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最有助于长寿的菜 豆芽
     李时珍在《本草纲目》里记载:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒,利三焦”之功。中医典籍中,将黄豆芽列为益寿食物的第一名,而绿豆芽则位居第六。这是因为黄豆芽中含有大量的抗酸性物质,能防老化,有助于长寿q/#r*, 百拇医药

    比起发芽前的豆子,豆芽成分发生了一系列的生化反应,如干豆基本上不含维生素C,但发芽后的豆芽维生素C的含量大大增加,可以保持皮肤弹性,防止皮肤衰老变皱,另外它还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素Eq/#r*, 百拇医药

    黄豆芽蛋白质利用率要比黄豆高10%左右,黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、铁、磷、锌释放了出来,特别是天门冬氨酸大幅度增加,能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加,所以,吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。q/#r*, 百拇医药

    中医认为,绿豆芽性凉、味甘无毒,能清暑热、调五脏、解诸毒、利尿除湿,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压冠心病患者,夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服,治乳汁不下。绿豆芽榨汁,加白糖代茶饮,可治尿路感染、小便赤热、尿频等症。(哈尔滨医科大学附属第一医院 陈英云(高级营养师))