食疗佳蔬——苜蓿
苜蓿为多年生豆科草本植物，目前在我国南北各地均有栽培。据专家考证，苜蓿原产于波斯，汉代张謇出使西域时将其种子携回中原试种成功并延续至今，故苜蓿在我国亦已有上千年的栽培史。苜蓿原为一种广泛栽培的优质牧草，后来发现其嫩茎叶同时也是一种美味蔬菜。苜蓿的英文名Alfalfa，其语源来自阿拉伯语，意即“食品之父”。
苜蓿作为一种蔬菜，其营养成分之丰富令人惊叹。据西方研究人员报道，苜蓿的茎叶含异常丰富的矿物质(钙、镁、铜、铁、钾、锌等等)，维生素A、B1、B6、B8、B12、C、D、E、K1以及其他植物较少含有的维生素U和维生素P等。其次，苜蓿还含很高的蛋白质成分。据国外报道苜蓿通常含15%~22%的蛋白质。此外，苜蓿含有丰富的叶绿素、胆碱、香豆素衍生物、异黄酮和植物甾醇等等，其异黄酮含量约占其干重的3%，超过大豆的异黄酮含量。更令人啧啧称奇的是，苜蓿含有全部8种人体所需要的“必须氨基酸”物质。为何小小的“三叶草”——苜蓿会集如此众多的营养成分于一身？国外研究人员认为：这与苜蓿特殊的生长方式有关。据研究苜蓿属于“深根植物”，其发达的根系可深入地下达4~5米，故能吸收到土壤深处的各种矿物质与营养物质。这是苜蓿营养成分之所以优于其他浅根蔬菜的原因所在。
, 百拇医药
苜蓿的嫩茎叶是一种味道极其鲜美的蔬菜，它有一种令人难忘的清香味，我国南方各省居民至今均将其作为家常菜肴的原料。在南方大小饭馆的菜单上均有一道颇受食客欢迎的保留菜——“生煸草头”(注：江南一带居民将苜蓿嫩叶称之为“草头”)，在国外漂泊多年的海外老华侨最惦记的就是这道颇能勾起乡愁的美味家乡菜。
苜蓿不仅味美可口，还具有多种药理作用，国外研究人员将苜蓿的保健治疗功能归结为以下几点：
1.消炎和抗关节炎。
2.排毒。可清除掉血液、肝脏和大肠中的各种毒素。
3.降血脂，阻止胆固醇吸收，预防中风。
4.降血糖。
5.排石，尤其能排出肾结石。
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6.增强骨质。苜蓿含丰富的钙质。
7.催乳。可直接作为产妇分娩后价廉物美的“催乳食品”，以促进乳汁分泌。
8.类雌激素作用。苜蓿含丰富的异黄酮成分，故有“植物雌激素”作用，可用于防治妇女“绝经后综合征”和中老年男子前列腺肥大症等与激素有关的疾病。
近几年来，美国和欧洲等发达国家厂商已开发出多种以苜蓿为主要原料的保健食品，如苜蓿茶、苜蓿片和苜蓿胶囊等。国外市场甚至还有苜蓿生发露，其主要成分为苜蓿汁液、莴苣汁液和胡萝卜汁液等。还有“苜蓿去斑霜”，据生产商介绍，经常抹苜蓿去斑霜能消除雀斑和治疗青春痘之类常见面部皮肤疾病。由此可见苜蓿在西方保健品业界受重视的程度。据国外报道，西方医生甚至将苜蓿嫩叶作为一种抗贫血蔬菜推荐给贫血症患者服食，以代替补铁药剂。顺便提一下，苜蓿叶及其根茎含大约3%的皂甙成分，它是一种极好的降血脂物质，故经常食用苜蓿的人可防治动脉粥样硬化及冠心病。
鉴于苜蓿具有上述众多药理作用和丰富的营养成分，消费者拟应经常食用苜蓿，它是一种出色的天然“食疗食品”。据国外学者最近报道，苜蓿种子含一定量的“左旋刀豆氨酸”，它有溶血作用，但事实上苜蓿种子在我国民间一般不作为食品。据了解，苜蓿嫩叶并不含任何有毒有害性物质，所以人们可以放心食用苜蓿嫩叶加工的各种美味菜肴。文/徐铮奎, 百拇医药
苜蓿作为一种蔬菜，其营养成分之丰富令人惊叹。据西方研究人员报道，苜蓿的茎叶含异常丰富的矿物质(钙、镁、铜、铁、钾、锌等等)，维生素A、B1、B6、B8、B12、C、D、E、K1以及其他植物较少含有的维生素U和维生素P等。其次，苜蓿还含很高的蛋白质成分。据国外报道苜蓿通常含15%~22%的蛋白质。此外，苜蓿含有丰富的叶绿素、胆碱、香豆素衍生物、异黄酮和植物甾醇等等，其异黄酮含量约占其干重的3%，超过大豆的异黄酮含量。更令人啧啧称奇的是，苜蓿含有全部8种人体所需要的“必须氨基酸”物质。为何小小的“三叶草”——苜蓿会集如此众多的营养成分于一身？国外研究人员认为：这与苜蓿特殊的生长方式有关。据研究苜蓿属于“深根植物”，其发达的根系可深入地下达4~5米，故能吸收到土壤深处的各种矿物质与营养物质。这是苜蓿营养成分之所以优于其他浅根蔬菜的原因所在。
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苜蓿的嫩茎叶是一种味道极其鲜美的蔬菜，它有一种令人难忘的清香味，我国南方各省居民至今均将其作为家常菜肴的原料。在南方大小饭馆的菜单上均有一道颇受食客欢迎的保留菜——“生煸草头”(注：江南一带居民将苜蓿嫩叶称之为“草头”)，在国外漂泊多年的海外老华侨最惦记的就是这道颇能勾起乡愁的美味家乡菜。
苜蓿不仅味美可口，还具有多种药理作用，国外研究人员将苜蓿的保健治疗功能归结为以下几点：
1.消炎和抗关节炎。
2.排毒。可清除掉血液、肝脏和大肠中的各种毒素。
3.降血脂，阻止胆固醇吸收，预防中风。
4.降血糖。
5.排石，尤其能排出肾结石。
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6.增强骨质。苜蓿含丰富的钙质。
7.催乳。可直接作为产妇分娩后价廉物美的“催乳食品”，以促进乳汁分泌。
8.类雌激素作用。苜蓿含丰富的异黄酮成分，故有“植物雌激素”作用，可用于防治妇女“绝经后综合征”和中老年男子前列腺肥大症等与激素有关的疾病。
近几年来，美国和欧洲等发达国家厂商已开发出多种以苜蓿为主要原料的保健食品，如苜蓿茶、苜蓿片和苜蓿胶囊等。国外市场甚至还有苜蓿生发露，其主要成分为苜蓿汁液、莴苣汁液和胡萝卜汁液等。还有“苜蓿去斑霜”，据生产商介绍，经常抹苜蓿去斑霜能消除雀斑和治疗青春痘之类常见面部皮肤疾病。由此可见苜蓿在西方保健品业界受重视的程度。据国外报道，西方医生甚至将苜蓿嫩叶作为一种抗贫血蔬菜推荐给贫血症患者服食，以代替补铁药剂。顺便提一下，苜蓿叶及其根茎含大约3%的皂甙成分，它是一种极好的降血脂物质，故经常食用苜蓿的人可防治动脉粥样硬化及冠心病。
鉴于苜蓿具有上述众多药理作用和丰富的营养成分，消费者拟应经常食用苜蓿，它是一种出色的天然“食疗食品”。据国外学者最近报道，苜蓿种子含一定量的“左旋刀豆氨酸”，它有溶血作用，但事实上苜蓿种子在我国民间一般不作为食品。据了解，苜蓿嫩叶并不含任何有毒有害性物质，所以人们可以放心食用苜蓿嫩叶加工的各种美味菜肴。文/徐铮奎, 百拇医药