“干果之王”金秋栗子
金秋十月,天高云淡,又是采撷栗子的季节。一颗颗深褐色、闪光发亮的栗子有如珍珠玛瑙,令人爱不释手。
每当酷暑难耐之时,就会掐指盼着秋天,因为到那时,街头巷尾,随时都可看见小贩们支起炒栗子的大铁锅。热锅中的栗子,在小贩们富有节奏的翻动及极具韵味的吆喝声中不时绽开迷人“笑口”,散发出一股醉人香气,随秋风扑向行人,有谁能抵挡得住这“善解人意”的诱惑?驻足购买一些炒栗子,或边走边吃,或回家共尝,这情景,活脱脱一幅地方风情的风俗画。这种栗子飘香,一直延至冬天。
栗子是我国的特产,堪称“国粹”,栽培历史已逾三千多年。公元前二世纪司马相如的《上林赋》,说陕西出产的栗子有候栗、榛栗、瑰栗、峰阳栗四种。近代科学研究认为,原产于我国的栗子有三种:第一种是完全处于野生状态的茅栗,第二种是大部分处于野生状态的锥栗,第三种是人工栽培的板栗。板栗主要分布在华北、华中和中南各省,茅栗在湖南等省漫山遍岭都有。
栗子营养丰富,果实中含淀粉和糖高达70.1%,含蛋白质7%。此外,还含脂肪、钙、磷、铁、多种维生素和微量元素。特别是维生素C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高,故在民间有“干果之王”的美称,是人们喜爱的食品之一。
中医认为,栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。据《食疗本草》载,“研,和蜜涂面,展皱”,瞧,还有美容作用呢!北京市北海公园的“仿膳”小吃中有种“栗子小窝头”,是以栗子加工制成,具有体健肤泽、齿目不衰之效。栗子有健脾、养胃、补肾之效,对老人肾虚有一定作用。栗子中所含的不饱和脂肪酸,有抗动脉硬化等病的功效。因此,老年人吃栗子有延缓衰老、延年益寿的作用。
据说,唐代诗人杜甫老年患有脚气症,久治不愈。一老翁见状,献“计”说:以鲜栗去壳捣碎,早晚煮汤服,即可治愈此脚病。杜甫闻后,依方配治,半月后果然显效,便即兴做诗一首:“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方,客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”可见我们的前辈很善于从生活中挖掘治病良方。尽管当时他们并不知道,栗子之所以能治愈杜甫的脚气病,是因为它含有丰富的维生素B1。
栗子还是做药膳的上等原料,您可根据自己的健康状况,选用下述药膳方一试:①板栗红烧童子鸡。做法是:将童子鸡红烧后与适量栗子炖烂即成。具有滋补效力,适用于消化不良、咳嗽气喘的人食用。②板栗炖猪肉。板栗150克,瘦猪肉100克,调味后炖烂,适用于咳嗽患者。③板栗糕。板栗去壳取仁磨粉蒸煮而成,脾胃虚弱、消化不良患者可食之。④板栗粥。板栗、糯米、白糖加水适量,文火煮成粥,再加适量茯苓粉更好。适用于脾肾两亏引起的胃纳不佳、尿频、尿急等。
栗子作为干果,生熟食均可。熟食粉而香甜,生食甜而爽脆。如湖南常德特产栗子糕,就是以熟栗为主要原料制作的。以沙子加饴糖炒成的炒栗子,最受群众欢迎,一时成为城镇的风味小吃。
值得注意的是,栗子多食可滞气,致胸腹胀满,故一次不宜吃得太多。如一时购进较多栗子时,可用开水煮到七八成熟,摊开晒干,悬挂干燥通风处,可保存一年左右不会生虫变质。, http://www.100md.com
每当酷暑难耐之时,就会掐指盼着秋天,因为到那时,街头巷尾,随时都可看见小贩们支起炒栗子的大铁锅。热锅中的栗子,在小贩们富有节奏的翻动及极具韵味的吆喝声中不时绽开迷人“笑口”,散发出一股醉人香气,随秋风扑向行人,有谁能抵挡得住这“善解人意”的诱惑?驻足购买一些炒栗子,或边走边吃,或回家共尝,这情景,活脱脱一幅地方风情的风俗画。这种栗子飘香,一直延至冬天。
栗子是我国的特产,堪称“国粹”,栽培历史已逾三千多年。公元前二世纪司马相如的《上林赋》,说陕西出产的栗子有候栗、榛栗、瑰栗、峰阳栗四种。近代科学研究认为,原产于我国的栗子有三种:第一种是完全处于野生状态的茅栗,第二种是大部分处于野生状态的锥栗,第三种是人工栽培的板栗。板栗主要分布在华北、华中和中南各省,茅栗在湖南等省漫山遍岭都有。
栗子营养丰富,果实中含淀粉和糖高达70.1%,含蛋白质7%。此外,还含脂肪、钙、磷、铁、多种维生素和微量元素。特别是维生素C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高,故在民间有“干果之王”的美称,是人们喜爱的食品之一。
中医认为,栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。据《食疗本草》载,“研,和蜜涂面,展皱”,瞧,还有美容作用呢!北京市北海公园的“仿膳”小吃中有种“栗子小窝头”,是以栗子加工制成,具有体健肤泽、齿目不衰之效。栗子有健脾、养胃、补肾之效,对老人肾虚有一定作用。栗子中所含的不饱和脂肪酸,有抗动脉硬化等病的功效。因此,老年人吃栗子有延缓衰老、延年益寿的作用。
据说,唐代诗人杜甫老年患有脚气症,久治不愈。一老翁见状,献“计”说:以鲜栗去壳捣碎,早晚煮汤服,即可治愈此脚病。杜甫闻后,依方配治,半月后果然显效,便即兴做诗一首:“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方,客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”可见我们的前辈很善于从生活中挖掘治病良方。尽管当时他们并不知道,栗子之所以能治愈杜甫的脚气病,是因为它含有丰富的维生素B1。
栗子还是做药膳的上等原料,您可根据自己的健康状况,选用下述药膳方一试:①板栗红烧童子鸡。做法是:将童子鸡红烧后与适量栗子炖烂即成。具有滋补效力,适用于消化不良、咳嗽气喘的人食用。②板栗炖猪肉。板栗150克,瘦猪肉100克,调味后炖烂,适用于咳嗽患者。③板栗糕。板栗去壳取仁磨粉蒸煮而成,脾胃虚弱、消化不良患者可食之。④板栗粥。板栗、糯米、白糖加水适量,文火煮成粥,再加适量茯苓粉更好。适用于脾肾两亏引起的胃纳不佳、尿频、尿急等。
栗子作为干果,生熟食均可。熟食粉而香甜,生食甜而爽脆。如湖南常德特产栗子糕,就是以熟栗为主要原料制作的。以沙子加饴糖炒成的炒栗子,最受群众欢迎,一时成为城镇的风味小吃。
值得注意的是,栗子多食可滞气,致胸腹胀满,故一次不宜吃得太多。如一时购进较多栗子时,可用开水煮到七八成熟,摊开晒干,悬挂干燥通风处,可保存一年左右不会生虫变质。, http://www.100md.com