鸡肉
鸡又名“烛夜”，为雉科动物。中医认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
菊花土鸡汤
原料：
干菊花10朵(泡茶用杭白菊)，土鸡1/4只(或鸡腿2只)，姜丝、葱花、盐、料酒各少许。
做法：
①土鸡或鸡腿先清洗干净，切块备用。
②干菊花以纱布袋装好，备用。
③以汤锅烧煮开水，滚沸后放进土鸡肉块、菊花包、姜丝、料酒，汤再度滚沸后调成文火，煲煮1小时。
④鸡肉熟软后，捞出菊花包，加入适量的盐和葱花即可。
菠萝苦瓜鸡汤
原料： 菠萝1/4个，苦瓜50克，鸡腿2只，香菇5个，盐少许。
做法： ①苦瓜去籽洗净，切块。
②鸡腿洗净剁块，并用小刀切去聚结在一起的脂肪组织。
③香菇对半切或切成片状备用(干香菇要事先用水泡软)，菠萝也切成小片备用。
④锅内注水烧沸后，将鸡肉块投入，炖煮约30分钟后将炉火调成文火，加进菠萝片、苦瓜块和香菇片，煲煮1小时，待鸡肉熟软后，加盐调味即可。
红油拌鸡丁
原料： 熟鸡肉200克，五香豆腐干50克，油炸花生米100克，红油30克，大葱40克，盐、酱油、味精、白糖、香醋、芝麻酱、香油、花椒粉各适量。
做法：
①熟鸡肉和五香豆腐干都切成丁；大葱切成段，与油炸花生米放在一起。
②芝麻酱放入碗内，用酱油、香醋和少许红油调开后，加入盐、白糖、味精、花椒粉、红油、香油，调成麻酱红油味汁。
③熟鸡肉丁、五香豆腐干丁、花生米、葱段盛在盘内，浇上麻酱红油味汁，拌匀即成。, 百拇医药
菊花土鸡汤
原料：
干菊花10朵(泡茶用杭白菊)，土鸡1/4只(或鸡腿2只)，姜丝、葱花、盐、料酒各少许。
做法：
①土鸡或鸡腿先清洗干净，切块备用。
②干菊花以纱布袋装好，备用。
③以汤锅烧煮开水，滚沸后放进土鸡肉块、菊花包、姜丝、料酒，汤再度滚沸后调成文火，煲煮1小时。
④鸡肉熟软后，捞出菊花包，加入适量的盐和葱花即可。
菠萝苦瓜鸡汤
原料： 菠萝1/4个，苦瓜50克，鸡腿2只，香菇5个，盐少许。
做法： ①苦瓜去籽洗净，切块。
②鸡腿洗净剁块，并用小刀切去聚结在一起的脂肪组织。
③香菇对半切或切成片状备用(干香菇要事先用水泡软)，菠萝也切成小片备用。
④锅内注水烧沸后，将鸡肉块投入，炖煮约30分钟后将炉火调成文火，加进菠萝片、苦瓜块和香菇片，煲煮1小时，待鸡肉熟软后，加盐调味即可。
红油拌鸡丁
原料： 熟鸡肉200克，五香豆腐干50克，油炸花生米100克，红油30克，大葱40克，盐、酱油、味精、白糖、香醋、芝麻酱、香油、花椒粉各适量。
做法：
①熟鸡肉和五香豆腐干都切成丁；大葱切成段，与油炸花生米放在一起。
②芝麻酱放入碗内，用酱油、香醋和少许红油调开后，加入盐、白糖、味精、花椒粉、红油、香油，调成麻酱红油味汁。
③熟鸡肉丁、五香豆腐干丁、花生米、葱段盛在盘内，浇上麻酱红油味汁，拌匀即成。, 百拇医药