螃蟹味道美 还要健康吃
■刘 涓
“西风起，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄。”菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。秋蟹味美营养高，但如果吃得不当，可能会带来健康的损害。
注意清洁卫生：在蒸煮前除将螃蟹洗净去污外，还要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩、大寒，也应除去。
彻底煮熟了才能食：螃蟹是肺吸虫的中间宿主之一，吃半生不熟的螃蟹会感染肺吸虫。此外，由于螃蟹以腐败物质为食，其肠胃内有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒，后果非常严重。所以最好将蟹彻底煮熟了才进食，最少蒸煮20分钟以上。
别与柿子同食：“凡柿同蟹食，令人腹泻。”蟹和柿都属寒凉之物，同时进食容易引起不适。按现代医学的观点，蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会使鞣酸凝固硬化。
吃蟹后1小时内忌饮茶水：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
并非人人皆宜：患有伤风、腹泻、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。 蟹黄中胆固醇含量高，所以患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。吃时可蘸姜末醋汁，以祛其寒气。, http://www.100md.com
“西风起，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄。”菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。秋蟹味美营养高，但如果吃得不当，可能会带来健康的损害。
注意清洁卫生：在蒸煮前除将螃蟹洗净去污外，还要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩、大寒，也应除去。
彻底煮熟了才能食：螃蟹是肺吸虫的中间宿主之一，吃半生不熟的螃蟹会感染肺吸虫。此外，由于螃蟹以腐败物质为食，其肠胃内有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒，后果非常严重。所以最好将蟹彻底煮熟了才进食，最少蒸煮20分钟以上。
别与柿子同食：“凡柿同蟹食，令人腹泻。”蟹和柿都属寒凉之物，同时进食容易引起不适。按现代医学的观点，蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会使鞣酸凝固硬化。
吃蟹后1小时内忌饮茶水：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
并非人人皆宜：患有伤风、腹泻、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。 蟹黄中胆固醇含量高，所以患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。吃时可蘸姜末醋汁，以祛其寒气。, http://www.100md.com