野菜的营养价值

    我国野菜种类很多，可食用的有一百多种，如苦菜、芹菜、马齿苋、槐花、蕨菜、车前草、黄秋葵等等，都是人们所喜食的野菜。

    营养价值高 野菜的主要成分有：水分、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及叶酸等，含量一般都高于普通蔬菜的两倍，野菜中蛋白质的含量也高于普通蔬菜，而且各种氨基酸的组成也比较平衡。

    矿物质含量高 野菜中含有各种无机盐和矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、铜、锰等。

    治病又保健 野菜中含有的纤维素，是人体所需纤维素的很好来源。纤维素具有吸水性，能刺激胃肠蠕动，促进消化腺分泌，帮助消化。它还有离子交换能力和吸附作用，可分解有害毒物。研究证明，适宜的膳食纤维素，对预防直肠癌、糖尿病、胆结石、痔疮等疾病均有益处。不少野菜中的特殊成分，具有很高的医疗保健价值 ......