人群都适宜喝全脂奶。脱脂奶主要针对老年人以及患心血管疾病、高血压、高血脂的病人。强化营养奶包括针对婴儿的配方奶、高钙高铁奶等，后者适用于特定的需要强化营养的人群，例如容易缺钙的老年人，需要补充充足营养的孕妇等。
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杜敏联教授：说起脱脂奶，它还是那些由于脂肪不消化、吸收造成腹泻的患儿的食品。但是，婴儿腹泻，尤其是秋季腹泻，绝大部分不是因脂肪不吸收造成，而是乳糖不吸收，因而婴儿秋季腹泻要吃婴儿腹泻奶粉(有专门的腹泻豆奶粉和无乳糖奶粉)，患儿不能吃蔗糖，不能吃糖粥。另外，高钙高铁奶不适合婴幼儿，婴幼儿应喝配方奶。青春发育期尤其要注意补钙，可以喝高钙奶，因为此时期是骨钙沉积的强化期，直接影响成年及老年的骨钙含量。
蒋卓勤副教授：还要强调一点，牛奶的补钙作用是毋庸置疑的。一般而言，每毫升鲜牛奶含有1毫克钙，每天喝250～500毫升鲜牛奶，就基本达到中国营养素参考摄入量——800毫克/天的要求，不足部分可以从其他食物摄取。喝奶并非多多益善。
考考你：下列喝奶的方法是对是错？
※ 在牛奶中加入茶，泡制成奶茶。
答：不提倡。奶茶味道虽然好，可惜茶叶中的鞣酸会与奶中的钙离子结合，变成不可溶物质，从而干扰了钙的吸收。因此，如果喝牛奶是为了补钙，建议不要喝奶茶。另外，玉米、菠菜等植物性食物含有植酸和草酸，也会阻碍钙的吸收。
※ 冬天，喝鲜牛奶前将它热一热。
答：可以，但不宜过热。过热、持续时间长会损失一些营养物质，主要是维生素。可以将袋装或瓶装的鲜牛奶隔着包装放在热水(60摄氏度左右)里浸泡2～3分钟。, 百拇医药