笋
笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎，又称毛竹笋、毛笋等。主要产于我国长江流域及南方各地。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。中医认为，竹笋性甘、味寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。
四味凉面
原料：
家常细面条200克，猪瘦肉150克，水发香菇100克，胡萝卜、鲜竹笋、油、葱姜丝、酱油、绍酒、精盐、味精、白糖、香油各适量。
做法： ①猪瘦肉、水发香菇切丝，胡萝卜切片，鲜竹笋切块。
②锅内加清水烧沸，下家常细面条煮8分钟至熟，捞出。
③炒锅烧热，加油、猪瘦肉丝、香菇丝和酱油、绍酒煸炒，再下葱姜丝爆香，添水待汤沸，下入胡萝卜片、鲜竹笋块及精盐、味精、白糖、香油，盛入碗中即可。
竹笋火腿汤
原料： 绿竹笋200克，鲜香菇4个，素火腿80克，莲子20颗，荷兰豆50克，麦冬20克，天门冬12克，盐适量。
做法：
①绿竹笋去壳，放入锅中加水煮去涩味，捞出，与素火腿均切成片；鲜香菇洗净去蒂，切薄片备用。
②上述材料都放入圆盅里，加入备好的各种调味料，倒入热水至全满，以耐热的保鲜膜封口，移入蒸笼中，武火蒸40分钟即可。
竹笋鲫鱼粥
原料：
鲫鱼300克，鲜竹笋50克，大米150克，姜末、味精、盐、葱花各适量。
做法：
①鲫鱼去鳞和内脏，洗净；鲜竹笋洗净，切片。
②鲫鱼、鲜竹笋和大米同入锅中，加入清水，大火煮沸后转小火。
③粥熟时放入姜末、味精、盐和葱花调味即可。, http://www.100md.com
四味凉面
原料：
家常细面条200克，猪瘦肉150克，水发香菇100克，胡萝卜、鲜竹笋、油、葱姜丝、酱油、绍酒、精盐、味精、白糖、香油各适量。
做法： ①猪瘦肉、水发香菇切丝，胡萝卜切片，鲜竹笋切块。
②锅内加清水烧沸，下家常细面条煮8分钟至熟，捞出。
③炒锅烧热，加油、猪瘦肉丝、香菇丝和酱油、绍酒煸炒，再下葱姜丝爆香，添水待汤沸，下入胡萝卜片、鲜竹笋块及精盐、味精、白糖、香油，盛入碗中即可。
竹笋火腿汤
原料： 绿竹笋200克，鲜香菇4个，素火腿80克，莲子20颗，荷兰豆50克，麦冬20克，天门冬12克，盐适量。
做法：
①绿竹笋去壳，放入锅中加水煮去涩味，捞出，与素火腿均切成片；鲜香菇洗净去蒂，切薄片备用。
②上述材料都放入圆盅里，加入备好的各种调味料，倒入热水至全满，以耐热的保鲜膜封口，移入蒸笼中，武火蒸40分钟即可。
竹笋鲫鱼粥
原料：
鲫鱼300克，鲜竹笋50克，大米150克，姜末、味精、盐、葱花各适量。
做法：
①鲫鱼去鳞和内脏，洗净；鲜竹笋洗净，切片。
②鲫鱼、鲜竹笋和大米同入锅中，加入清水，大火煮沸后转小火。
③粥熟时放入姜末、味精、盐和葱花调味即可。, http://www.100md.com