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每天吃进百种添加剂
http://www.100md.com 2009年3月6日 《生命时报》2009.03.06
     合理使用色香味俱全 乱添乱加伤身又违法]n, http://www.100md.com

    近年来,因苏丹红、三聚氰胺瘦肉精等违法添加的非食用物质引发的食品安全问题,让人们一看到“食品添加”几个字就神经紧张。其实,大可不必。2月24日,中国农业大学食品学院副教授范志红给《生命时报》记者算了一笔细账,在看似平常的一日三餐中,我们不知不觉就和近百种食品添加剂打了交道。]n, http://www.100md.com

    面包里有20种添加剂]n, http://www.100md.com

    “实际上,你的一日三餐中是很难完全避免食品添加剂的。如果是国家允许使用的品种,剂量和范围也符合规定,正常情况下并不会对身体产生明显危害”。范志红以国人常见的早餐午餐为例,详细地向记者列举了其中可能使用的食品添加剂。]n, http://www.100md.com

    早餐。牛奶加面包成为时下不少上班族的早餐组合。纯牛奶里理论上没有任何食品添加剂,但面包添加剂则品种繁多,其中可能添加的有面粉氧化剂、乳化剂、防霉剂、酵母营养剂、酶制剂、营养强化剂、色素、香精等,涉及到的化合物最多可达20种。]n, http://www.100md.com

    不过,如果你吃的是中国传统的手工制作的早餐,里面含有的添加剂会少得多。拿“豆浆+包子+茶鸡蛋”的组合来说,里面可能有的添加剂最多只是面粉氧化剂过氧化苯酰、中和面团用的碳酸氢钠(小苏打)和谷氨酸钠(味精)。如果吃油条的话,还可能含有明矾]n, http://www.100md.com

    午餐、晚餐。“要是你够勤快,把新鲜的烹饪原料买回家做的话,每天摄入的食品添加剂就非常少了。不过调味品中也是含有食品添加剂的。”范志红表示。鸡精和肉精等含有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用香料、色素等。复合型汤料、调味酱、调味粉包等含食品添加剂更多。拿现在广告做得铺天盖地的鲜味炖汤料来说,里面就有多种增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂、姜黄色素等。范志红提示,如果使用半成品进行烹饪,那么吃进去的食品添加剂会更多。不少家庭主妇习惯用火腿肠或其他罐头类食品与蔬菜一起烹炒,而这些食物中就会有复合磷酸盐类保水剂、吸收水分的植物胶、有防腐和发色作用的亚硝酸盐、异抗坏血酸钠、红曲色素、乳链球菌素等防腐剂。]n, http://www.100md.com

    零食饮料。零食和饮料是最受年轻人酷爱的食品,也是食品添加剂的聚集地。范志红说:“越是保质期长的,口感出色的,颜色漂亮的,打开包装就能吃的食品,在配料中就越离不开食品添加剂。”薯片可能含有:谷氨酸钠、双乙酸钠、柠檬酸、酒石酸、抗结剂、单甘酯、磷酸酯、β—胡萝卜素等十余种。而松脆的饼干则肯定要加复合膨松剂,还经常使用甜味剂、乳化剂、抗氧化剂、色素、香精等。各种蜜饯是甜味剂和防腐剂的聚集地,而一些彩色糖果则是各种色素和香精扎堆儿的地方。

    上海应用技术学院香料香精技术与工程学院教授吉鹤立则表示,粗算下来,每人每天吃进去上百种食品添加剂,而这只是个基本数量。t99, 百拇医药

    添加剂并非“非法添加物”t99, 百拇医药

    
在2月28日刚通过的《食品安全法》中,是这样定义食品添加剂的:“指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。但这些化学物质往往被我们误解为就是引发食品安全问题的“苏丹红”、“瘦肉精”、“三聚氰胺”等,因此有专家认为“食品添加剂为非法添加物背了黑锅”。实际上,对于加工食品来说,很多食品添加剂必不可少,例如低盐酱菜和酱油中的防腐剂,方便面和各种曲奇点心等中的抗氧化剂,还有防止面包长霉的丙酸盐,等等。t99, 百拇医药

    “大规模的现代食品工业,就是建立在食品添加剂的基础上的。如果真的不加入食品添加剂,只怕大部分加工食品都会变得难看、难吃、难以保存。”范志红这样告诉记者。t99, 百拇医药

    在中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石看来,中国对食品添加剂的规定还是较为保守的,也是安全的。“任何一个国家对添加剂的使用都有严格规定,实行的是‘允许使用名单制度’,我国也不例外。很多在美国被允许使用的食品添加剂并没有出现在中国的名单上。与欧美等国相比,亚洲人对食品添加剂的担忧强烈得多。亚洲食品信息中心曾对包括中国、印尼、泰国等国进行的一项调查表明,绝大多数人认为食品添加剂是最大或是最关心的食品安全问题。但在欧美等国,这种担忧根本不存在。”t99, 百拇医药

    那么,是什么原因让中国百姓对食品添加剂如此担心呢?陈君石认为,主要有以下三大原因:一是媒体报道中炒作的负面新闻太多,例如称“糖精有毒”等,媒体从业者本身也存在误将“非法添加物”等同于食品添加剂的问题;二是部分企业为迎合消费者心理,打出本产品“不含任何添加剂”、“无防腐剂、色素”的幌子迷惑老百姓,让人误以为这些东西对人体有害;三是政府、专家对添加剂负面信息的解释力度不够。“如果出了问题,哪怕不是食品添加剂的错,至少得向公众解释10遍才会有效,但我们有时连一遍都做不到。”t99, 百拇医药

    “不过,我还要说的是,虽然说中国食品添加剂没出人命,并不意味着没有问题。”长期关注食品安全问题的陈君石院士忧心地对记者说。最保守估计,我国约有50万食品生产加工企业,其中大多数是小型企业,在食品添加剂的使用过程中,容易出现超范围或超量使用的问题。t99, 百拇医药

    不过,令人欣慰的是,全国人大常委会法工委行政法室主任李援告诉记者,《食品安全法》中对食品添加剂有了三个重要规定:一是食品添加剂目录中没有的所有物质都不能添加。只要添加,就属于违法行为。二是要加食品添加剂标准以外的物质,一定要先经过卫生部门安全性评估,认为它是安全的,并且添加进去对于改变食物的品质有利的,列入食品添加剂名目以后才能添加。未经批准就上市,也是违法的。三是添加剂的含量限量,必须在标签和说明书上准确地写出。超过这个标准也是违法。t99, 百拇医药

    如何避免过多摄入t99, 百拇医药

    尽管食品添加剂都是很安全的物质,但是如果你还是对它比较担心的话,范志红提醒说,有一些方法可以减少添加剂的摄入:t99, 百拇医药

    买原材料回家自己做。最好的办法就是将食品原材料买回家,自己动手做。喝饮料不如吃水果(但不提倡榨汁)。同时,还应少吃高度加工食品,如薯片、饼干、派等(卤制品和腌菜不算高度加工,尽管有点危险,但它们所用的添加剂并不多)。路边摊上的烧烤、熟肉等产品最好别吃,因为缺乏监管,加入非食用物质或滥用食品添加剂的机会比较大。要选择富含各类维生素矿物质等营养素的食物,如果遵照这个原则,也能将一些添加剂排除在外。▲(●本报记者 江大红)