越来越不会吃鸡蛋了
快速阅读：
1.推荐我国居民每人每天吃半个到一个鸡蛋。
2.完全煮熟的鸡蛋更有营养价值，食用也更安全。
3.血脂异常并非单一由鸡蛋引起。
我从小喜欢吃鸡蛋，不喜欢吃鱼和肉。幸好我跟吃长斋的奶奶一起住，所以，她并不强迫我吃鱼和肉，只是叫我多吃鸡蛋。奶奶说，鸡蛋最有营养。小时候的我也不懂什么营养不营养的，只知道奶奶做的鸡蛋特别好吃。
我对鸡蛋的营养价值产生深刻印象，是在我国第一次转播世界杯足球赛之后。当时从一本体育杂志上得知，我最崇拜的意大利门将佐夫在十三四岁时个子还很瘦小,家里穷，没有条件提供足够的营养。他奶奶很着急，就选择价格相对鱼和肉便宜的鸡蛋，天天煮六个给他吃。两三年后，佐夫竟然长成了大个子。
, 百拇医药
当时身高只有1.5米的我，看了这则报道后更喜欢吃鸡蛋了。可惜，一直到18岁，我的身高还是达不到1.7米。想必当年那则“佐夫吃鸡蛋长身体”的报道是不实报道。
然而，蛋黄与蛋白哪个营养价值高？有人说鸡蛋的营养全在蛋黄；有人说蛋黄的胆固醇高，吃蛋白更健康。虽然我不知道胆固醇究竟是什么东西，但隐约觉得胆固醇高是不好的。
“鸡蛋吃多了有害。”“一个成年人一天最多可以消化两个鸡蛋，再多就消化不了。”“鸡蛋一定要炒熟，这样才可以防止禽流感病毒。”不知从什么时候开始，关于鸡蛋的各种“说法”开始流传。我不禁后悔，从小到大吃了那么多鸡蛋，不知道现在的胃病是不是鸡蛋吃多了不消化造成的。
最近，一则报道更是令我惊惶——“所有食物中，鸡蛋的胆固醇含量是最高的，一天吃一个，最后都得心脏病，一周吃三个就会引起胆固醇问题。”
有关鸡蛋的传闻越来越多，究竟哪些是真、哪些是假，老百姓也不知道。但传播得多了，在老百姓心里差不多也就成了科学真理。鸡蛋作为百姓餐桌上的寻常物，我很想能科学地了解它。
, http://www.100md.com
营养师点评：鸡蛋可提供比普通肉类更优质的蛋白质，还可帮助补充身体需要的维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。这些营养成分是孕妇、乳母、婴幼儿特别需要的，尤其有助于小儿的身体和智力发育。老年人常吃鸡蛋，可获得胆碱，对预防痴呆有帮助；素食者常吃鸡蛋，可预防贫血；年轻人吃鸡蛋，可以很好地平衡营养构成。
鸡蛋的营养虽然重要，但需要控制摄入量，中国营养学会推荐我国居民每人每天吃25～50克鸡蛋，约半个到一个。不同人群可根据自身情况稍作调整。例如，孕妇、乳母、儿童、青少年，以及劳动量较大的人群，有时吃一个以上的鸡蛋也无关大碍；需要减肥而控制食量的人，活动量较少、体格较小的人，由于每天所需的热量不多，如果每天吃一个以上的鸡蛋，再加上其他营养丰富的食物，热量就可能会超标，易引起肥胖和血脂异常；老年人代谢能力下降，一天也不宜超过一个鸡蛋；有血脂异常的患者，如果不太高的话，每周也可吃2～3个全鸡蛋，但一次不宜超过一个，且吃鸡蛋当天不宜多吃动物内脏和肥肉。由于鸡蛋的蛋白质、脂肪含量高，长期大量吃鸡蛋，不容易消化，对胃肠道而言是一个不小的负担。
, http://www.100md.com
有些人喜欢生吃鸡蛋或吃“太阳蛋”，即半生熟鸡蛋，认为这样吃营养吸收更好。其实不然，生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，影响蛋白质的吸收。此外，生鸡蛋里还可能有很多细菌，因为蛋壳表面有肉眼无法看见的小孔，某些细菌，例如沙门氏细菌，可以经由小孔进入鸡蛋内。所以，完全煮熟的鸡蛋更有营养价值，食用也更安全。
从营养组成来看，蛋黄比蛋白营养丰富。各种营养物质的含量也更高，特别是维生素A，在蛋白中的含量几乎为零。鸡蛋中的胆固醇全部集中在蛋黄，一个鸡蛋黄约含230毫克胆固醇。一般而言，人体每天需要小于300毫克的胆固醇，如果经常每天吃一个以上的鸡蛋，对中老年人，特别是有肥胖、糖尿病等慢性代谢性疾病的患者而言，是不适宜的。有些人完全不敢吃蛋黄，认为蛋黄与血脂异常有必然的关联。事实上，血脂异常并非由单一鸡蛋所引起，而是由整体因素引起的，比如肥胖、饮食没有规律、缺少运动等导致机体内分泌紊乱所引起。人体血液中的胆固醇，七成以上是由自身体内合成，外源食物中的胆固醇只是在条件具备的时候诱发血脂异常。蛋黄也只是诱发因素之一。
蛋黄的胆固醇含量虽然高，但也富含卵磷脂，后者可以乳化脂肪、抑制胆固醇沉积和预防动脉硬化。(点评者：陈超刚), 百拇医药
1.推荐我国居民每人每天吃半个到一个鸡蛋。
2.完全煮熟的鸡蛋更有营养价值，食用也更安全。
3.血脂异常并非单一由鸡蛋引起。
我从小喜欢吃鸡蛋，不喜欢吃鱼和肉。幸好我跟吃长斋的奶奶一起住，所以，她并不强迫我吃鱼和肉，只是叫我多吃鸡蛋。奶奶说，鸡蛋最有营养。小时候的我也不懂什么营养不营养的，只知道奶奶做的鸡蛋特别好吃。
我对鸡蛋的营养价值产生深刻印象，是在我国第一次转播世界杯足球赛之后。当时从一本体育杂志上得知，我最崇拜的意大利门将佐夫在十三四岁时个子还很瘦小,家里穷，没有条件提供足够的营养。他奶奶很着急，就选择价格相对鱼和肉便宜的鸡蛋，天天煮六个给他吃。两三年后，佐夫竟然长成了大个子。
, 百拇医药
当时身高只有1.5米的我，看了这则报道后更喜欢吃鸡蛋了。可惜，一直到18岁，我的身高还是达不到1.7米。想必当年那则“佐夫吃鸡蛋长身体”的报道是不实报道。
然而，蛋黄与蛋白哪个营养价值高？有人说鸡蛋的营养全在蛋黄；有人说蛋黄的胆固醇高，吃蛋白更健康。虽然我不知道胆固醇究竟是什么东西，但隐约觉得胆固醇高是不好的。
“鸡蛋吃多了有害。”“一个成年人一天最多可以消化两个鸡蛋，再多就消化不了。”“鸡蛋一定要炒熟，这样才可以防止禽流感病毒。”不知从什么时候开始，关于鸡蛋的各种“说法”开始流传。我不禁后悔，从小到大吃了那么多鸡蛋，不知道现在的胃病是不是鸡蛋吃多了不消化造成的。
最近，一则报道更是令我惊惶——“所有食物中，鸡蛋的胆固醇含量是最高的，一天吃一个，最后都得心脏病，一周吃三个就会引起胆固醇问题。”
有关鸡蛋的传闻越来越多，究竟哪些是真、哪些是假，老百姓也不知道。但传播得多了，在老百姓心里差不多也就成了科学真理。鸡蛋作为百姓餐桌上的寻常物，我很想能科学地了解它。
, http://www.100md.com
营养师点评：鸡蛋可提供比普通肉类更优质的蛋白质，还可帮助补充身体需要的维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。这些营养成分是孕妇、乳母、婴幼儿特别需要的，尤其有助于小儿的身体和智力发育。老年人常吃鸡蛋，可获得胆碱，对预防痴呆有帮助；素食者常吃鸡蛋，可预防贫血；年轻人吃鸡蛋，可以很好地平衡营养构成。
鸡蛋的营养虽然重要，但需要控制摄入量，中国营养学会推荐我国居民每人每天吃25～50克鸡蛋，约半个到一个。不同人群可根据自身情况稍作调整。例如，孕妇、乳母、儿童、青少年，以及劳动量较大的人群，有时吃一个以上的鸡蛋也无关大碍；需要减肥而控制食量的人，活动量较少、体格较小的人，由于每天所需的热量不多，如果每天吃一个以上的鸡蛋，再加上其他营养丰富的食物，热量就可能会超标，易引起肥胖和血脂异常；老年人代谢能力下降，一天也不宜超过一个鸡蛋；有血脂异常的患者，如果不太高的话，每周也可吃2～3个全鸡蛋，但一次不宜超过一个，且吃鸡蛋当天不宜多吃动物内脏和肥肉。由于鸡蛋的蛋白质、脂肪含量高，长期大量吃鸡蛋，不容易消化，对胃肠道而言是一个不小的负担。
, http://www.100md.com
有些人喜欢生吃鸡蛋或吃“太阳蛋”，即半生熟鸡蛋，认为这样吃营养吸收更好。其实不然，生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，影响蛋白质的吸收。此外，生鸡蛋里还可能有很多细菌，因为蛋壳表面有肉眼无法看见的小孔，某些细菌，例如沙门氏细菌，可以经由小孔进入鸡蛋内。所以，完全煮熟的鸡蛋更有营养价值，食用也更安全。
从营养组成来看，蛋黄比蛋白营养丰富。各种营养物质的含量也更高，特别是维生素A，在蛋白中的含量几乎为零。鸡蛋中的胆固醇全部集中在蛋黄，一个鸡蛋黄约含230毫克胆固醇。一般而言，人体每天需要小于300毫克的胆固醇，如果经常每天吃一个以上的鸡蛋，对中老年人，特别是有肥胖、糖尿病等慢性代谢性疾病的患者而言，是不适宜的。有些人完全不敢吃蛋黄，认为蛋黄与血脂异常有必然的关联。事实上，血脂异常并非由单一鸡蛋所引起，而是由整体因素引起的，比如肥胖、饮食没有规律、缺少运动等导致机体内分泌紊乱所引起。人体血液中的胆固醇，七成以上是由自身体内合成，外源食物中的胆固醇只是在条件具备的时候诱发血脂异常。蛋黄也只是诱发因素之一。
蛋黄的胆固醇含量虽然高，但也富含卵磷脂，后者可以乳化脂肪、抑制胆固醇沉积和预防动脉硬化。(点评者：陈超刚), 百拇医药