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方便面里应该含多少蛋白
http://www.100md.com 2008年12月25日 科学松鼠会
一、面粉中的蛋白质营养价值很低,二、方便面的成本与蛋白含量与没有必然联系,三、方便面中应该含有多少蛋白,四、国家标准与三聚氰胺疑虑
     主管部门说:我们要保证食品的营养,所以要规定方便面里的蛋白质含量;生产厂家说:我们的“高端”方便面用的是低蛋白的面粉,蛋白含量的规定阻碍了“高端”产品的发展;消费者说:方便面里的蛋白含量比牛奶还高?黑心厂家会不会往里加三聚氰胺?那么,方便面里到底应该含有多少蛋白质呢?

    一、面粉中的蛋白质营养价值很低

    不管是牛肉面、鲜虾面还是排骨面、鸡汤面,方便面里蛋白质主要还是来源于面粉。虽然面粉都来自于小麦,但是不同的加工工艺获得的面粉其蛋白质含量略有差异。全粉(或叫“头粉”)是所有能够从小麦中取出的面粉,蛋白含量在13~15%左右。从其中分离出来的高档面粉“粉心粉”,蛋白含量大概11~13%,而剩下的“清粉”则可能高到17%。根据蛋白含量的不同,面粉通常被分为“高筋”“中筋”和“低筋”,其中高筋面粉的蛋白含量可达14%,而用来烤蛋糕的低筋面粉可能只有8% ......

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