鳝鱼
鳝鱼，亦称黄鳝、长鱼、海蛇等，是我国特产。鳝鱼味鲜柔美，并且刺少肉厚，又细又嫩。黄鳝味甘、性温，具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效，尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著。
干煸鳝鱼丝
原料：
鳝鱼肉250克，芹菜100克，姜、葱、豆瓣、辣椒粉、盐、酱油、料酒、味精、香油、油各适量。
做法：
①鳝鱼肉切段，芹菜切段，豆瓣切成细末。
②油烧至六成热，放鳝鱼肉段煸炒至棕褐色，加料酒、豆瓣、姜、葱煸炒出香味，待鳝鱼肉煸酥时，加盐、酱油、香油、芹菜炒熟，撒上辣椒粉、味精即可。
薏枣鳝鱼粥
原料：
薏仁50克，粳米80克，鳝鱼10条，红枣3枚，姜3片。
做法：
①鳝鱼去皮肠及杂物，洗净，切片。
②薏仁、粳米、姜、红枣(去核)洗净，与鳝鱼片一起置于锅内，加水适量，小火煮2小时，以薏仁焖烂为好。, http://www.100md.com
干煸鳝鱼丝
原料：
鳝鱼肉250克，芹菜100克，姜、葱、豆瓣、辣椒粉、盐、酱油、料酒、味精、香油、油各适量。
做法：
①鳝鱼肉切段，芹菜切段，豆瓣切成细末。
②油烧至六成热，放鳝鱼肉段煸炒至棕褐色，加料酒、豆瓣、姜、葱煸炒出香味，待鳝鱼肉煸酥时，加盐、酱油、香油、芹菜炒熟，撒上辣椒粉、味精即可。
薏枣鳝鱼粥
原料：
薏仁50克，粳米80克，鳝鱼10条，红枣3枚，姜3片。
做法：
①鳝鱼去皮肠及杂物，洗净，切片。
②薏仁、粳米、姜、红枣(去核)洗净，与鳝鱼片一起置于锅内，加水适量，小火煮2小时，以薏仁焖烂为好。, http://www.100md.com