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要健康常吃鱼
http://www.100md.com 2009年2月18日 《中国中医药报》第3070期
     鱼类具有丰富营养价值!]|#.5, 百拇医药

    鱼类的蛋白质含量约为15%~24%,鱼肉是很好的蛋白质来源,而且这些蛋白质吸收率很高,约有87%~98%都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多,而且鱼类含有很特别的脂肪酸。!]|#.5, 百拇医药

    鱼油还含有丰富的维生素A维生素D,特别是在鱼的肝脏中含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、维生素B12、烟酸等。鱼类还含有矿物质,特别是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含丰富的碘;其他如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。!]|#.5, 百拇医药

    鱼肉富含蛋白质,可以帮助婴幼儿及青少年生长发育,也可以促进身体伤口的复原及愈合。鱼肉容易消化,非常适合儿童及老人食用。!]|#.5, 百拇医药

    吃鱼能保护心脏!]|#.5, 百拇医药

    吃鱼对心脏有很大好处,这点已经得到了印证。爱斯基摩人及日本沿海渔村居民一日三餐都有鱼,他们罹患心血管疾病的比例低就是很好的例子。带鱼、鲳鱼、鱿鱼、金枪鱼、平鱼、鲅鱼、沙丁鱼、偏口鱼等属于不可养殖的鱼种,体内含有较多的欧米伽-3脂肪酸,比养殖鱼更有利于心脏保护。!]|#.5, 百拇医药

    研究显示,欧米伽-3脂肪酸能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加。人类血液中欧米伽-3脂肪酸水平过低,将增加患心脏病的风险。而鱼油中这种脂肪酸含量比其他食物都高,因此大量吃鱼能保护心脏。!]|#.5, 百拇医药

    蒸炖最利于保存脂肪酸!]|#.5, 百拇医药

    鱼的吃法有很多种,如生吃、清蒸、清炖、红烧、烤、煎、炸等,怎样才能在烹调中保留更多的脂肪酸呢?有些鱼是可以生吃的,如三文鱼、偏口鱼等,这样可最大限度地保存鱼肉中的欧米伽-3脂肪酸。但从安全方面考虑,还是清蒸或清炖的方法好,既不会严重地破坏欧米伽-3脂肪酸,又能杀死寄生虫。而烧烤油炸和红烧等方法虽然吃起来口味更好,但会导致欧米伽-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏,使脂肪含量上升,营养价值降低。!]|#.5, 百拇医药

    注意吃鱼的禁忌!]|#.5, 百拇医药

    吃鱼虽然好,但有以下病症的人最好少吃或不吃:(1)痛风患者:有些鱼类嘌呤含量较多,而痛风是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱引起的。(2)出血性疾病患者:如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等。(3)肝硬化患者:肝硬化时,机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情恶化。(4)结核病患者:服用异烟肼等药时,如果食用某些鱼类,容易发生过敏反应和其他疾病。(于兆北)