牛肉
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称，其中肌氨酸含量高于任何食品。牛肉中含有丰富的维生素B6和肉毒碱。肉毒碱对肌肉生长有重要作用。中医认为，牛肉性甘平，有补中益气、养血健脾、强筋健骨的功效。
酱汁牛肉
原料：
牛肉1000克，甜面酱50克，芝麻25克，精盐、酱油、白糖、料酒、味精、葱、姜、香油、植物油各适量。
做法： ①牛肉洗净，切成4块；葱切段，姜切片；芝麻炒熟待用。
②把切好的牛肉放入盆内，加入精盐、葱段、姜片、料酒拌匀，腌约1小时。
③腌过的牛肉，连盆放入笼屉内，用旺火将牛肉蒸至熟烂，取出晾凉，拣出葱段、姜片不用，将牛肉改切成4厘米长、1厘米宽的条。
④锅置火上，倒入植物油，烧热后放入切好的牛肉条，炸干水分后捞出，控去余油。
⑤香油烧热后，放入葱段、姜片，倒入甜面酱，炒出香味时，加入酱油、料酒、白糖和适量水，炒匀后，放入炸过的牛肉条，翻炒收汁，汁将干时，撒入味精、熟芝麻，炒匀出锅，拣出葱段、姜片不用，装盘晾凉即成。
凉拌牛肉
原料：
牛肉1000克，香菜少许，精盐、料酒、酱油、白糖、葱段、姜块、花椒、花椒面、辣椒面各适量。
做法：
①牛肉洗净，顺肉纹切成10厘米长、6厘米宽的块，放入水内，用大火煮沸，待无血水时捞出。
②净锅后，加入清水，放入牛肉块，加入葱段、姜块(拍破)、花椒、料酒，烧开后用小火煮至八成熟时，加入精盐，煮至牛肉熟透。
③煮熟的牛肉捞出，横切成薄片，放入盆内；香菜洗净，切成小段待用。
④酱油、白糖、精盐放在同一碗内，调匀后浇在牛肉上，撒上花椒面和辣椒面拌匀，再装入盘内，撒上香菜段，便可上桌食用。, 百拇医药
酱汁牛肉
原料：
牛肉1000克，甜面酱50克，芝麻25克，精盐、酱油、白糖、料酒、味精、葱、姜、香油、植物油各适量。
做法： ①牛肉洗净，切成4块；葱切段，姜切片；芝麻炒熟待用。
②把切好的牛肉放入盆内，加入精盐、葱段、姜片、料酒拌匀，腌约1小时。
③腌过的牛肉，连盆放入笼屉内，用旺火将牛肉蒸至熟烂，取出晾凉，拣出葱段、姜片不用，将牛肉改切成4厘米长、1厘米宽的条。
④锅置火上，倒入植物油，烧热后放入切好的牛肉条，炸干水分后捞出，控去余油。
⑤香油烧热后，放入葱段、姜片，倒入甜面酱，炒出香味时，加入酱油、料酒、白糖和适量水，炒匀后，放入炸过的牛肉条，翻炒收汁，汁将干时，撒入味精、熟芝麻，炒匀出锅，拣出葱段、姜片不用，装盘晾凉即成。
凉拌牛肉
原料：
牛肉1000克，香菜少许，精盐、料酒、酱油、白糖、葱段、姜块、花椒、花椒面、辣椒面各适量。
做法：
①牛肉洗净，顺肉纹切成10厘米长、6厘米宽的块，放入水内，用大火煮沸，待无血水时捞出。
②净锅后，加入清水，放入牛肉块，加入葱段、姜块(拍破)、花椒、料酒，烧开后用小火煮至八成熟时，加入精盐，煮至牛肉熟透。
③煮熟的牛肉捞出，横切成薄片，放入盆内；香菜洗净，切成小段待用。
④酱油、白糖、精盐放在同一碗内，调匀后浇在牛肉上，撒上花椒面和辣椒面拌匀，再装入盘内，撒上香菜段，便可上桌食用。, 百拇医药